青甘鱼

食材明细：

鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉

青笋鱼面筋的做法步骤：

1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。

2.青笋过油；

3.爆香姜葱粒；

4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；

5.青笋放入煮几分钟入味；

6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。

食材明细：

主料：：草鱼750克，

辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，

青蒸鲩鱼的做法步骤：

1.草鱼一尾，收拾干净。

2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。

3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。

4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。

5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。

6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。

小贴士：

1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。

鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

材料：

主料：鲐鱼1100克，，

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，辣酱适量，，

红烧青占鱼的做法步骤：

1. 青占鱼去鳃，去肚，把鱼嘴剁掉，洗净

2. 把青占鱼切2段，抹干水分.

3. 锅里油热，放入鱼块

4. 两面煎透

5. 加葱，姜，蒜，辣椒酱，

6. 加盖过鱼量的清水，加糖，一点盐

7. 加料酒，醋

8. 再加老抽，大火煮5分钟，中小火炖20分钟

9. 再加些盐，胡椒粉

10. 大火收汁，撒些葱花即可

食材明细：

猪肉(瘦)60克，甘草6克，黄芪30克，大蒜(白皮)10克，八角1克，盐1克，味精1克

甘芪炖肉的做法步骤：

1. 将甘草、黄芪、大蒜、八角茴香用纱布包好备用；

2. 将猪瘦肉洗净切片；

3. 猪肉片放入砂锅中，加适量清水，并放入药包同煮；

4. 煮至肉熟透，去药包，调味即可。

小贴士：

本品具有补气、滋阴、利尿之功效，适于前列腺肥大患者食用，症见小腹坠胀、小便欲解不爽、尿失禁或夜间遗尿等。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

食材明细：

青雕鱼，金针菇，酱油，盐，鸡精，糖，葱姜，料酒

金菇青雕鱼的做法步骤：

1.鱼杀后去内脏和鳃，洗净擦干水。金针菇去根洗净剪成2段。

2.锅入油放鱼两面煸透。

3.加料酒，葱姜，酱油，多一点糖，水，放入金针菇，盖锅盖烧开。

4.加鸡精和少许盐调味，小火略收汁即可。