“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的枣泥戚风的做法，请收藏好，以便下次再读！
材料：
鸡蛋5个，色拉油50g，牛奶50-70g，低筋面粉80g，自制枣泥90g，白砂糖45g，
枣泥戚风的做法的做法步骤：
步骤1，自制枣泥
步骤2，蛋黄盆内加色拉油搅拌至完全融合
步骤3，加入枣泥
步骤4，搅拌至完全融合
步骤5，加入牛奶搅拌至顺滑，我的枣泥比较干，所以牛奶加到了70g，你们做的时候要根据自己的枣泥状态调整液体
步骤6，筛入低筋面粉
步骤7，用Z字手法搅拌至顺滑
步骤8，蛋白蛋黄分开，蛋白放到一个无油无水的盆里，分三次加入糖
步骤9，打至硬性发泡，这会就可以预热烤箱了，160度50分钟左右
步骤10，分三次把打发好的蛋白混合到蛋黄糊内，用翻拌的手法混合均匀
步骤11，入炉前轻震模具，放入烤箱，160度50分钟左右烘烤，每家烤箱脾气不一样，要自己根据状态调整
步骤12，出炉后立刻倒扣，直至冷凉，脱模即可
步骤13，
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奶酪戚风做法大全 奶酪戚风的做法大全
奶酪戚风
这款蛋糕是奶酪戚风，它的口感有点像超级轻的轻乳酪，有奶酪的香气，让吃不惯奶酪味的人也不会觉得的腻，吃到嘴里那种细腻轻柔的香甜，绝对值得你一做再做！
食材配方
主料：
鸡蛋
4个色拉油
35ml奶
100ml奶酪
90g低粉
85g糖
85g辅料：白醋
适量盐
1g做法 共12个步骤
1.乳酪切西+奶，隔热水融化
2.撑拌至无颗粒状态备用，一定要无细小颗粒
3.分开蛋白与蛋黄，蛋黄内加入糖、盐，将蛋黄打散
4.打散的蛋黄液内加入油，隔温水搅拌
5.搅拌至蛋黄体只变大，颜色发白即可
6.把奶酪糊与蛋黄糊混合均匀
7.混合好的蛋奶酪糊筛入低粉，搅拌均匀备用；
8.蛋白分三次加入糖，打至近干性发泡状态
9.分三次混合蛋白为糊与蛋黄奶酪糊，切拌均匀
10.将混合好的蛋糊隔空倒入模具内
11.轻震几下，震出气泡
12.将模具放入预热好的烤箱内，中下层，145度1小时30分钟，取出倒扣，放凉后脱模即可
斑斓戚风的做法
被群里的小伙伴种草，于是买到了新鲜的斑斓叶，来尝试一下我第一个斑斓口味的戚风吧此配方使用7寸中空模具一个
材料：
鸡蛋4个，砂糖60g，植物油50g，斑斓汁50g，低筋面粉85g，蔓越莓干25g，
斑斓戚风的做法的做法步骤：
步骤1，斑斓叶洗净，剪小块加少量水，放入破壁机中打成汁
步骤2，斑斓汁过筛
步骤3，准备戚风蛋糕所用的所有食材，烤箱预热180度
步骤4，蛋黄蛋白分开，蛋白打入无油无水的盆中，分三次加入砂糖
步骤5，蛋白打至尖尖角状态
步骤6，蛋黄盆中加入斑斓汁和植物油
步骤7，搅打至完全乳化状态
步骤8，筛入低筋面粉，拌匀无颗粒
步骤9，取少许蛋白加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法拌匀
步骤10，再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中，继续切拌和翻拌手法，拌匀即可不要过度翻拌以免消泡
步骤11，蔓越莓干略剪一下，用少许面粉拌匀，倒入面糊中拌匀
步骤12，把面糊倒入模具，倒完轻震模具消除大气泡
步骤13，烤箱180度烘烤20分钟
步骤14，取出倒扣在一个瓶子上放凉脱模
步骤15，漂亮的淡绿色，淡淡的斑斓香
步骤16，细腻的组织
戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
橙汁戚风的做法
赣州的朋友送来一件赣南脐橙，好大好甜，拿来做戚风也好吃！
材料：
鸡蛋5个，玉米油50g，橙汁80g，低筋粉100g，白糖75g，柠檬汁少许，
橙汁戚风的做法的做法步骤：
步骤1，将玉米油和橙汁以及15g白糖混合
步骤2，分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里
步骤3，蛋白加入适量柠檬汁，分3次加入60g白糖打到硬性发泡
步骤4，用电动打蛋器搅拌蛋黄糊
步骤5，筛入低筋粉
步骤6，搅拌均匀
步骤7，取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤8，将蛋糕糊倒回蛋白盆中
步骤9，搅拌均匀
步骤10，将蛋糕糊装进8寸中空模具
步骤11，放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟
步骤12，表面上色均匀后即可出炉，用力震几下倒扣
步骤13，完全冷却后，脱模切块
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
奶酪戚风蛋糕做法大全 奶酪戚风蛋糕的做法大全
奶酪戚风蛋糕
这个是做生日蛋糕的蛋糕胚，因为吃多戚风蛋糕，所以想试试其他蛋糕。 刚好买2块奶酪，所以选择芝士蛋糕。用做戚风蛋糕方法做芝士蛋糕也很不错呢。戚风蛋糕做法，芝士蛋糕
食材配方
主料：
奶油奶酪
80g低筋面粉
70g鸡蛋
5个辅料：
白砂糖
60g黄油
50g牛奶
60ml柠檬汁
3滴做法 共15个步骤
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。
4.隔水加热搅拌至融化。
5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则搅拌至丝滑。
8.蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。
9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。
10.自上而下快速拌匀。
11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。
12.自上而下快速拌匀。
13.倒入8寸模具里。
14.水浴法，中下层，150度60分钟.
15.烤好放凉脱模。
香橙戚风卷的做法
材料:蛋3个，糖45克，盐1/4茶匙，泡打粉1/4茶匙,白醋少许,橙汁43克，色拉油32克，低筋粉48克，碎橙皮末一小撮.
做法: 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离.蛋白加入盐,白醋打至粗泡,加入30克糖打至硬性发泡.
2.蛋黄里加入油,橙汁,碎橙皮末,糖,然后用打蛋器打匀,低粉筛入到蛋黄液里,用电动打蛋器低速将蛋黄糊打匀.(不用担心面粉会出筋,速度很快,大约几秒.)
3.取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.
4.把混合好的蛋糕浆倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.150度20分钟.
5.出炉后把蛋糕提出.在要表面上要刀轻划几刀.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.
6.最后放凉.切片.
纸杯戚风蛋糕的做法
材料：
蛋白77克，白砂糖33克，蛋黄45克，低粉38克，细砂糖5克，全蛋38克，玉米油37克，，
纸杯戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤11，、纸模放入学厨模具中备用。
步骤22，、蛋黄和全蛋中加入细砂糖搅拌均匀。
步骤33，、倒入玉米油。
步骤44，、搅拌均匀。
步骤55，、筛入低粉拌匀。
步骤66，、搅拌均匀无颗粒细腻的面糊。
步骤77，、蛋白加入柠檬汁分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
步骤88，、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，拌匀。
步骤99，、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。
步骤1010，、搅拌均匀的蛋糕糊。
步骤1111，、倒入学厨模具中，轻轻的磕几下，震掉大气泡。
步骤1212，、烤箱预热140度，上下火50分钟左右。出炉晾凉后，烙上可爱的kT图案。
感谢您阅读“97美食网”的《枣泥戚风的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了散碎戚风专题，希望您能喜欢！
