没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？以下为小编为你收集整理的超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
戚风一直是初入烘焙坑小白的拦路虎，消泡，塌陷，回缩，缩腰等问题，其实只要掌握好手法烤箱温度就不会有太大的问题，这次用早上剩余的豆浆加上大麦苗果蔬粉做出来的戚风味道接近抹茶的清香味但是却没有抹茶的苦涩味，多一点颜色更受小朋友的欢迎，早上一杯牛奶搭配一块蛋糕营养管够啦！
材料：
鸡蛋(约65克一个)3个，低筋面粉65克，豆浆45克，玉米油45克，糖40克，柠檬汁几滴，大麦苗果蔬粉5克，6寸中空戚风模一个，
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法的做法步骤：
步骤1，先将需要的材料准备好
步骤2，豆浆和玉米油搅拌乳化至表面无油星
步骤3，加入过筛好的低粉果蔬粉用手动打蛋器Z字法混合至无干粉
步骤4，加入分离好的蛋黄
步骤5，同样的Z字法混合均匀至细腻顺滑的蛋黄糊
步骤6，蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋白腥味
步骤7，打蛋器高速打发至出现大气泡加入第一次白砂糖
步骤8，中速打发至出现小气泡加入第二次白砂糖
步骤9，低速打发至出现略有纹路加入最后一次白砂糖
步骤10，继续低速打发至细腻有光泽度的硬性发泡
步骤11，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中同样的Z字法混合均匀
步骤12，再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中同样的手法混合均匀
步骤13，倒回剩余的蛋白霜中依然同样的手法混合均匀
步骤14，倒入6寸中空戚风模中稍微整理平整轻震出气泡
步骤15，放入预热好的烤箱中150度50分钟
步骤16，出炉轻震出热气立即倒扣放凉才可以脱模
步骤17，成品图
步骤18，成品图
步骤19，成品图
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酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，糖30克 70克，酸奶85克，油40克，低粉100克，白醋3滴，
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖，搅拌均匀。
4.加40克油，搅拌均匀。
5.加酸奶，继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后，倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖，将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态，无颗粒，很顺滑。
12.倒入模具，震一震气泡。
13.中下层，170度预热，进炉以后调至160度，40分钟。
小贴士：
1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。
大麦苗汁的做法
大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类的必需营养，据说还能瘦身纤体呢。
材料：
大麦苗40左右，纯净水一小碗，
大麦苗汁的做法的做法步骤：
步骤1，在网上买的大麦，种出了大麦苗。
步骤2，麦苗洗净切碎。
步骤3，将水和碎麦苗放入料里机，打一分半钟。
步骤4，有点淡淡清香味哦，二十分钟内小口喝下咯。
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋3 个，低粉60克，
辅料：：白醋几滴，白砂糖50克，牛奶40克，色拉油40克，
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】的做法步骤：
1.分离蛋清和蛋黄，将蛋清里面滴入几滴白醋
2.分三次加入30克白糖，将蛋清打发到呈小直尖角即可
3.蛋黄盆里加入20克白糖搅拌均匀，然后再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入蛋黄液里
5.翻拌均匀
6.取少许蛋清放入蛋黄液里，翻拌均匀。
7.再倒回到蛋清里面
8.上下翻拌均匀，呈非常细腻的蛋糊待用
9.然后倒进铺油纸的烤盘中，用刮板刮平表面，再蹲几下将气泡排出。
10.入预热好的烤箱里烤熟121度20分钟136度8分钟下层（各家烤箱不同温度自定）
11.烤好的蛋糕揭去油纸放凉抹上打发好的淡奶油
12.卷起来后收口朝下放置一会固定，然后用面包刀切成大小合适的蛋卷，我做了一些装饰，用裱花袋挤上几个奶油然后放上石榴，哈哈看起来蛮漂亮的。
小贴士：
1，每一步操作都要到位否则蛋卷就不会成功。
2，烤制也很重要，时间不能过长，烤的太干卷卷的时候容易开裂，所以一定注意。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法
喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料：
鸡蛋2个，糖60克，低筋粉60克，黄油20克，黄油100克，蛋白50克，糖40克，杏仁片适量，蓝色色素几滴，水12克，
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
步骤2，用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
步骤3，还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4，分2-3次筛入低粉。
步骤5，每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤6，把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7，低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
步骤8，烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
步骤9，把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
步骤10，糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
步骤11，打发黄油。
步骤12，把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
步骤13，裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
大麦苗肉松小贝的做法
加上大麦苗粉不仅色泽清新更撩人，与肉松、蛋黄酱搭配去油腻，味道更佳。
材料：
低粉+大麦苗粉80+20克，鸡蛋6个，白砂糖70克，玉米油40克，牛奶或水55克，蛋黄酱适量，肉松250克，柠檬汁5滴，裱花袋1个，，
大麦苗肉松小贝的做法的做法步骤：
步骤1，大麦苗粉加入水，用打蛋器搅匀;蛋清蛋黄分离分别放入无水无油的盆中;低粉过筛备用。
步骤2，蛋黄中加入油、10g糖。
步骤3，蛋清中加入20g糖，滴入柠檬汁。
步骤4，打蛋器3档打至蛋清体积膨胀至2-3倍大，泡沫细腻后再加入20g糖;继续打至打蛋头提起蛋液呈下垂状但不滴落，加入最后20g糖。
步骤5，继续打至蛋白有明显纹路。
步骤6，打至提起打蛋头呈尖尖的小弯角，为九分或湿性打分，蛋白就打好了。
步骤7，继续用打蛋器1档将蛋黄打匀，倒入大麦苗液打匀。
步骤8，蛋黄液中筛入低粉，用硅刀上下翻拌均匀。
步骤9，加入三分之一蛋白翻拌均匀。
步骤10，倒回蛋白盆翻拌均匀。
步骤11，拌匀的样子。烤箱180度预热。
步骤12，将蛋糕糊装入裱花袋，烤盘上铺好油纸。
步骤13，蛋糕糊在油纸上挤成圆饼状。
步骤14，入烤箱180度烤20分钟。
步骤15，烤好后取出晾凉。
步骤16，取一片蛋糕，自制的蛋黄酱抹上一半糕体。
步骤17，放上肉松。
步骤18，对折糕体，一个小贝就好了。
步骤19，也可一片糕体放上内馅，再盖上另一片糕体。做完所有的。
步骤20，看起来是不是很有食欲，开动！
终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风
食材明细：
主料：：牛奶80克，玉米油39克，低筋面粉90克，纯糖粉74克，玉米淀粉6克，蛋黄100—110克，蛋白175克，
终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法步骤：
1.原料集合。
2.牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀
3.放入蛋黄，搅打均匀
4.一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒
5.做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
6.纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡。如图，第一次加糖。
7.第二次加糖
8.第三次加糖
9.打发至硬性发泡
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
11.大致翻拌均匀
12.再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中
13.彻底翻拌均匀
14.拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡
15.送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。
16.彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法
这款蛋糕中挤入酸奶，酸甜清口的感觉。海绵蛋糕因为用到反面，所以正面如果开裂也不影响最后的效果。这个方子我做过很多遍，不回缩又容易脱模。用到chefmade六连方形蛋糕模。配方正好做6个小立方。参与活动:
材料：
鸡蛋（60克/个）3只，低筋粉75g，白砂糖75g，玉米油45g，表面装饰糖粉少许，表面装饰老酸奶少许，表面装饰水果若干，，
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法的做法步骤：
步骤13，个鸡蛋加75克白砂糖用打蛋器高速打发，至提起的打蛋器面糊滴落不会很快消失。
步骤2，改低速打2分钟，整理面糊中的气泡
步骤3，筛入75克低筋粉，用硅胶刮刀从面糊底部往上翻拌均匀，不可翻拌过度，以免消泡。
步骤4，取一小部分面糊加45克玉米油拌匀，再全部倒入面糊中轻轻拌匀。
步骤5，面糊入模具8分满，烤箱160度25分钟。
步骤6，取出倒扣在网上，很容易就脱模了。
步骤7，蛋糕成品，四个角和边缘都非常清晰。
步骤8，接下来用裱花嘴在蛋糕中戳个洞。
步骤9，用一个盘子斜挡在蛋糕上，筛糖粉，倒入老酸奶，酸奶是厚的那种，太稀会被蛋糕体很快吸收。最后摆上水果。
步骤10，最后成品
步骤11，最后成品
超软的烫面戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉60克，牛奶55克，鸡蛋5个，食用油50克，
辅料：：细砂糖80克，
超软的烫面戚风的做法步骤：
1.牛奶和食用油混合，加入20克细砂糖，小火加热并不停搅拌至沸腾，离火晾凉备用。
2.待温度降至80度时，倒入过筛好的低粉。
3.翻拌均匀，成烫面糊静置备用。
4.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖，滴入几滴柠檬汁。
6.打发至干性发泡备用。
7.此时烫面糊已经冷却，将蛋黄加入。
8.翻拌均匀，成粘稠的蛋黄糊。
9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10.翻拌均匀。
11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。
12.送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，55分钟。
13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。
14.晾凉后切块即可食用。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
感谢您阅读“97美食网”的《超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆浆的做法专题，希望您能喜欢！
