食材明细:
主料::低粉60G,鸡蛋三个,食用油40G,牛奶40G,
辅料::白醋数滴,
配料::白糖50G,
戚风原味蛋卷的做法步骤:
1.原料备用。
2.蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。
3.然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
4.蛋黄加20克糖。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
7.60克低粉筛入蛋黄糊内。
8.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
9.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中.
10.用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
11.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
12.把蛋糊充分抹平。
13.烤箱预热,150度,上下火,烤20分钟。上色即可。
14.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
15.蛋糕片从一端卷起。
16.切成小段即可食用。
食材明细:
主料::低粉40克,牛奶45克,糖粉10g(蛋黄糊)+30g(蛋白糊),草莓适量,
辅料::草鸡蛋8个,玉米油40克,柠檬汁数滴,火龙果适量,
草莓戚风蛋卷的做法步骤:
1.所需材料称好备用。
2.盆内无油无水,鸡清,蛋黄分离,注意蛋清里不可有蛋黄,分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少,这里蛋黄去掉了一个,蛋清多加了一个。
3.蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
4.加入牛奶,玉米油。
5.搅拌均匀。
6.低粉过筛两次。
7.筛入蛋黄糊里,Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
8.先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊:蛋清里加入数滴柠檬汁。
9.再加入30克糖粉,高速电动打蛋器打发。
10.糖粉分三次加入。
11.打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里,J字型迅速翻拌均匀,不要划圈,容易消泡。
13.倒入剩下的蛋白糊里,再J字型快速翻拌均匀。
14.烤盘里放入不沾油布,倒入糊糊,来回的晃几下,使蛋糊薄厚均匀,在台面上震几下,震出气泡。烤箱上170度,下160度,25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色,微黄就可,不要烤过。
15.烤好的蛋胚。
16.出炉后倒扣在不沾油布上,稍微凉一点撕掉油布。
17.摸上果酱,卷成卷,放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
18.漂亮的水果点缀,成品图。
19.柔软细腻蛋卷,成品图。
20.清爽可口水果蛋卷,成品图。
21.成品图。
小贴士:
图中用的是ACA烤箱,38升。温度紧供参考,可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸:350*250.蛋白不要打过,容易脆,卷的时候易开裂。烤的时候,注意火候,可以拿竹签扎一下,没有带出粘蛋糊,就熟了。不要烤太久,湿度大才好卷。
食材明细:
主料::低粉40g,芒果20g,鸡蛋2个,
辅料::糖30g,食用油20g,牛奶20g,白醋3滴,
芒果戚风的做法步骤:
1.芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
7.这是干性发泡的状态,可以了
8.这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
17.烤箱170度上下火,30分钟
18.取出倒扣,晾凉脱模
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