雪斑鱼

食材明细：

主料：石斑鱼1条，内脂豆腐1盒，南瓜1个

辅料：洋葱1个，薄荷叶3片，纯净水2L，盐1茶匙，糖0.5茶匙，花雕酒1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，葱1棵，姜3片，生粉10克，橄榄油1茶匙

金汤斑鱼的做法步骤：

1，石斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。

2，南瓜蒸熟，碾碎备用。

3，鱼骨加水、大葱、姜熬汤。

4，把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。

5，鱼片飞水成熟，放在豆腐垫底的金汤中，薄荷叶点缀即可。

食材明细：

主料：：斑鱼1条，

辅料：：党参5条，淮山5片，枸杞10粒，姜1小块，食用油3小勺，盐1小勺，

斑鱼汤的做法步骤：

1.将斑鱼宰好、清理干净、抹干水份，党参、淮山、枸杞、姜洗净，姜切片。

2.炒锅放油，烧热，放入姜爆香，放入斑鱼，煎至两面微黄。

3.倒入开水，放入党参、淮山、枸杞，中火煮至鱼熟，放盐调味即可食用。

4.汤色浓白，味美汤鲜，营养丰富。

小贴士：

要想汤色浓白、味道鲜美，鱼一定要先用少量油煎至微黄，然后倒入开水慢炖，最后放盐调味。

食材明细：

主料：：石斑鱼1条，内脂豆腐1盒，南瓜1个，

辅料：：洋葱1个，薄荷叶3片，纯净水2L，盐1茶匙，糖0.5茶匙，花雕酒1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，葱1棵，姜3片，生粉10克，橄榄油1茶匙，

金汤斑鱼的做法步骤：

1.石斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。

2.南瓜蒸熟，碾碎备用。

3.鱼骨加水、大葱、姜熬汤。

4.把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。

5.鱼片飞水成熟，放在豆腐垫底的金汤中，薄荷叶点缀即可。

食材明细：

鳕斑鱼1片，奶油60公克，奶香芥未酱适量

鳕斑鱼排的做法步骤：

1.鳕班鱼排加入腌酱，均匀泡腌约30分钟。

2.热一锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。

3.将作法1的鳕班鱼排入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。

4.取出作法3的鳕班鱼排，放入已预热的烤箱，已210℃烤约3分钟至熟即可。

食材明细：

主料：：海参斑鱼一条三斤，猪肉馅100克，

辅料：：植物油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油二大勺，料酒一大勺，香菜末少许，泡红椒半个，

红烧海参斑鱼的做法步骤：

1.海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；

2.鱼肚子是已经清理干净的；

3.锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

4.焯水后的鱼是这样的；

5.鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；

6.搓干净的鱼；

7.再次冲洗干净后，切段；

8.准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；

9.炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；

10.待肉馅变色后，放入酱油和料酒；

11.把酱油烧开，有肉香味飘出；

12.放入清水，放入余下的葱姜；

13.放入切块的海参斑鱼；

14.大火烧开；

15.盖上锅盖，中小火炖15分钟；

16.最后放适量的盐调味；

17.盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。

小贴士：

海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。