中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的豆腐戚风，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
个戚风还有一个小插曲
当时我捧着这个戚风去一座写字楼看朋友
在等电梯时遇到陌生的两女一男
其中一女说：哇！这就是传说中的戚风吗？
作为烘焙爱好者一定向要我的电话号码和QQ号
不忍拒绝就给了号码
后来我们在网上交流过几次做戚风的心得
豆腐戚风
原料17厘米中空戚风模
绢豆腐120克、砂糖20克、蛋黄4个（80克左右）、沙拉油40ml、低粉80
蛋白4个（160克左右）、柠檬汁几滴、细砂糖40克
豆腐戚风的做法
1、将绢豆腐放入不锈钢盆，用打蛋器搅碎。
2、加入细砂糖，搅拌均匀。
3、加入蛋黄，搅拌均匀。
4、加入色拉油，搅拌均匀。
5、低粉事前过筛2次，加入低粉，搅拌至光滑柔顺的面糊。
6、打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7、低速打一会儿，消除大气泡，打到提起打蛋器蛋白能拉出圆锥形的尖角的时候（我基本打到偏干性发泡）。
8、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、将拌匀的蛋黄蛋白糊全部倒入剩下的1/3的蛋白糊中，同样采用翻拌的手法拌匀。拌匀后的面糊很细腻柔滑。
11、将拌好的面糊从稍高处倒入模子中，用橡皮刮刀抹平，将烟囱和模子四壁都抹上面糊，有利于面糊在烤焙的过程中爬升，轻磕出大气泡，，入预热180度的烤箱，下层，35分钟左右。
12、烤焙完后迅速将蛋糕倒扣放凉，完全凉后脱模。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
97Msw.com相关知识
桂花戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，低筋面粉100G，糖桂花若干，
辅料：：牛奶60克，色拉油60克，
配料：：蛋黄用细砂糖30克，蛋白用细砂糖80克，盐1至2克，柠檬汁几滴，
桂花戚风的做法步骤：
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士：
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
红豆戚风
食材明细：
主料：：低筋粉85克，鸡蛋4个，红豆适量，植物油40克，牛奶40克，
辅料：：糖80克，
红豆戚风的做法步骤：
1.材料准备好，蛋清盆要无油无水
2.烤盘用油纸包好
3.面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆
4.把面糊倒在烤盘里
5.烤箱预热170度，烤20分钟左右
6.出炉趁热把纸撕了
7.等凉透就可以切块装盘了
8.有料的戚风很好吃哦
戚风蛋卷
食材明细：
主料：：低粉80g，鸡蛋4个，
辅料：：玉米油50ml，白糖70g，蛋清60g，蛋黄20g，牛奶50ml，泡打粉适量，
戚风蛋卷的做法步骤：
1.准备好所需材料，蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶，低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）。
3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。
4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。
5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸。
8.蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头，蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。
9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小贴士：
盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油
在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡
蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。
【枫糖戚风】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，色拉油35克，牛奶45克，枫糖浆45克，低粉70克，玉米淀粉10克，细砂糖50克（蛋白用），塔塔粉少许，
【枫糖戚风】的做法步骤：
1.蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
2.加入枫糖浆拌匀
3.将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
4.拌好的面糊非常浓稠，备用
5.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角
6.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK
7.拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀
8.翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分
9.转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡
10.烤箱预热160度45-50分钟
小贴士：
取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模，完整的蛋糕
红薯戚风
食材明细：
主料：：蒸熟红薯泥100克，低粉50克，鸡蛋3颗，
辅料：：沙拉油20克，牛奶20克，白糖45克，
红薯戚风的做法步骤：
1.将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀
2.接着加入牛奶、红薯泥拌匀后，加入过筛低粉拌匀备用
3.余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。
4.取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里，翻拌均匀，倒入模具中震几下
5.烤箱预热，160℃烤约40分钟即可
奶油戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，油50克，牛奶50克，
辅料：：糖25克（加入淡奶油里），淡奶油250克，
奶油戚风的做法步骤：
1..蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖
2.用厨师机把蛋清打成硬性发泡
3.蛋黄加入水和油，搅拌均匀
4.筛入低粉
5.拌匀后倒入活底模具
6.放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣
7.淡奶油加入糖，打发
8.加入色素裱好即可
小贴士：
1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。
2、淡奶油和糖的比例是10:1
红枣戚风
食材明细：
主料：：平常面粉80g，玉米淀粉20g，鸡蛋4颗，红枣8颗，盐2g，糖40g，蜂蜜25g，牛奶30，
辅料：：柠檬汁几滴，泡打粉2g，
红枣戚风的做法步骤：
1.食材图。
2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入蜂蜜、牛奶、油，糖20g。
3.加入切碎的红枣搅拌均匀。
4.面粉、玉米淀粉和泡打粉筛入蛋黄混合物，搅拌均匀。
5.面粉、玉米淀粉和泡打粉筛入蛋黄混合物，搅拌均匀。
6.蛋清滴入柠檬汁或白醋，搅打至鱼眼泡泡，加入糖，平常都是分三次加入糖，我一次全加下去了。
7.蛋清滴入柠檬汁或白醋，搅打至鱼眼泡泡，加入糖，平常都是分三次加入糖，我一次全加下去了。
8.继续搅打，糖可分3次加入。
9.搅发蛋白。
10.将3分之1的蛋白加入蛋黄混合物，翻拌均匀。
11.再将3分之1，翻拌入。
12.将蛋黄糊倒入剩下的3分之1蛋白，翻拌均匀后，倒入模具。我的鸡蛋小，又不太会翻拌，所以蛋白消泡了不少，没达到8寸模的八分满，还需继续努力啊。
斑斓戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，鸡蛋4个，白砂糖B 25克，植物油40克，牛奶40克，
辅料：：斑斓香精3滴，
斑斓戚风的做法步骤：
1.准备材料
2.准备无水无油的盆，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入白砂糖A
3.再蛋黄盆中加入植物油（无气味）
4.再加入牛奶充分搅拌均匀
5.再在筛入低筋面粉搅拌均匀，不要过度搅拌，避免起筋
6.蛋白中加几滴醋，用电动打蛋器打到粗粗加入白砂糖B，分三次加入，打到干性发泡，打蛋头提起尖头不塌
7.把蛋白糊分三分之一到蛋黄中，翻拌均匀
8.再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀
9.把翻拌好的面糊分一半出来
10.再另一半面糊滴入斑斓香精翻拌均匀
11.把两份面糊分别倒入同一个模具中，震出大气泡
12.烤箱预热175度 上下火 40分钟 烤制好倒晾凉
小贴士：
掌控好自家烤箱的温度
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