“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了橙皮贝印戚风，更多信息请继续关注本网站。
橙皮贝印戚风制作过程：【18cm和21cm的量】
18cm材料：蛋黄3个+细砂糖40g色拉油40g低筋粉80g柳橙汁70g糖渍橙皮15g蛋白4个+细砂糖30g盐和柠檬汁各少许
21cm材料：蛋黄5个+细砂糖80g色拉油80g低筋粉160g柳橙汁140g糖渍橙皮30g蛋白7个+细砂糖60g盐和柠檬汁各少许
做法：
1、【图1-4】把鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散加入40g的细砂糖打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。取色拉油分次倒入蛋黄糊中拌匀，再把柳橙汁一次性倒入蛋黄糊中拌匀。2、【图5-7】加入糖渍橙皮拌匀，再把低筋粉过筛两次倒入蛋黄糊中拌匀备用。
3、【图8-10】取蛋白用打蛋器低速打至粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发至泡沫略细腻点，开始加入第一次细砂糖，糖分三次加入，将蛋白打发至湿性发泡（如图10）。
4、【图11-13】取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中略搅拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中用软刮刀拌匀。
5、【图14-18】把搅拌匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻的震出蛋糕糊中的空气，烤箱提前预热，温度170度上下火，模具放入倒数第二层，18cm时间约40分钟，21cm时间约55分钟出炉后倒扣，冷却后脱模即可。
小贴士：
1、方子中的柳橙汁是有橙子颗粒的那种，如果要换成别的纯液体的话再适量的减量。
2、做法中写的烤箱温度和事件尽量按自家的烤箱来具体操作。
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戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
日式戚风
食材明细：
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点
日式戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；
3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。
8.出炉后摔一下，倒扣！
牛奶戚风
食材明细：
鸡蛋5个，牛奶60g，盐1g，低筋粉83g，柠檬汁几滴，植物油50g，细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤：
第1步把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉，搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士：
1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
可可戚风
食材明细：
蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80克，牛奶80克，低粉100克，可可粉20克，盐1克，白醋2、3滴，泡打粉3克，蛋白5个，细砂糖60克
可可戚风的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
咖啡戚风
食材明细：
蛋黄40克（2个），咖啡甜酒1大t，咖啡液80克，盐1/8t，低筋面粉80克，色拉油40克，细砂糖40克，蛋白160克（4个)，细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤：
第1步.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士：
成品为18cm戚风模一个。
酸奶戚风
食材明细：
低粉90g，蛋黄5个，酸奶90g，玉米油50g，蛋白5个，柠檬汁少许，白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤：
第1步蛋黄搅匀，加玉米油搅匀，加酸奶搅匀，筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具，震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层，上下管，50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣，凉透脱模。
奶牛戚风
好看又美味的一道牛奶威风，而且制作起来很简单，适合家中有小朋友的朋友们制作，想必小朋友一定难以抗拒这美味的蛋糕!
主料：
可可粉13克;糖20克;玉米油56克;白鲨蛋糕粉87克;盐少许。
辅料：
开水25克鸡蛋5个
水63克糖B40克
柠檬汁少许
步骤：
1.可可粉过筛，和糖A混合;
2.加开水搅匀;
3.五个鸡蛋洗净，用维达厨房纸巾擦干;
4.水和玉米油混合，搅拌至水油融合;
5.加入五个蛋黄，搅拌均匀;
6.筛入白鲨蛋糕粉，切拌均匀;
7.做戚风要求打发蛋白的盆子无油无水，用维达厨房纸巾擦干打蛋盆;
8.分两次加入糖B，把五个蛋白打发至硬性发泡;
9.把部分蛋黄面糊和打发好的蛋清混合，切拌均匀;
10.取一半拌好的面糊，与可可面糊拌匀;
11.把可可蛋糕面糊和原味蛋糕面糊隔开，倒入学厨戚风模具，轻轻震掉气泡;
12.送入预热好的烤箱，150度一个小时;
13.出炉轻轻震掉热气，倒扣晾凉;
14.蛋糕刀洗净，用维达厨房纸巾擦干;
15.把蛋糕切块，组织很棒哦。
小贴士：
1.提前把空的打蛋盆称好重量，这样把所有原味面糊拌匀后，去掉打蛋盆重量，就是原味面糊重量，然后一分为二，其中一份与可可面糊混合，这样比较方便;
2.具体温度时间请参考自家烤箱。
小编有话说：
这道甜品牛奶威风，色香味俱全，喜欢甜食的朋友们千万不要错过了，快来动手制作试试吧!
红糖戚风
食材明细：
主料：鸡蛋3个，全麦粉60g，红糖48g
辅料：橄榄油30g，水38g
红糖戚风的做法步骤：
1，鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖
2，开始打发蛋黄
3，打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发
4，加入清水，低速打匀即可
5，加入60g全麦粉，翻拌
6，毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌
7，三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会
8，打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态
9，取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
10，倒回蛋白中翻拌均匀
11，六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡
12，烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！
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