中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供红茶桂花戚风的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
鸡蛋3个，白砂糖40g，玉米油30g，红茶末5g，牛奶35g，柠檬汁适量，低筋粉50g，干桂花适量，
红茶桂花戚风的做法的做法步骤：
步骤1，材料全家福
步骤2，分离蛋黄蛋白，用牛奶将红茶末泡开
步骤3，加入10g白砂糖和30g玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤4，将泡开的奶茶倒入，搅拌均匀
步骤5，筛入低筋粉
步骤6，用手动打蛋器以之字形搅拌至无干粉
步骤7，加入适量柠檬汁，分三次加30g白糖，将蛋白打发至刚性
步骤8，先取三分之一蛋白糊，加入之前搅拌好的蛋黄红茶中
步骤9，用刮刀翻拌均匀
步骤10，将翻拌好的混合蛋糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀
步骤11，烤箱预热，将蛋糕糊倒入模具，最后撒一把干桂花，震出大气泡，放入烤箱150度，30分钟
步骤12，当当当，出炉啦，出炉没多久就被吃掉了大半个～
97Msw.com相关知识
桂花戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，低筋面粉100G，糖桂花若干，
辅料：：牛奶60克，色拉油60克，
配料：：蛋黄用细砂糖30克，蛋白用细砂糖80克，盐1至2克，柠檬汁几滴，
桂花戚风的做法步骤：
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士：
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
8寸红茶戚风的做法
材料：
低筋面粉100g，玉米油50g，白糖60g，红茶10g，开水100g，鸡蛋5个，醋或柠檬汁几滴，，
8寸红茶戚风的做法的做法步骤：
步骤1，红茶用热水泡出浓浓的茶汤，晾凉后，取80g茶汤，倒入到玉米油中，用手动打蛋器搅拌，搅至二者充分混合。
步骤2，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉。
步骤3，分离蛋黄和蛋清。配方中5个鸡蛋带壳重315g。蛋黄放入面糊中，蛋清放入无油无水的大碗中。
步骤4，手动打蛋器搅拌至蛋黄和面糊混合均匀，形成浓稠的面糊。然后换橡皮刮刀将沾在碗壁的面糊刮下，混合均匀，顺便消灭零星的干粉。
步骤5，蛋清中加几滴醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖，继续搅打。
步骤6，当泡沫变得乳白细腻时，再加入三分之一的白糖，继续搅打。
步骤7，搅打至较清晰的纹路出现，加入最后三分之一的糖。
步骤8，搅打至干性发泡，即提起打蛋头，有直立小尖角既可。
步骤9，取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀至看不见蛋白。再加入另外一半蛋白，翻拌均匀。翻拌好的面糊从10～15CM的高度倒入模具，倒完后轻震两下模具以消除大气泡。
步骤10，每家烤箱大小，温度，都不同，所以我只说说我用的温度。我的烤箱很小，模具距离上加热管非常近。所以，我是从蛋白打发好后开始预热烤箱，180度。模具放在最下层，不垫烤盘，从入烤箱就在表面盖锡纸，从而解决距离上管太近所导致的开裂问题。180度烤60分钟后，撤锡纸，再烤10分钟既可。出炉后从高处摔两次，倒扣晾凉后脱模。我的烤箱温度偏低，比如用君之的方子，他说180度，那我就会用210度来烤。
步骤11，切块就可以开动了～配点水果或果酱都很棒。
桂花戚风蛋糕的做法
今年第一个戚风就这样子“蛋生”了。其实很早想做戚风了，就是觉得自己没有买鸡蛋的念头。昨天家姐拿了几个鸡蛋给我，说是某人家里的土鸡蛋，那我就拿过来练手一下戚风先，真是土鸡蛋哦，打出来的蛋黄那叫一个给力呢。今天做的戚风很成功也算完美，至少我自己是这样子认为得，高度有，细腻度也有，松软的程度像顶级瑜伽大师一样哦。我也就不多讲了，直接送上吧。
材料：
鸡蛋3个，低粉85克，色拉油40克，牛奶40ML，白糖50克，桂花酱适量，
桂花戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，备料如图材料。
步骤2，分蛋打法，将牛奶，蛋黄，色拉油，白糖混在一起，打至糖化食材融合。
步骤3，加入适量桂花酱。
步骤4，筛入低粉，拌至均干粉状备用。
步骤5，再就是打发蛋白。先蛋白打粗泡。
步骤6，再分三次打发蛋白。
步骤7，分次将蛋白加至在蛋黄糊里。
步骤8，拌至蛋白蛋黄糊相融。
步骤9，将拌好的蛋糕液加至模具里，振至出气。
步骤10，烤箱预热，再调温160度，烤时45度即可。
步骤11，出烤箱后，倒扣放凉脱模。
步骤12，一款松软桂香的戚风蛋糕就完成了。
桂花奶油戚风
每年这个时候
我会蠢蠢欲动想做【桂花酱】
至少要做一款和桂花有关的美食来解馋吧
今天这个蛋糕拍出来有点油画感
特别喜欢
蛋糕中加入了自制【酸奶油】和【桂花酱】
用的是戚风的做法
更像轻乳酪的口感
比较扎实
我的秋日
会因为有这样的颜色和香味的美食而更美好
爱上魔都的秋天【桂花奶油戚风】
原料：蛋黄4个，酸奶油80g（可用原味浓稠酸奶代替），色拉油55g，桂花酱50g，低粉100g，蛋白4个，糖35g，柠檬汁少许。
桂花奶油戚风的做法
1、蛋黄打散加入酸奶油、桂花酱搅匀
2、加入色拉油搅匀至油水融合
3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊备用
4、蛋白分步加柠檬汁、糖打发至9分发（小弯钩）状态成为蛋白糊
5、取约三分之一的蛋白糊加入蛋白糊当中用翻拌和切拌的手法大致拌匀
6、将拌匀后混合物倒回剩余的蛋黄糊当中
7、再次翻切均匀成为蛋糕糊
8、将准备好的中空纸模放入烤盘
9、将蛋糕糊从高处倒入中空纸模
10、轻震烤盘几下去除大气泡
11、烤箱预热170度中下层烘烤45分钟左右至蛋糕表面略上色完成
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
桂花蜜牛奶戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，牛奶30克，桂花蜜8克，玉米油25克，低筋面粉50克，
辅料：：糖30克（蛋白用），
桂花蜜牛奶戚风的做法步骤：
1.准备材料
2.把蛋白和蛋黄分离（盆子一定要无水无油）
3.把蛋黄和牛奶，桂花蜜，低筋面粉，玉米油搅拌均匀
4.加几滴醋，分三次加糖，然后打发蛋白到干性发泡
5.取三分之一的蛋白糊和蛋黄糊用切拌的方式搅拌均匀（不要画圈）
6.把全部的蛋白糊和蛋白糊切拌均匀，同时烤箱120预热5分钟
7.烤箱下层120度一小时，然后160度10分钟
8.出烤箱，倒扣，等冷却后脱模
9.成品
小贴士：
一定要冷却后再脱模
烤箱温度根据自己烤箱调节
桂花香戚风
糖桂花一直是我们家里喜欢的调味酱
一年四季冰箱里都会存有一瓶备用
正月十五吃汤圆的时候夏天吃冰镇酸梅汤的时候
做豆沙馅的时候
不管什么，反正放一点糖桂花进去
感觉一下子味道就不一样了
有点平民变贵族的感觉
桂花香戚风
原料1：
蛋黄4个/牛奶80g/色拉油60g/糖桂花50g/低粉100g
原料2：
蛋白4个/细砂糖40g/苹果醋少许
原料3：
打发鲜奶油适量/桂花干适量
桂花香戚风的做法
将原料1中低粉外的材料放入容器内用手动打蛋器搅匀（图1）
筛入低粉搅匀成蛋黄糊（图2）
原料2打发蛋白至干性发泡成蛋白糊（图3）
用刮刀取1/3放入蛋黄糊翻切均匀后倒回剩下的蛋白糊翻拌均匀成蛋糕糊（图4、5)
蛋糕模涂油备用（图6）
将做好蛋糕糊倒入模具内轻摔几下震去大气泡（图7、8)
烤箱预热175度
中下层烘烤45分钟完成（图9）
倒扣放凉脱模
脱模后的蛋糕切成小件
顶部裱上打发好的鲜奶油用桂花干点缀
就是我寻找的人间美味啊
这个乐葵模脱模总是找不到感觉
上次没有涂油而且是冷却后脱模的，脱得不太好
这次涂了油乘热脱还是不成
感觉这个蛋糕体水分偏高
口感润泽度好
可是给脱模带来了难度
估计要降烤温增加烘烤时间才行
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桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
红茶中空戚风(17cm)的做法
这个配方的蛋黄蛋白量不是同等个数，我感觉这个蛋糕很柔软，弹性也很好！
材料：
红茶末6g，牛奶80g，蛋黄40g(2个)，蛋白160g(4个)，细砂糖入蛋黄40g，玉米油40g，细砂糖入蛋白30g，低筋面粉80g，
红茶中空戚风(17cm)的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶加入红茶末，加热到微沸后熄火，盖盖焖半小时，晾凉备用。红茶可以用茶包的茶末，也可以将红茶叶磨碎后用。这一步可以提前一天准备，晾凉后入瓶放冰箱即可，第二天做蛋糕时取出使用。
步骤2，将蛋黄、糖、油、低粉、步骤1的奶茶和奶茶末全放一盆里
步骤3，蛋白分三次加入糖，打成湿性发泡，蛋头提起呈弯勾，最后用低速将蛋白打2-3秒，把蛋白里的气泡卷走
步骤4，用打蛋白的蛋头在步骤二的材料里，低速打2秒至无颗粒，用刮刀将边上的蛋糕糊刮干净拌匀
步骤5，此时预热烤箱170度，将1/3蛋白放入奶茶蛋糕糊里，戚风手法切拌均匀
步骤6，拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，同方法拌匀
步骤7，蛋糕糊倒入17cm中空模，双手拇指压着烟囱，两手四指提模具边，震几下去掉气泡。入烤箱中层45分钟。出炉后取出，连模一起摔一下蛋糕，倒扣。冷却脱模后切块
步骤8，成品
步骤9，成品
步骤10，成品
步骤11，成品
红茶桂花年糕的做法
苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过年，都做年糕，年糕做为年的象征，年糕又称“年年糕”，过年吃年糕，寓意着工作生活一年比一年高升。每当吃起年糕，就会想起远方的亲人，想起自己的家乡。加入红茶的江南小吃桂花年糕，香气扑鼻，除了柔和的桂花香，更有茶香的层次交替。
材料：
年糕250g，桂花20g，红茶20g，白砂糖20g，
红茶桂花年糕的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备
步骤2，年糕切片过沸水中煮软，即刻捞出沥干
步骤3，锅热，加入适量橄榄油
步骤4，加入年糕翻炒
步骤5，加入事先准备好的红茶
步骤6，撒一小戳干桂花翻炒均匀
步骤7，加几勺白砂糖(根据口味调配)，待茶水基本收干即可
步骤8，新的一年，祝您生活工作步步“糕”升。
桂花甜酒酿戚风
民间相传吃醪糟有养胃益气甚至还有丰胸的作用
父母非常喜欢吃桂花甜酒酿
我特地找方子学做
之后发现做起来也不是很难
(有兴趣自己做桂花甜酒酿的可以看这里)
隔段时间就会给他们做一次尝尝
这次做的酒酿
糯米没有蒸的很透
口感不是太好
剩了一些就拿它来做了戚风蛋糕
味道也是相当不错的
通过烘焙酒味已经不太明显了
只留下酒酿的醇香
给戚风带来特殊的风味
非常值得一试
桂花甜酒酿戚风
原料1：
蛋黄7个/桂花甜酒酿155g/玉米油55g/低粉123g/糖35g
原料2：
蛋白7个/细砂糖45g/苹果醋少许
桂花甜酒酿戚风的做法
酒酿用料理机打成糊备用（此步可省略）
将原料1中蛋黄和糖搅打均匀
加入玉米油搅打均匀
加入酒酿糊搅匀（图1、2、3）
筛入低粉加入搅匀成蛋黄糊（图4、5）
原料2打发蛋白至干性发泡成蛋白糊（图6、7）
用刮刀取1/3放入蛋黄糊翻切均匀（图8)
后倒回剩下的蛋白糊翻拌均匀成蛋糕糊（图9）
将做好蛋糕糊倒入模具内轻摔几下震去大气泡（图10)
烤箱预热170度
中下层烘烤55分钟完成（图11）
稍凉倒扣脱模（图12）
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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