枣泥戚风

食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“枣泥戚风”，我们后续还将不断提供这方面的内容。

下午下班回家，陪孩子写完作业，娃娃自己画画，我就开始折腾甜点。华夫饼，戚风，马卡龙，中间还穿插着给孩子洗漱，哄娃娃睡觉。等全部做好已经十点半。满屋的枣泥香，伴着这种甜沉沉睡去。就会有种满足和幸福感。早上再烤个披萨，打份南瓜豆浆，甜甜的早餐迎合孩子的口味。让小朋友觉得吃早餐也是一种幸福。

几乎每家甜点店都能买到那种有着厚重香甜味道的枣泥糕。吃这种小蛋糕总会停不了口，但吃几块就会有饱腹感。蛋糕店的方子咱也问不来，却又喜欢红枣煮熟那种独特的香甜味。于是把枣泥加到戚风里，就成了这种好吃不腻口的枣泥戚风蛋糕。

#春天烘焙季#----枣泥戚风

原料：红枣100克（去核）、鸡蛋5个、低筋面粉100克、细砂糖（红糖更好）30+50克（蛋黄中用30，蛋白中用50）、玉米油50克、泡打粉2克、盐2克，煮枣水70克

枣泥戚风的做法

1、我们买的枣一般都是带核的，所以第一步要先把枣核去掉，我直接用剪刀剪的，你们还有更好的方法吗？

2、枣放入锅中，加水煮开并将枣肉煮软。煮枣的水不要倒掉，我们还要用到。

3、将煮好的枣捞出，加入植物油，70克水，30克细砂糖、盐打成泥状。

4、打好枣泥打入五个蛋黄，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

6、蛋白打成硬性泡发，砂糖分三次加入。具体做法见这里戚风全攻略----八寸戚风（点击）

7、将枣泥糊与蛋白糊分三次混合切拌，一定要切拌均匀。

8、倒入模具中，震一下气泡

9、烤箱预热，中下层，150度60分钟就可以了

美食小贴士

1、戚风是很娇气的东西，从搅拌到温度都容不得马虎。因为第一次用枣泥，不确定蓬发度会不会到位，所以加了泡打粉，我一直不喜欢用这种添加剂，不过偶尔用一次也无碍，下次不加泡打粉试一下。

2、我用的糖是细砂糖，枣的亲密伙伴是红糖，家里没有了，大半夜的也不好去买，直接用的白砂糖。如果你用红糖的话，切记红糖一定不要用结块的，特别是打发蛋白的时候，一定要先用料理机打一下或放在保鲜袋里用擀面杖压几下。

3、戚风蛋糕我还是主张低温长时间烘烤。我用过170度45分钟，但是上层全糊，中间没熟。

网站小提示

黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。

红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效

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红糖枣泥戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白5个，红糖40g，蛋黄5个，牛奶50g，色拉油30g，低筋面粉100g，

辅料：：枣泥100g，

红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤：

1.利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是，花嘴尖端从红枣一头插入，之后慢慢旋转，从另一头出来，这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。

2.处理好的红枣倒入奶锅，加入水，水量大概和红枣齐平。

3.中小火熬煮，一直煮到看不见水分，大约十几分钟即可。

4.煮好的红枣倒入料理机中，把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿，可以倒回奶锅翻炒一下。

5.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

6.加入枣泥，一样画“Z”字搅拌均匀即可。

7.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，190℃。

8.红糖先过筛，这样方便后面的打发。

9.往蛋白中分3次加入红糖，用电动打蛋器打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的红糖。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的红糖。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。）

10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

11.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

12.将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

13.送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤45分钟。

14.出炉后震两下，倒扣放凉。

15.可以借助脱模刀，或者手工脱模。

16.切开之后就可以开吃啦。

小贴士：

1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
2.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模，否则蛋糕容易塌陷。

枣泥红糖米戚风

食材明细：

主料：：粳米粉40克，玉米粉20克，油40克，

辅料：：糖50克，枣泥50克，牛奶40克，

枣泥红糖米戚风的做法步骤：

1.红枣洗干净，加入适量水，放入果汁机打成泥

2.蛋清蛋黄分开

3.蛋清分三次加入红糖，打至硬性发泡

4.蛋黄加入红糖，用打蛋器打成颜色变白

5.倒入油和牛奶，用打蛋器打均匀

6.放入枣泥

7.筛入粳米粉和玉米粉

8.用刮刀翻拌均匀

9.分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀

10.把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具，用力震去气泡

11.放入150度预热的烤箱，烤50分钟即可

12.出炉倒扣

小贴士：

1、打红枣泥的时候不要加入太多的水，以免红枣分量太少，红枣味道太淡。
2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入，这样不容易消泡。

枣泥戚风小蛋糕

时常我们会迷恋特别美丽的蛋糕

但是日常还是朴素的小蛋糕陪伴我们最多

当早餐什么的都特别合适

而且想做好朴实的小蛋糕也不容易哦

今天我做的这个枣泥戚风小蛋糕就属于超级朴实的类型

但是香的很

营养的很

在上面我还撒了一点松子

增加了口感又多一层营养

给小孩吃或者做早餐都很棒哦

枣泥戚风小蛋糕

材料：鸡蛋4个，枣泥95克，玉米油50克，牛奶68克，低筋面粉85克，红糖20克，细砂糖20克，松子适量

枣泥戚风小蛋糕的做法

1：准备好所有材料

2：把红糖和细砂糖混合均匀

3：分离蛋清和蛋黄，蛋清要放在无水无油的盆里

4：蛋黄里放入油和牛奶

5：混合均匀

6：放入枣泥

7：混合均匀

8：筛入低粉

9：混合成均匀的面糊

10：蛋白粉三次加入糖，打成干性发泡状态

11：把三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中，混合均匀

12：再把混合好的面糊，倒入剩下的蛋白中

13：用切拌的手法，混合成均匀有光泽的蛋糕糊

14：倒入小纸膜中，撒上松子仁

15：放入预热150度的烤箱，25分钟左右即可

小贴士

1.蛋白和蛋黄糊混合的时候要注意手法，注意不能让蛋糕糊消泡

2.烘烤的时间要根据自家烤箱的脾气，烤好的蛋糕用牙签扎进去没有蛋糕糊带出来就可以了。

枣泥斑马戚风蛋糕片

食材明细：

主料：：低粉100克，鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶70克，枣泥50克，可可粉20克，

辅料：：柠檬汁3ml，糖80克，玉米淀粉10克，蛋清50克，黄里30克，

枣泥斑马戚风蛋糕片的做法步骤：

10.切片就可以拉。没时间拍照，只能上成品图了。因为双色，所以，更要速度，不然就容易踏。

11.内部构造

12.主要给小孩吃，这个大小好拿。

13.再来一个。

14.看内部气孔，很松软，回弹快。

8寸枣泥戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉110克，枣泥100克，

辅料：：玉米油50克，细砂糖50克，牛奶40克，盐0.5克，

8寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤：

1.煮熟的红枣。去皮去核。

2.红枣去皮去核，搅打成泥。

3.混合枣泥、蛋黄、牛奶、玉米油。

4.枣泥蛋黄糊里筛入低粉，拌匀。

5.蛋清加盐，分三次加糖打致硬性发泡。

6.取3分之一蛋清，放入蛋黄糊。

7.翻拌均匀。

8.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清，拌匀。

9.将面糊倒入8寸戚风模具，震几下，去除大气泡。

10.烤箱预热150°，中下层，上下火烤一小时。

11.烤好的蛋糕立即从烤箱取出，震一下，去除热气。倒扣至烤网上，等待冷却。

12.蛋糕完全冷却后脱模。

13.切块。

小贴士：

每家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。

自制红枣泥红糖戚风蛋糕的做法

红枣自古以来都是人们滋补的佳品，每日吃三颗红枣，就能达到很好的滋补效果。女性朋友都会备点红枣在家里，因为它有很好的补气养血的功效，能够让我们身体所缺失的营养得到补充。红枣除了补气血还有很多作用，在品尝美味的同时，也需要了解它给我们身体所带来的好处。

材料：

鸡蛋5个，牛奶35g，低筋面粉70g，玉米油40g，细红糖粉40g，柠檬汁或白醋几滴，红枣泥140g，，

自制红枣泥红糖戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，枣泥倒入玉米油和牛奶搅拌均匀。

步骤2，用蛋抽搅拌混合均匀。

步骤3，这样，牛奶根据个人的枣泥含水量调整

步骤4，筛入低筋面粉拌匀。

步骤5，加入蛋黄搅拌均匀、请划z字别打圈哈。

步骤6，拌匀后的蛋黄糊是这样子咯。

步骤7，蛋白放入柠檬汁。

步骤8，打到鱼眼状就可以把红糖粉过筛入蛋白咯。一定要过一下哈、不然结块的红糖粉不易溶化哈。

步骤9，开打。

步骤10，打好铲入三分之一入蛋黄糊中拌匀。

步骤11，拌匀后再倒入蛋白盆中继续翻拌。请别打圈、会消泡咯、

步骤12，倒入模具，轻震几下、入上下火160度的烤箱烘烤60分钟左右即可。请根据个人的烤箱、温度来调整哈。

步骤13，请放中层哦。

步骤14，出炉后倒扣晾凉后脱模即可享用咯。

步骤15，成品香喷喷的、色泽红润。

芒果戚风

食材明细：

主料：：低粉40g，芒果20g，鸡蛋2个，

辅料：：糖30g，食用油20g，牛奶20g，白醋3滴，

芒果戚风的做法步骤：

1.芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

2.分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

3.蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

4.继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

5.打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

6.继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

7.这是干性发泡的状态，可以了

8.这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

9.蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

10.芒果用小勺压细

11.芒果加入蛋糊中拌匀

12.蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

13.三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

15.倒入模具

16.把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

17.烤箱170度上下火，30分钟

18.取出倒扣，晾凉脱模

桂花戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋四个，低筋面粉100G，糖桂花若干，

辅料：：牛奶60克，色拉油60克，

配料：：蛋黄用细砂糖30克，蛋白用细砂糖80克，盐1至2克，柠檬汁几滴，

桂花戚风的做法步骤：

1.蛋清四个,打入无水无油的盆里

2.蛋黄四个,放入另外一个盆

3.低粉过筛备用

4.牛奶,柠檬汁,色拉油

5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.

6.倒入牛奶拌匀

7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀

8.拌入糖桂花,备用

9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖

10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱

11.打到干性发泡

12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的

13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.

14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.

15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚

16.开吃啦

小贴士：

低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.

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