中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？为满足你的需求，小编特地编辑了“超柔软【黄油烫面戚风】的做法”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
材料：
大个鸡蛋5只，黄油60G，中筋面粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，白砂糖90G，白醋几滴，，
超柔软【黄油烫面戚风】的做法的做法步骤：
步骤1，黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2，筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
步骤3，拌好的样子
步骤4，面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
步骤5，拌好的样子
步骤6，蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
步骤7，取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8，将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9，拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10，入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11，需要用刮刀抹平..
步骤12，烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13，蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
步骤14，看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
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【超软烫面大戚风】
食材明细：
主料：：低粉60克，鸡蛋5个，
辅料：：白糖80克，黄油50克，牛奶60克，
【超软烫面大戚风】的做法步骤：
1.原料图
2.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
3.低粉过筛备用
4.牛奶、黄油和20克细砂糖倒入奶锅内
5.奶锅加热并不断搅拌，直至锅里的液体沸腾立即离火
6.晃动奶锅，液体适当冷却后，把过完筛的低粉倒入
7.将低粉拌至细腻顺滑的烫面团
8.待烫面团冷却至不烫手时，加入蛋黄
9.搅拌均匀至顺滑状备用
10.烤箱预热140度。现在来打发蛋白霜：蛋清内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，撒入所有细砂糖
11.打至干性发泡，（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了
12.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
13.再取剩下的一半拌匀
14.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑状(翻拌时需从底下往上翻，不宜消泡)
15.倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡
16.送入预热好的烤箱140度40分钟 ，180度10～15分钟上色(时间和温度仅供参考)
17.从烤箱取出，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶55g，细砂糖60g（加入蛋白中），
辅料：：低筋面粉60g，色拉油50g，细砂糖20g（加入蛋黄中），
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风的做法步骤：
1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火
2.端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）
3.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌
4.直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团
5.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里
6.烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊
7.拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用
8.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
10.之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具内
12.微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右
13.出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉
14.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开
15.再用脱模刀顺着周围划上一圈
16.最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦
小贴士：
1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。
2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。
3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。
超柔软烫面戚风蛋糕 没有淡奶油也很好吃的做法
原料单中所列出的用料可以做一个6吋戚风，如果想做8吋的戚风，用料双倍就可以了哦～
材料：
鸡蛋两个（尽量选大个儿的，65-70g），牛奶30g，色拉油（无味玉米油）25g，低筋面粉30g，细砂糖45g，盐一小撮，白醋或柠檬汁几滴，，
超柔软烫面戚风蛋糕 没有淡奶油也很好吃的做法的做法步骤：
步骤1，食材全家福，鸡蛋、牛奶、色拉油、低筋面粉、细砂糖。
步骤2，鸡蛋我选择了一个68g、一个69g的。
步骤3，将蛋黄蛋清分离，蛋黄放入打蛋盆里，蛋清装入无油无水的碗里，然后放入冷藏或冷冻室里，我一般都放在冷冻室里，做好蛋黄糊以后，正好蛋清表面结了一层薄冰，小伙伴们也可以放在冷藏室里。
步骤4，将蛋黄打散，牛奶倒入打散的蛋黄中搅拌均匀，配方中的细砂糖我全部都加入蛋白中了，如果不习惯全部加入蛋清中的小伙伴，可以将45g细砂糖中的15g加入蛋黄中，剩余30g加入蛋清中。
步骤5，将玉米油倒入不粘锅中加热，尽量用小火加热，以免加热过度，用掌心感觉下锅内的温度，比掌心温度高但是不烫手为宜，就可以离火了。
步骤6，低粉过筛，一次或两次都可以，然后倒入加热好的玉米油里，低粉倒入热玉米油里会有滋滋的小泡泡，个人经验，如果没有也无妨，用刮刀将玉米油与低粉翻拌或切拌均匀，切忌用打蛋器搅拌哦，防止低粉起筋，拌好的烫面糊是很有光泽的，如图所示。
步骤7，刚拌好的烫面糊会有点热，停留一会儿待烫面糊降到常温然后倒入蛋黄牛奶液中，将二者翻拌或切拌均匀，再加入一小撮盐，一点点就好，加盐好像是为了使蛋糕的香味更好的激发出来。
步骤8，这是翻拌好的蛋黄糊，稍微有点粘稠但很有光泽，，流动性很好，从高处滑落像丝绸一样不间断，有明显纹路。
步骤9，蛋黄糊放在一边备用，准备打发蛋白，这时开始135度预热烤箱，我的烤箱温度偏高，一般小伙伴的烤箱貌似都是160度左右，这个温度不是固定的，要根据自己烤箱来确定。
步骤10，这是蛋清从冷冻室里拿出来时的状态，表面有一层薄薄的冰，蛋清的重量大概为85～90g。
步骤11，用打蛋器低速将蛋清打成鱼眼泡状态，加入几滴白醋，然后第一次加入细砂糖。
步骤12，蛋白打至较细腻的气泡，落下有明显纹路的时候第二次加入细砂糖。
步骤13，蛋白打至气泡细腻有光泽，提起打蛋器蛋白呈粘稠状，第三次加入细砂糖，我一直用低速打发，有的帖子说用低速-高速-低速打发，我怕一不小心打过头所以就一直用低速打发。
步骤14，最后蛋白打至提起打蛋器有一个小尖角，蛋白霜有明显阻力，这算是硬性发泡状态了，对于烘焙新手建议打至这种状态，蛋白也更稳定，等下与蛋黄糊混合的时候没有那么容易消泡。
步骤15，用刮刀舀三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌或切拌的手法混合均匀，再加入三分之一蛋白霜到刚才混合好的蛋黄糊里，仍然用翻拌或切拌的手法混合均匀，最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，拌均匀后从10cm的高处倒入模具中，震出大气泡，图片为即将入烤箱时的蛋黄糊状态，拍摄角度问题没把蛋黄糊的光泽度拍出来，实际是很有光泽的，如果小伙伴的蛋黄糊没有光泽或是在震的时候不断有小气泡冒出那就说明翻拌的时候消泡了。
步骤16，我的烤箱是135度烤了大概20分钟至25分钟，待戚风膨发至最高点以后转120度烤30分钟，出炉后震两下，把里面的热气震出来，立即倒扣在网架上，至少晾两至三个小时组织才稍微稳定，如果不急着用就晾五六个小时。
步骤17，美美的下午茶，不抹奶油也很好吃，烫面戚风较传统戚风口感上稍微湿一点，而且特别柔软。
烫面戚风的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
鸡蛋5个，低筋面粉70g，牛奶55g，色拉油50g，细砂糖（蛋白用）60g，细砂糖（蛋黄用）20g，柠檬汁5滴，，
烫面戚风的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2，牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
步骤3，直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
步骤4，将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5，用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
步骤6，冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7，用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
步骤8，分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
步骤9，先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10，将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11，将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12，烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13，蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
步骤14，冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。
烫面戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，鸡蛋5个，牛奶55g，糖（蛋白中）60g，糖（蛋黄中）20g，
辅料：：植物油50g，
烫面戚风的做法步骤：
1.全部食材，面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士：
八寸圆模
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