参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉70g,牛奶55g,色拉油50g,细砂糖(蛋白用)60g,细砂糖(蛋黄用)20g,柠檬汁5滴,,
烫面戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料过称,将鸡蛋分离,蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2,牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中,在炉上小火慢煮。
步骤3,直到盘里的液体沸腾,立即离火,端起盘子。
步骤4,将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5,用刮刀不断搅拌,直到面粉与液体混合,变成烫面团。
步骤6,冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7,用手动打蛋器搅拌均匀,成蛋黄糊;搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
步骤8,分3次加入细砂糖打发蛋白,打发至硬性发泡。
步骤9,先取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤10,将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
步骤11,将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12,烤箱120度预热10分钟,将圆模放进烤箱底层,以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13,蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上,建议用盘子垫高倒扣的烤网,防止蛋糕表面潮湿。
步骤14,冷却后脱模,切开蛋糕就可以开吃了,口感柔软。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
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