日式戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，糖蛋白20克+蛋黄30克，牛奶80克，油40克，低粉90克，

辅料：：柠檬汁几滴，

日式戚风蛋糕的做法步骤：

1.所有材料

2.蛋白和蛋黄分离

3.蛋黄中加油,牛奶,糖，打匀

4.搅拌到无颗粒,放在一边备用

5.蛋白中滴几滴柠檬汁

6.打蛋机打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，打发到干性打发，出现尖洒的小三角，就好了

7.取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀

8.搅拌好的蛋黄液在倒回到蛋白中，搅拌，不要画圈，要上下搅拌，

9.搅拌好的鸡蛋液，倒入膜具中，抹平，振出大气泡，

10.烤箱预热 中下层 140度，50到60分钟，

11.拿出来后要倒扣放凉，在脱具

12.来个脱具后的,漂亮

食材明细：

蛋黄糊：，蛋黄3个3个，杏仁露40克，玉米油40克，低筋面粉50克，糖10克，盐一点点，蛋白糊：，蛋白3个，玉米淀粉5克，白醋几滴，糖40克

笑眯眯的日式戚风的做法步骤：

1.蛋白加几滴白醋，打至粗泡，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，打至硬性

2.蛋白打发好后，用电动打蛋器继续打匀蛋黄糊中除低粉的其它原料

3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用电动打蛋器的低速继续快速拌匀面糊

4.用蛋抽搅拌蛋白糊几下后，再分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速以十字或不规则方向拌匀

5.将面糊倒入活底模，在桌子上震几下消除大气泡

6.烤箱预热145度，倒数第二层，25分钟后改160度2分钟，盖锡纸帽，再140度，35分钟，出炉立刻轻拍模具四周

7.倒扣，凉后脱模

8.弹性对比按压

9.松开手指后

小贴士：

TIPS： 1、烘焙过程中，温度一升高，蛋糕马上开裂，于是立即将温度降低，下次准备全程采用140度尝试一下 2、锡纸帽 3、将蛋白糊加入蛋黄糊之前，先用蛋抽搅拌几下蛋白糊，目的是使其浓缩，性质更加稳定

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋面粉90g，牛奶80g，玉米油60g，

辅料：：细砂糖80g，奶粉10g，柠檬汁适量，

日式烫面戚风蛋糕的做法步骤：

1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用；

2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用；

3.加热玉米油，加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态；

4.牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄液中，混合均匀；

5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中，

6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻；

7.柠檬汁滴入蛋白中，稍作混合；

8.搅拌蛋白，分三次加入细糖，搅拌至硬性发泡

9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，由下至上翻版均匀，再一起倒入剩余蛋白中，搅拌均匀；

10.倒入蛋糕模具中，轻震一下，排除气泡；

11.送入预热好的烤箱，焙烤模式烤制45min

小贴士：

热牛奶加入蛋黄酱时，一定要多次少量，避免烫熟蛋液；

食材明细：

全蛋10颗，细砂糖220公克，低筋面粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，发酵奶油200公克，装饰：适量

日式巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状，再加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌匀，再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。

2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。

3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。