改良罗宋汤

香港的茶餐厅，很多时候都会在上桌时附赠一碗罗宋汤，喵姐和喵小弟都特别爱喝。喝完一碗酸酸甜甜带丝丝微辣的罗宋汤，感觉味蕾都被唤醒了，再吃主食，往往能多吃下不少。罗宋汤的材料没有太多的定式，和中国的乱炖类似，选择什么食材看心情，通常是家里有什么放什么。只有基础的番茄和番茄酱不可少，其他都可替换。今天分享的这道罗宋汤，根据小宝宝的口味和健康标准来改良，牛肉的香气在小火慢炖之后，和各种蔬菜交融在一起，配上大碗的米饭，特别让人满足！

材料：

牛里脊150g，番茄2个，洋葱半个，土豆半个，包菜1/4个，番茄酱10g，无盐黄油8g，面粉15g，生姜1片，盐2g，温水600g，植物油适量，

开胃罗宋汤的做法的做法步骤：

步骤1，牛里脊切小方块。牛肉要尽量切小块一些，这样更容易煮烂。

步骤2，冷水入锅，放一两片生姜帮助去腥，大火烧开后，撇去浮沫。

步骤3，沥干待用。

步骤4，土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。

步骤5，洋葱切薄片。怕洋葱刺激的话，可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热，再切就不会哭鼻子了。

步骤6，包菜切丝。

步骤7，番茄切丁。

步骤8，热锅少油，起中火，放一小块黄油开始融化。罗宋汤一般会加入黄油，奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油，就用其他植物油代替。

步骤9，黄油融化好后，倒入洋葱和土豆粒，中火翻炒约2分钟。

步骤10，加入包菜，继续翻炒约2分钟。

步骤11，盛起备用。将蔬菜提前用黄油炒出香味，做出来的汤会更加香气浓郁。

步骤12，重新热锅，倒入适量植物油，开始翻炒番茄丁。

步骤13，中小火翻炒出汁后，加入番茄酱。番茄酱的加入，可以进一步提升汤汁的味道，并且成色更诱人。

步骤14，翻炒至番茄软烂后，加入牛肉粒开始翻炒。

步骤15，炒大概1分钟，注入温水，小火炖20分钟。想喝浓稠一些的，水少加点，反之可以多加一些。但尽量一次性加足，中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤，如果锅很浅，就炒好食材后转到炖锅里。

步骤16，等待的过程中，来准备面浆。小奶锅倒入面粉。

步骤17，小火翻炒至面粉微黄。

步骤18，盛起备用。

步骤19，把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中，大火煮开后，转中小火炖煮约6分钟。

步骤20，倒入炒好的面粉，拌匀后调入盐，即可出锅。传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替，同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。

步骤21，先上一碗~

俄罗斯名菜。冬天喝了很暖和，可以出一身汗。容易消化。胡萝卜和西红柿的营养完全融入汤内。味道也非常好。做起来也不难。

材料：

牛尾，土豆，西红柿，胡萝卜，洋白菜，番茄酱，面粉（随意），洋葱，葱、姜，胡椒粉、料酒，水，油、香油、黄油（随意），盐、糖，，

罗宋汤的做法的做法步骤：

步骤1，将牛骨放进凉水烧开去血。可以把第一次焯的水倒掉也可以只把上面的血沫捞出去。焯好的牛尾放在旁边用小火炖着，加姜片和葱段，料酒和胡椒粉。烧大概2个小时。

步骤2，滚刀将土豆和胡萝卜切好（块大一点，不容易碎掉）。西红柿用开水烫过后去皮（可以不去，随意）然后切小块。洋白菜洗干净后切小片。洋葱切段。

步骤3，平底锅倒油和一些黄油，等黄油化了后煎土豆。金黄色时称出待用。

步骤4，锅里放油和黄油，将洋葱段倒入，出香味后倒入西红柿丁。等西红柿炒到没形状后放入胡萝卜和番茄酱一起炒，放入适量的糖用中火烧。等胡萝卜没那么生了就可以倒入炖着的牛尾汤里。土豆也现在放入。一起搅匀。

步骤5，如果用面粉的话（可以不用）就放少量在锅里用小火干炒，发黄后就可以称出。用牛奶或水将面粉和稀。倒入汤里时要一边搅拌一边到，一直到想要的稠度。

步骤6，所有材料搅拌匀后放入洋白菜，盐，如果太酸可以再放些糖，再煮上10分钟左右（或长一点也没关系）即可，小火到中火（小心土豆糊锅）。最后可以方点香油。

2、汤锅中煮滚8杯水，加入牛肉、牛骨和煮牛肉料，煮约1个半小时。夹出牛肉，待稍凉后切成小厚片，汤过滤。

3、各种蔬菜料洗净，洋葱切粗丝；番茄洗净、切片；西芹切短段；圆白菜切片；胡萝卜和马铃薯切小片。

4、另用2大匙油依序炒洋葱、番茄和高丽菜，待蔬菜料已软，加入番茄糊、并加入牛肉汤、牛肉和西芹段、马铃薯、胡萝卜。

主料：干贝干30粒左右，洋葱半个，胡萝卜半个，土豆一个，番茄一个，包菜1/3个。

辅料：料酒20ml，番茄酱20g，盐4g。

准备过程：

1，主要原料集合。

2，干的干贝，提前用料酒泡发。

3，洋葱切丝，包菜洗净后撕成片，胡萝卜，土豆去皮滚刀切块，番茄切块，备用。

做法：

1，锅中放入少许的食用油，爆香洋葱丝。

2，之后加入土豆，胡萝卜块继续翻炒片刻。

3，砂锅中准备大半砂锅的水，烧沸后，将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去。

4，待汤水再次煮沸，加入泡发过后的干贝。（过滤掉泡发干贝的料酒）

5，6，之后加入番茄，包菜，盖上盖子转小火，焖煮半小时。

7，炒锅中放入少量的油，加入20g的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可。（炒的时间很短，时间长了会粘锅黑焦掉）

8，然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟。

9，出锅前加入适量的盐调味即可。

小贴士：

1，干贝，提前用料酒泡发，或者用温水泡发也可以。

2，翻炒洋葱等食材时，不需要用黄油，普通的食用油即可，黄油热量高，容易腻人，用普通的食用油就很清爽。

3，最后一个步骤，将少许的番茄酱翻炒一下加入到汤中，是这道汤的精华所在，如果没有这个步骤，这道汤比较寡淡，没有特色，炒过的番茄酱加入到汤中，汤汁立马红润起来，而且迎合了番茄在汤里的作用，更浓香爽口。

做法：

1）牛尾洗净（我买的是超市里已经剁好的牛尾，就不用自己剁了，或者用牛肉洗净切块也行），锅里加水，放入牛尾，煮开以后，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时。

2）土豆（2个小号的）切块，胡萝卜（2根）去皮切块，洋葱半个切块，芹菜2枝斜着切段，圆白菜1/4个切大片，所有的蔬菜都放入炖了2个小时的锅里，转大火烧开后转小火接着炖。

3）同时，准备西红柿一个，切丁，西红柿酱几大匙备用。另起一锅热油，倒入西红柿丁和西红柿酱翻炒至西红柿丁熟烂以后，倒入炖牛尾和蔬菜的锅里，搅和一下，加盐调味，盖上锅盖继续炖。从蔬菜下锅开始算，再炖一个小时左右就好了。

注：1）家里没有纯西红柿酱了，所以，用的是现成的意粉酱，里面有些herb，就是照片上的那些暗色的小点儿，味道很不错。2）我喜欢把土豆炖得软烂，溶到汤里一些，汤汁稠乎乎的，觉得很好喝，呵呵。