大米粉版苹果戚风

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看大米粉版苹果戚风，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

刚开始学烘焙的时候

总是小心翼翼

按照配方的原料和步骤

非常严谨

一点点都不敢错

生怕因为这个做失败

现在的胆子可大多了

有些配方会根据自己的想法进行篡改

有些是因为没有某种原料

有些是因为家里多了某种原料

今天做苹果酱戚风的时候

看到中秋做冰皮月饼的大米粉

快放过期

就大胆放了一部分进去

做出来的蛋糕也一样的好吃呢

比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些

大米粉版本苹果戚风

原料：

蛋黄糊：蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉（又叫粘米粉）50g

蛋白糊：蛋白4个、糖40g、苹果醋少许

苹果戚风的做法

1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2）

2、筛入低粉和大米粉搅匀（图3、4）

3、加入苹果酱搅匀备用（图5、6）

4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后（图7）

5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀（图8）

6、倒回剩余的蛋白糊中

7、再次翻切均匀（图9、10）

8、倒入蛋糕模中（图11）

9、轻摔几下震去大气泡

10、烤箱预热165度

11、中下层烘烤50分钟完成（图12）

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

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荠菜米粉戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖70克，米粉50克，

辅料：：荠菜15克，色拉油30克，

配料：：香草精少许，

荠菜米粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.荠菜淖水后切碎待用，鸡蛋蛋白和蛋黄分开

2.蛋黄加20克糖打至发白，加入色拉油拌至浓稠，加入米粉拌均，再加入荠菜碎拌均

3.蛋白分三次加入剩余糖，打至出现如图小尖钩，一定要分次加糖，这样蛋白壮态才稳定不易消泡

4.加三分之一打发好的蛋白进蛋黄糊，拌均

5.把拌好的糊加入剩余的蛋白中，海底捞月一样从下面往上拌，拌至状态光滑，然后入模具，170度烤45分钟左右，可以用牙签插入看下有无液体状，没有表明已熟

6.出炉后，倒扣在架上，等凉后再脱模，成功的戚风不会回缩，高度在6CM以上

小贴士：

这款蛋糕还是用基础戚风的方子，然后再加上荠菜碎，事先按原方子加了水，所以米粉加进去的时候，感觉不够浓稠，所以又加了20克米粉，按感觉来，蛋黄糊要浓稠一些，这样，与蛋白相拌的时候不会消泡，烤好也不会回缩，但是更好的方法应该是不用加水，这样低粉的份量不用增加，口感想必会好一些。

脱模总是掌握不好，有时候好些，有时候比较难看，不是用的正规的戚风模，为了脱膜放蛋糕糊前刷了一点油，也不知道这样对脱模没有有帮助，看起来还是很有必要买个好模子的。

切开来看，还算是可以的，可以看到绿色的荠菜碎，闻起来味道基本还是被蛋糕盖过了，米粉过多，这样很会掉渣子，其余方面还算好。

小米粉戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，小米粉65克，绵白糖40克（蛋白用），玉米油30克，凉水40克，

辅料：：干桂花少许（表面装饰用），

小米粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.全部材料准备好；带壳鸡蛋每个约重65克，蛋黄中不放糖，白糖可以用细砂糖或者绵白糖，凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3.蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入凉水，混合均匀；

4.小米粉筛入蛋黄液中；

5.用不规则的方向搅拌均匀，不要划圈混合，那样容易形成筋度，出炉后的蛋糕成品容易缩腰；提起打蛋器，蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来；放一旁备用；

6.下面用电动打蛋器中速打发蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时；

7.当蛋白细腻有光泽，并且感到有些阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时，蛋白打发结束；此时可预热烤箱160度，上下火；

8.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀都可以，混合均匀；

9.将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；

10.将蛋糕糊倒入学厨6寸中空蛋糕模具中，用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵；端起来轻轻晃几下，使表面平整，再端起来向下坠落震几下，以震出其中的大气泡；表面撒一些干桂花，增加香气；

11.送入预热好的烤箱中层，160度上下火，50分钟，如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸；特别提醒，一定要在蛋糕烤定型后再加盖，千万不要在半途时拉开，即使迅速很快，那热气散发出来，蛋糕就会回缩了，我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的，靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下，震出多余热气，然后倒扣放凉脱模。

12.切块食用，好香

小贴士：

1.此配方也适用6寸普通圆模，将小米粉换成等量的蛋糕粉也是可以的，因为面粉的吸水率不一样，所以粉量可以预留10克左右，主要看蛋黄面糊的状态，舀起来能够缓慢顺畅落下来就可以了；
2.烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

米粉亚麻籽戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，米粉70g，砂糖48g，油36g，

辅料：：水36g，亚麻籽1把，

米粉亚麻籽戚风的做法步骤：

1.三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄加入18g砂糖，开始打发

2.打发的过程中分次加入油，小心水油分离

3.打发好的状态，很浓稠的接近白色

4.加入水，低速打均匀

5.加入70g米粉

6.根据喜好加入适量亚麻籽

7.混合均匀（米粉就是这点好，蛋白质低所以随意搅拌都不容易出筋）

8.三个蛋清加入剩下的30g砂糖开始打发

9.打发到干性发泡的状态

10.取出一部分蛋清和蛋黄混合均匀

11.然后倒回到蛋清的盆里面

12.拌均匀就可以~

13.倒入6寸中空模具中，震平表面

14.预热好的烤箱上下火，下层，165度35分钟即可！

粘米粉戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，玉米油35g，牛奶40g，白糖90g，粘米粉110g，

粘米粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.备好所有的材料！

2.蛋黄蛋白分离后，将玉米油倒入蛋黄中拌匀！

3.将牛奶倒入蛋黄中拌匀！

4.蛋黄打发到颜色明显变浅！

5.将过筛的粘米粉倒入蛋黄中拌匀！

6.分三次加入白糖打发蛋白！

7.蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就可以！

8.将3/1的蛋白放入蛋黄糊中拌匀！

9.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下3/2的蛋白中拌匀！动作要快要轻不要划圈！（烤箱180度预热）

10.倒入模具中！

11.放入预热好的烤箱中180度烤10分钟后转160度烤30分钟！

12.烤好后立刻倒扣放凉！

13.成品图！脱模很成功有点都没有破！

14.内部组织还ok！

小贴士：

这次的戚风比较甜因为爸爸强烈要求多加一倍的糖！每次都说不够甜所以这次只能听他的话！想做的话可以减少一倍的糖量！

米粉戚风—— 电饭锅做

食材明细：

主料：：米粉60克，

辅料：：牛奶20克，蛋3个，

配料：：色拉油20克，糖60克，桂花酒5克，

米粉戚风—— 电饭锅做的做法步骤：

1.蛋黄打散，加入20克糖、全部的油搅打均匀。

2.再加入牛奶搅打均匀。

3.米粉加入其中，搅拌均匀。

4.这是拌好的蛋黄米粉糊。

5.自己浸的桂花酒。

6.加入桂花酒搅拌均匀。

7.3个蛋白分次加入40克糖打至湿性发泡。

8.挖1/3打发的蛋白霜入蛋黄米粉糊中，翻拌均匀。

9.再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀。

10.入已铺油纸的电饭锅中，震出大气泡插电。

11.450W的锅，按下‘煮饭’键跳过‘保温’后保温约半小时，再如此重复一次。

12.出锅倒扣，揭去油纸，待凉即可。（其实这糕不倒扣也没太大关系）

13.多好的蛋糕。

大米戚风（粘米）的做法

戚风已经被我们玩坏了，不再是让人气疯的难题了，各种杂粮、咸、辣都尝试一回，今天我们来玩粘米（大米）戚风吧！分量：6寸中空

材料：

蛋黄3枚，细砂糖17g，粘米粉60g，牛奶35g，葵花籽油33g，蛋白3枚，细砂糖27g，柠檬汁数滴，

大米戚风（粘米）的做法的做法步骤：

步骤1，牛奶、油、糖，乳化完成

步骤2，鸡蛋混合均匀，筛入粘米粉翻拌均匀。

步骤3，打发蛋白，糖分三次加入打发至中性发泡

步骤4，先取三分之一蛋白霜，于蛋黄面糊翻拌均匀

步骤5，将剩余蛋黄面糊倒入蛋白霜中，混合翻拌至细腻光泽顺滑的面糊

步骤6，将面糊倒入中空模具，轻晃模具至面糊自然平整。

步骤7，烤箱预热至155℃，放入戚风蛋糕，调整温度设定，烘烤约40min（参考小贴士温度设定）

步骤8，出炉震模，倒扣晾网完全晾凉后脱模。

黑米戚风 一款用大米粉做的蛋糕

食材明细：

主料：：紫糯米粉65克，粘米粉35克，花生油10克，牛奶100ML，白砂糖50克，鸡蛋130克，

辅料：：柠檬汁3滴，

黑米戚风 一款用大米粉做的蛋糕的做法步骤：

1.原料：简箪紫糯米粉65克 简箪玉针香米粉35克 简箪花生油10克 牛奶100ML 糖50克 鸡蛋两个（65克左右一个） 柠檬汁几滴工具：烤箱 （没有烤箱的可以用蒸的）6寸蛋糕磨具（活膜） 刮刀 电动打蛋器 手动打蛋器 蛋清分离器 大点的碗两个。（打蛋清的最好是不锈钢的，我的找不找了）

2.碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。

3.蛋黄打匀加10克油 100ML牛奶搅拌均匀。

4.把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。

5.用手动打蛋器打成糊糊 这个时候烤箱可以预热10分钟 我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。

6.蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。

7.开始用电动打单起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的时候加入1//3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次。

8.继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微颤抖不倒就差不多了。

9.取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。

10.把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。

11.倒入蛋糕磨具 把磨具提起轻轻的摔几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。

12.出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾，不烫手是脱模就可以吃咯。

13.有心情的可以打点淡奶油夹个水果心啥的另外没有烤箱的，可以用蒸的，覆上保鲜膜用牙签扎几个孔，水烧开后蒸大约35分钟，这样出来也是一款美美哒米糕。

小贴士：

（我用的是紫糯米粉，自带糯性，如果用的是普通黑米粉，请改成黑米粉50克 糯米粉20克 粘米粉30克）花生油如果没有可以用味道淡的植物油替代。

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