改版洪七公乞丐鸡

食材明细：

主料：：草鱼一条，青笋一个，芹菜适量，

辅料：：葱适量，姜适量，干辣椒十几个，郫县豆瓣3勺，李锦豆豉1勺，色拉油适量，蚝油适量，麻椒适量，花椒适量，

配料：：盐2勺，花椒粉适量，辣椒粉适量，

改版麻辣烤鱼的做法步骤：

1.把鱼从中间分成两半，划几刀，身上放上姜片，葱段，盐，料酒腌制几十分钟，(盐放的多才会有味）

2.腌好的鱼放在烤盘上，铺上姜和葱，里里外外刷上厚厚的蚝油，色拉油最后在撒些辣椒粉和花椒粉增加味道，烤制220度20分钟。

3.准备好的辅料。

4.鱼中，我配的是青笋和芹菜，配着鱼挺好吃。

5.把菜提前焯一下。

6.炒锅内放入适量的油，烧热，放入姜末蒜炒香，再放入郫县豆瓣、和豆豉炒香。 再放入干辣椒，花椒麻椒，炒香，加入清水烧热。

7.最后放入青笋，芹菜煮一分钟即可。

8.烤好的鱼。

9.把熬好的汤汁浇在烤好的鱼身上，再烤制几分钟即可。再在炒锅里加入适量的香油烧热加入干辣椒和花椒爆炒，趁热浇在鱼身上。

小贴士：

在腌制鱼时大胆的放盐，如果放得少了不好入味。

在鱼身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜，嫰。

配菜提前焯一下会更好吃。

放些适量的麻椒吃在嘴里麻麻的，特爽。

食材明细：

乌骨鸡500克，猫肉1000克，香菇(干)30克，鱼肚60克，淀粉(蚕豆)15克，甘蔗125克，胡椒粉2克，味精3克，姜100克，盐10克，白酱油10克，酱油10克，姜汁15克，桂圆肉15克，猪油(炼制)100克，陈皮3克

黑鸡拆烩老猫公的做法步骤：

1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；

2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；

3. 陈皮浸软洗净；

4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；

5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；

6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；

7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；

8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；

9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；

10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；

11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；

12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；

13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；

14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；

15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；

16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

小贴士：

黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。猫肉：猫肉不能与藜芦同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：菠萝一只，米饭三碗，

辅料：：彩椒适量，花生适量，胡萝卜适量，洋葱适量，虾仁适量，鸡蛋两个，葱适量，海苔粉适量，柴鱼花适量，

配料：：盐适量，料酒适量，黑胡椒适量，

乞丐版菠萝饭的做法步骤：

1.准备食材

2.将菠萝切掉一个盖子，果肉用小刀挖出，切成丁

3.取其他食材适量，切成丁

4.事先将虾仁上浆（蛋清、生粉、盐适量），或买拌好的虾仁

5.取少量生花生

6.放入保鲜袋内用刀背碾碎

7.碾碎的花生放碗里待用

8.将鸡蛋加葱花和少许盐炒熟

9.花生碎入锅炒熟，中小火不停翻炒，别炒糊了

10.花生碎入锅炒熟，中小火不停翻炒，别炒糊了

11.虾仁入油锅炒熟，撒少许黑胡椒粉

12.虾仁入油锅，喷点料酒，炒熟，撒少许黑胡椒粉

13.炒好的虾仁，炒虾仁时间不宜太久，否则会缩水，肉质也会变老。

14.锅内加适量油，烧热，将蔬菜丁倒入

15.翻炒两三分钟

16.加入炒好的鸡蛋

17.加入菠萝继续翻炒

18.将米饭捣松，入锅翻炒

19.加入炒好的虾仁，加盐调味

20.最后放入炒熟的花生拌匀，关火

小贴士：

炒虾仁时间不宜太久，否则会缩水，肉质也会变老。

食材明细：

鸡肉250克，三七10克，盐2克

田七鸡的做法步骤：

田七（打碎），与鸡肉一起，加水适量，隔水蒸炖2小时，加盐少许即可。

小贴士：

1. 活血化瘀，止血止崩。2. 用于崩漏出血过多者。3. 田七味甘、微苦，性温，是止血良药；《本草纲目》云：田七“止血、散血……出血不止……止呕血、下血、血痢、崩中、经水不止、产后恶露不下”。配鸡肉能益气养血，使本品祛瘀而不伤气。4. 血虚无瘀者慎用。

食材明细：

猪筒子骨750g，豆腐10块，浓白汤、精盐、味精、熟猪油各适量。

张公豆腐的做法步骤：

将猪筒子骨敲断，焯水，在炒锅中用熟猪油煸透，放入沙锅中，加入浓白汤上中火煨2小时，豆腐焯水后放入骨头汤中合煨1小时，用精盐、味精调味即可。

操作要领

豆腐要选江苏宜兴张公盐卤豆腐。

汤汁要浓厚。