食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“完美印度香料戚风的做法”欢迎你阅读与收藏。
灵感来自最近的新宠—印度拉茶，喝过一次就深深爱上了，遵循一贯原则，吃到好吃的就一定要自己做出来，于是又搞了大包小包材料在家弄起来，每天一杯拉茶，好喝又超暖，突然想到这个做蛋糕应该也不错的，于是试了试戚风，不出所料的，细腻的蛋糕体散发着浓郁的香料气息，温暖充满了异域气息参与活动:
材料：
肉桂卷（印度香料拉茶）1根，老姜（印度香料拉茶）5g，八角（印度香料拉茶）1个，丁香（印度香料拉茶）2粒，小豆蔻（印度香料拉茶）3枚，阿萨姆红茶（印度香料拉茶）5g，全脂牛奶（印度香料拉茶）250ml，清水（印度香料拉茶）250g，蛋白5个，细砂糖100g，蛋黄5个，玉米油60g，印度香料拉茶75g，玉米淀粉10g，低筋面粉100g，，
完美印度香料戚风的做法的做法步骤：
步骤1，老姜洗净拍破，小豆蔻拍破
步骤2，锅里加250g清水，大火煮沸，加入肉桂卷、老姜、丁香、八角、小豆蔻，煮沸后转小火，继续煮5分钟
步骤3，加入阿萨姆红茶，继续煮4分钟
步骤4，加入牛奶，再次煮沸即可关火
步骤5，用小筛网过滤奶茶，滤除香料，滤好的印度香料拉茶放凉待用
步骤6，将蛋白和蛋黄分离
步骤7，蛋黄中加入玉米油和放凉的印度香料拉茶75g，放置待用
步骤8，蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，拉起打蛋头有尖角
步骤9，加入三分之一细砂糖继续中低速搅拌，搅至糖溶化，拉起打蛋头有尖角
步骤10，再次加入三分之一细砂糖，中速搅拌，搅拌至砂糖完全溶化，拉起打蛋头蛋白霜有尖角
步骤11，第三次加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉，继续中低速搅拌
步骤12，搅拌至细砂糖完全溶化，拉起打蛋头，蛋白霜有尖角，放置两三分钟
步骤13，放置蛋白霜的同时，制作蛋黄糊，在第7步中筛入低筋面粉
步骤14，用蛋抽搅拌成均匀的面糊，搅拌不宜太久，以免出筋，快速搅拌均匀即可蛋黄糊拌好后，用蛋抽搅拌一下蛋白霜，检查蛋白霜是否细腻稳定，如果变粗糙，可以用手动蛋抽稍微搅拌一下，等到蛋白霜细腻有光泽时就可以蛋黄糊混合
步骤15，分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，每加一次须混合均匀再加下一次，以一手拿橡皮刮刀斜插入底再捞起另一手转盆的手法翻拌，此步要又轻又快，避免消泡
步骤16，拌好的蛋黄糊分装于两个六寸蛋糕模或者一个8寸蛋糕模，装好后在操作台上摔两三下，震出大气泡
步骤17，烤箱预热180度，蛋糕模放于中下层，烤约40分钟，出炉后蛋糕模在操作台上摔一下，倒扣于烤网上，彻底放凉后再脱模
步骤18，脱模可以用脱模刀沿着蛋糕模边缘转一圈脱模，如果要抹面的蛋糕，建议直接用手扒开脱模，这样蛋糕体不会粘很多蛋糕渣，抹面更容易
步骤19，细腻柔软的组织
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我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，油40克，牛奶40克，蛋白用糖40克，
辅料：：蛋黄用糖20克，
配料：：低精面粉85克，
我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。
3.盛蛋黄的容器里加入糖。
4.搅拌均匀。
5.再加入牛奶搅拌均匀。
6.再加油搅拌均匀，这时可以先放一边。
7.把盛蛋清的容器里加入三分之一的糖。
8.快速打法一二分钟如图解步骤8再加入三分之一的糖。
9.再快速打法大约一二分钟如图解步骤9再加入剩下的所有糖。
10.快速打法如图解步骤打蛋器插入蛋清中提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。
11.再在放在一边搅拌均匀的蛋黄中分三次筛入低精面粉搅拌均匀。
12.搅拌均匀的蛋黄应该是糊状。
13.再把打法好的蛋清加入蛋糊中。
14.最好分三次加入搅拌均匀。
15.倒入八寸蛋糕模中抹平，振两下。
16.放入预热好的烤箱下层上下各120度烤1个小时。
17.烤半个小时时的蛋糕效果。
18.烤好的蛋糕效果。
19.烤好后从烤箱取出倒扣冷却后脱模。
20.脱模后的效果。
小贴士：
1、我这里加入蛋白中的糖和加入蛋黄中的糖比原方中各减少了20克和10克吃起来觉得甜味刚好，如果喜欢吃甜一点的可以多加点。
2、蛋白中分三次加入糖只是为了让蛋白更容易打发，也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次筛入面粉是为了让面份与蛋糊更容易搅拌均匀，一次性筛入不容易搅拌均匀。
4、打发好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上会有小三角如果不是这样说明你没有打发好，如果没有打发好烤出来的蛋糕会是硬的。
5、蛋白的打发其实一点也不难，这里大概只用了5-6分钟样子，也有可能打蛋器不同打发时间也不同。
6、打发的蛋白与蛋糊混合时要上下翻着搅拌，注意消泡，其实如果你蛋白打法好了其实也不是很容易消泡的，反之。
7、我这里用120度烤一个小时刚好，可能烤箱不同温度也不同，但用低温慢烤是不会错的。
8、脱模时你可以用牙签在蛋糕周围画一圈这样会好脱一些。
完美原味戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，鸡蛋5个，糖粉60克，牛奶70ml，玉米色拉油50ml，泡打粉2.5克，
完美原味戚风的做法步骤：
1.材料
2.将蛋黄和蛋清分离
3.用打蛋器将蛋黄打散
4.在蛋黄液中分别加入牛奶和玉米油打散
5.蛋清中分三次加如糖粉用电动打蛋器打发。倒扣盆不掉就打发好了。
6.将混合好的低粉和泡打粉筛入蛋黄液用橡皮刮刀翻拌均匀
7.拌好的蛋黄面糊
8.取1/2打发蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀小心翻拌不要画圈防止消泡，拌匀后加入另一半蛋白翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，表面刮平礅几下排出气泡
11.入预热10分钟的烤箱中下层120度烤120分钟
12.刚出炉的蛋糕将模具倒扣在铁架子上
13.冷却后脱模
14.切开后很象海绵的样子
15.摆个POS，真的很好吃，柔软细腻超级完美
小贴士：
具体烤制时间还要看自身烤箱的性能，我的是长帝25B，一般差不多的时候用牙签插入不粘基本就可以了
香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）的做法
戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧！哈哈哈哈...其实做好戚风蛋糕的关键就在于蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！这也是我第一次发布如此详细的戚风蛋糕食谱，希望对大家有所帮助！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋3个，水50克，植物油30克，细砂糖60克，低筋面粉70克，香草精几滴，盐1克，柠檬汁几滴，
香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）的做法的做法步骤：
步骤1，先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
步骤2，先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3，接着加入水和香草精几滴拌匀。
步骤4，将低筋面粉过筛。
步骤5，在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6，将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7，接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8，当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9，当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10，当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11，最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
步骤12，接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13，然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
步骤14，将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。
步骤15，接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
步骤16，烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
步骤17，成品图1
步骤18，组织图1
步骤19，组织图2
孟加拉Garam Masala（印度香料）的做法
孟加拉国和印度毗邻，因此饮食习惯和偏好大抵相似。印度爱吃咖喱，孟加拉亦是；印度爱吃食，孟加拉更甚！因此，很多的孟加拉料理都用到了印度菜系的调料。印度菜的烹调方式是以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味GaramMasala是印度北部地区的一种马萨拉，没有Vindaloo那么强烈的辣，但也算一种辛辣的调味料。印度的香料和香草不下几十种，味道也会因个人口味及地区不同而不同。这里曈妈只是去繁求简，取其精华，制成这份家庭版GaramMasala。一般大家市场上买到的袋装的Masala相对用的都是比较便宜的香料，而自己制作的香料在烹饪的时候放入打碎机搅拌使用则不会失去任何香味儿，可以为整道菜增色不少。您不妨在家试着自己做masala，不定会被各种香料混合的味道惊艳到噢！
材料：
胡荽籽1汤匙，黑胡椒1茶匙，小豆蔻10粒，孜然籽1汤匙，肉桂棒2根，丁香粒10粒，
孟加拉Garam Masala（印度香料）的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，将材料都倒入锅中，小火炒香。
步骤3，肉桂用擀面棒擀碎。
步骤4，用料理机将所有材料成粉末。
步骤5，用漏勺过滤出大部分的粉末。
步骤6，将未过滤的香料渣倒入研磨瓶中。
步骤7，用研磨瓶将剩下的香料碎研磨成粉末。完成！(*^__^*)
超完美6寸满模戚风的做法
3个蛋的戚风，保证满模，漂亮！参与活动:
材料：
低筋面粉60g，鸡蛋3个，白砂糖（加入蛋白）40g，白砂糖（加入蛋黄）15g，玉米油50g，牛奶50g，
超完美6寸满模戚风的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，把蛋白蛋黄分开
步骤3，蛋黄中加入糖
步骤4，搅拌均匀。
步骤5，加入油和牛奶
步骤6，乳化完成
步骤7，筛如面粉，搅拌均匀
步骤8，蛋白打到鱼眼泡泡，加入1/3糖
步骤9，蛋白打到细腻，再加入1/3糖
步骤10，加入最后的糖
步骤11，打到湿性
步骤12，打到干性——有小尖角
步骤13，蛋黄液和蛋白霜准备融合
步骤14，先把1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊
步骤15，倒入剩下的蛋白搅拌均匀
步骤16，完成蛋糕糊，倒入六寸模
步骤17，放入烤箱，上下火110度烤60分钟
步骤18，烤好取出，从40cm高度摔一下，倒扣。
后蛋法完美不开裂戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋（60—65克）4个，牛奶60克，细砂糖60克，低筋粉82克，玉米油45克，
辅料：：香草精（柠檬汁）4—5滴，
后蛋法完美不开裂戚风的做法步骤：
1.分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。
2.牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。
3.乳化完成的状态。
4.筛入低筋粉。
5.“一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。
6.加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入另一个。
7.全部加完，混合好的状态，放旁待用。
8.蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。
9.电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
10.转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。
11.继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
12.拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。
13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
14.倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
15.混合好的状态。
16.从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。
17.送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）
18.出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
19.凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。
小贴士：
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白，所以，打发蛋白很关键，一定打发到位。
2、蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。
3、烤箱温度不同，时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
基本戚风蛋糕之完美攻略版
食材明细：
主料：：色拉油60ml，牛奶40ml，细砂糖115g，低筋面粉95g，蛋黄60g，全蛋1个，蛋白150g，
辅料：：玉米淀粉8g，泡打粉5g，
配料：：盐少许，
基本戚风蛋糕之完美攻略版的做法步骤：
1.1.将色拉油、牛奶、盐、细砂糖搅拌至糖溶化。
2.2.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀。
3.3.加入蛋黄、全蛋搅拌均匀，备用。
4.4.将蛋白、细砂糖用电动打蛋器搅打，分三次加入细砂糖，打到中性发泡（提起打蛋器有个弯钩，液体不会下落）。
5.5.先挖1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀，再将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可。
6.6.面糊到入模具后轻摔一下，震出气泡即可放入烤箱。中下层150°烤45分钟
小贴士：
打发蛋白的盆一定要无油无水。蛋白一定不要打发过头。
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