食材明细:
主料::蛋白5个,蛋黄4个,低粉90克,玉米油50克,糖50克,酸奶50克,
辅料::盐少许,白醋少许,
香蕉酸奶戚风的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分开。
2.取两颗香蕉放入蛋黄中。
3.用打蛋器压碎打匀。
4.加入酸奶,打匀,再加入玉米油,打匀。
5.筛入低粉。
6.上下切拌均匀。
7.蛋白中滴入少许白醋,放一点点盐,打成鱼眼泡,分三次放入糖。
8.打至提起打蛋嚣有直立小勾。
9.将三分之一蛋白放入蛋黄糊中,拌匀。
10.再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
11.倒入烤盘用力震几下以消除大泡。
12.烤箱预热160度,15分钟后,转150度再烤45分钟出炉倒扣,放凉后脱模。
小贴士:
蛋白中加入一点盐,可以使蛋白好打发,加入白醋有去腥作用
食材明细:
主料::中粉80g,玉米淀粉20g,鸡蛋5个,
辅料::玉米油20g,盐1g,白糖50g,香蕉1根,牛奶60g,
戚风香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。
2.蛋清蛋黄分放在两个无油无水的盆里。
3.蛋黄里加入玉米油,香蕉泥,用打蛋器低速打均。
4.蛋黄糊中分三次筛入中粉和玉米淀粉,搅打均匀。
5.蛋白中加入盐,低速打成鱼眼泡状,加入1/3白糖继续搅打。
6.蛋白打成稍微粘稠的湿性发泡时,再加入1/3白糖,打蛋器由低速到高速继续搅打。
7.第三次把剩下的1/3白糖加入蛋白中,蛋白打出形成一个圆圆的尖角。
8.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀。
9.倒回2/3的蛋白霜里,翻拌均匀即成蛋糕面糊。
10.倒入8寸蛋糕模具里,烤箱预热150度5分钟,入烤箱前,震两下模具,震出大的气泡。
11.放入150度预热好的烤箱里,倒数二层,烤50分钟,即可出炉。
12.烤完刚出炉的蛋糕。
13.倒扣放凉后脱模。
14.放凉后,切块食用。
小贴士:
1打蛋器与打蛋盆必须无油无水;
2蛋白一定要打到位,打至硬性发泡,即提起打蛋器时,能成尖尖的样子;
3拌面糊一定不要画圈,要用翻拌的方法;
4低温烘培,放凉透再脱模。
食材明细:
主料::低筋面粉90g,蛋黄3个,蛋白3个,色拉油40g,牛奶70g,香蕉泥20g,
辅料::泡打粉3g,柠檬汁几滴,
配料::细砂糖蛋黄用20g,蛋白用50g,
柔软香蕉戚风的做法步骤:
1.装蛋白的盆需要干净,无水无油
2.蛋黄和蛋白分离
3.蛋黄加砂糖20g打至稍发白,途中分三次加40g色拉油(无色无味就行)和70g牛奶,
4.泡打粉3g和低筋面粉100g混合过筛到蛋黄液里,混合均匀后在加入20g香蕉泥混均匀
5.蛋白放到冰箱里冻到四周有一层薄冰后,加几滴柠檬汁打发,这是我在书上看到的方法,这样子打发蛋白变得容易很多。50g细砂糖分三次加入
6.蛋白分三次和面粉糊混合
7.倒入模具,轻轻的震掉多余的气泡
8.160度,上下火。大概30分钟左右,用筷子戳无粘连,.倒扣在烤网上晾凉,脱模
9.因为加了香蕉,口感比较厚实。甜味也正好
食材明细:
主料::蛋白4个,绵白糖10克,蛋黄4个,低粉85克,盐1/4匙,牛奶32克,植物油40克,
辅料::香蕉2根,椰蓉适量,
香蕉椰蓉戚风的做法步骤:
1.蛋黄加入10克细砂糖搅拌
2.加入牛奶、玉米油搅拌均匀
3.加入过筛低粉,翻拌均匀
4.加入捣烂的香蕉泥,拌匀
5.蛋白加几滴白醋打至九分发
6.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,拌匀
7.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,快速拌匀,再加入适量的椰蓉稍许翻拌均匀即可
8.拌好的面糊倒入蛋糕模中,入烤箱,中下层,上下火,170度,烤50-55分钟(蛋糕表面上色后加盖锡纸)
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101lc2j.html
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