食材明细:
主料::低筋面粉60克,牛奶55克,鸡蛋5个,食用油50克,
辅料::细砂糖80克,
超软的烫面戚风的做法步骤:
1.牛奶和食用油混合,加入20克细砂糖,小火加热并不停搅拌至沸腾,离火晾凉备用。
2.待温度降至80度时,倒入过筛好的低粉。
3.翻拌均匀,成烫面糊静置备用。
4.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖,滴入几滴柠檬汁。
6.打发至干性发泡备用。
7.此时烫面糊已经冷却,将蛋黄加入。
8.翻拌均匀,成粘稠的蛋黄糊。
9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10.翻拌均匀。
11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,抹平,用力震几下,震出大气泡。
12.送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,55分钟。
13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。
14.晾凉后切块即可食用。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
食材明细:
主料::黄油60克,低筋面粉65克,抹茶粉10克,糖粉70克,牛奶80克,鸡蛋5个(每个约55克),
辅料::柠檬汁1ml,
抹茶烫面戚风的做法步骤:
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉,打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘,震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22.成品。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,
辅料::细砂糖80g,奶粉10g,柠檬汁适量,
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用;
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用;
3.加热玉米油,加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态;
4.牛奶加热至60度,分次倒入蛋黄液中,混合均匀;
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中,
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻;
7.柠檬汁滴入蛋白中,稍作混合;
8.搅拌蛋白,分三次加入细糖,搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,由下至上翻版均匀,再一起倒入剩余蛋白中,搅拌均匀;
10.倒入蛋糕模具中,轻震一下,排除气泡;
11.送入预热好的烤箱,焙烤模式烤制45min
小贴士:
热牛奶加入蛋黄酱时,一定要多次少量,避免烫熟蛋液;
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60G,牛奶55G,玉米油50G,细砂糖80G,
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾,离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中,搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度,把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模切块即可食用。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60克,牛奶55克,
辅料::玉米油50克,糖50克,
烫面抹茶戚风的做法步骤:
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士:
中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕
戚风=气疯,说明难度不一般
但第一眼看到这个方子,姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了
尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿,怎么卷都不会断,给32个赞!!!
更是森森滴给了姐,一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心
最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材,鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的
只有低筋粉家里没有,于是求助某宝,很快就送到楼下
于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验
塄家样子虽然丑点儿,但味道和口感还是相当不错的,唯一一点
就是卷蛋糕的时候,表皮会被沾掉(不明觉厉)
又烤了一盘,这盘明显好一些,倒扣后揭掉油布,表皮一点儿都没有沾掉(依旧不明觉厉)
烫面戚风蛋糕卷
食材:鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g
此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25(34升烤箱自带的烤盘),做出来刚刚好!
烫面戚风蛋糕卷的做法
1、取1/3糖量+牛奶+玉米油,煮到细砂糖溶解(温度大概在65-70度之间)。
2、筛入低筋粉。
3、混合均匀,这一步就是烫面了。
4、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄液倒入烫面团中。
5、蛋黄糊完成。
6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发。
7、打发至湿性,即提起打蛋器,蛋白呈弯角。(也可偏干一点点,烫面版蛋白不要过软。)
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、用切拌法(不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来)翻拌均匀,面糊就可以了。
11、烤盘铺上油纸或油布,将面糊倒入烤盘中。
12、端起烤盘在台面上墩几下,振荡出里面的空气。
13、烤箱提前预热,放入烤盘,160度,中层上下火2025分钟。
14、烤至表面上色后取出。
15、倒扣过来,趁热撕掉油布(纸)。
16、抹上一层草莓酱。
17、卷起,冰箱冷藏20分钟。
18、切片,食用。
口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿
搭配新鲜草莓,吃起来一点儿也不腻!
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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