中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“暴腌青占鱼的做法”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
材料：
青占鱼4条，盐1汤勺，料酒2汤勺，蒜籽适量，姜片少许，，
暴腌青占鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲐鱼洗净，去鳃及内脏；
步骤2，准备好蒜籽和姜片，待用；
步骤3，将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；
步骤4，用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；
步骤5，放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；
步骤6，稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。
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青占鱼怎么做好吃_青占鱼的做法大全
属鲭科，鲐属。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞
暴腌武昌鱼
材料：鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、（主要材料如图所示）
调料：盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，香醋
备料工作：
①斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
②生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用；
做法：（如图所示）
1-2.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处暴腌3-4个钟头备用；
3-4.将暴腌之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想偷懒的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。
5-6.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。
制作小贴士：3点小注意做出风味迷人的暴腌鱼！
1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足；
2.暴腌之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感；
2.暴腌处理之后，烹法多样，可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。
黄瓜还可以这么吃——巨好吃的暴腌黄瓜的做法
第一次做这个腌黄瓜，应该还是10年前，好像是cctv一个美食栏目里看到的，然后就学着做了，送给邻居们品尝后都喜欢的不得了，于是一发不可收拾的做了一次又一次。再次做，已经是10年后的今天了，美食网友@一笑念春风分享的方子，依据自己的口味加以调整了一下，然后又被邻居都抢光了
材料：
黄瓜2500g，红辣椒4根，蒜1头，六月鲜酱油250g，原浆米醋250ml，冰糖100g，
黄瓜还可以这么吃——巨好吃的暴腌黄瓜的做法的做法步骤：
步骤1，爽口、清脆、微酸微甜微辣，无论是伴米饭还是配白粥，都可以很好的刺激味蕾。尤其是这炎热的夏天，不需要站在炉火边大汗淋漓的炒着菜，一小碗暴腌黄瓜就可以吃光二碗米饭了
步骤25，斤黄瓜清洗干净
步骤3，切成条，去瓤
步骤430，g盐撒入，并拌匀，腌6小时
步骤5，六月鲜特级酱油、欣和的原浆米醋，冰糖。没打广告，我家一直用这二种酱油和米醋，习惯而已
步骤6，蒜去皮，小米椒去籽，我家不吃辣，所以就为了好看，你如果喜欢辣，可以多放辣椒哦
步骤7，蒜切片，你可以拍碎，那样蒜味更浓也更辣;辣椒切片
步骤8，腌好的黄瓜倒掉汁，我是自己挤干汁的，加入切好的蒜和红椒
步骤9，加入250g酱油，250ml米醋，100g冰糖，拌起来，腌1小时
步骤10，腌好的黄瓜，挤干汁，汁再倒入锅中大火煮开，剩下1/2汁时关火，晾凉，再倒入黄瓜中继续腌1-2小时。然后再重复煮一次汁
步骤11，第三次煮汁，直到浓稠为止，晾凉后倒入黄瓜中，巨好吃的黄瓜就腌好了
步骤12，腌好的黄瓜装入密封的容器中保存，随吃随取。我因为送朋友，就一次性保鲜盒打包了
步骤13，腌好的黄瓜基本能成透明状了，真的是很爽脆的呢！吃在嘴里那种妙不可言，谁吃谁知道哦！
步骤14，产品图看一看
暴盐带鱼的做法
暴盐带鱼是我们上海的一道传统特色菜肴，一说起暴盐带鱼就要想起再来一碗泡饭，这种滋味只有品尝过才能体会。暴盐也就是在8小时之内把食物用调料拌匀入味后再烹饪，调味除了葱姜盐之外，还要加入少许白酒去腥增香，腌制的时候一定要把保鲜膜包好，这样白酒不会蒸发，煎好之后外香里嫩，非常的鲜美。参与活动:#新家“味”来时—樱花味道#
材料：
带鱼500克，油50毫升，白酒10毫升，盐6克，小葱10克，生姜10克，
暴盐带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净后切段
步骤2，准备生姜，小葱，盐和白酒
步骤3，先把盐和白酒倒入带鱼中拌匀
步骤4，再把葱姜加入拌匀
步骤5，盖上保鲜膜静置8小时（气温高要进冰箱冷藏）
步骤6，热锅倒油
步骤7，油温7分热加入带鱼转中火
步骤8，把带鱼煎成两面金黄后出锅
步骤9，上桌
花生炖暴盐鱼(1)
食材明细：
主料：：暴盐鱼350克，花生100克，
辅料：：油适量，糖适量，盐适量，姜适量，老抽适量，蒜适量，辣椒酱适量，胡椒粉适量，料酒适量，
花生炖暴盐鱼的做法步骤：
1.准备食材
2.花生用清水泡2个钟头
3.取高压锅，放入花生，加一碗水煮开，小火闷10分钟
4.暴盐鱼洗净，切大块，放入热油中
5.两面煎透盛出
6.取砂锅，把高压锅里的花生与汁放入
7.放入暴盐鱼
8.加姜片，葱结
9.加糖，老抽，料酒
10.加辣椒酱，大火煮开，小火20分钟
11.加点盐，胡椒粉，鸡精煮1分钟，撒些葱花即可
小贴士：
1.盐的用量根据鱼的咸度加。也可以不放盐。
2.也可以用黄豆与暴盐鱼煮。
日食记 | 腌笃鲜青团的做法
还没到四月，我就已经被做青团的评论淹没了。我其实是不屑于做什么网红青团的，但是出于好奇我还是去查了一下，得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”，要排队好几个小时。因为我本来就是腌笃鲜的狂热爱好者，哪能听到这个？瞬间满脑子都是画面，挑春天最鲜最嫩的笋尖尖，加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮，汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里，皮子柔软中带着坚韧，香糯不粘牙，咬一口还会蹦出汁。
材料：
春笋150g，咸肉80g，火腿片20g，料酒15g，小葱2根，姜4片，五花肉200g，植物油2勺，淀粉适量，艾草叶150g，澄面25g，猪油7g，糯米粉300g，糖30g，沙拉油少量，，
日食记 | 腌笃鲜青团的做法的做法步骤：
步骤12，根春笋（150g左右）洗净去壳，去老根后对半切开，和80g咸肉分别焯水备用。*咸肉在南方有卖，如果要自己做的话：盐放入锅中，中小火炒出香味，看个人喜好可以加一点点花椒，盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置，把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面，放盆里，压上重物（如几块洗干净的石头），腌制四五天，期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天就做好了。
步骤2，锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜，倒入900g水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉火腿和笋捞出备用，高汤备用。
步骤3，冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁，200g五花肉切碎块。
步骤4，热锅，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高汤，炖煮个3-5分钟，最后加适量水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，捞出，待其冷却。
步骤5，取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了，可以直接在超市买，搓成25g左右的球。*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周。
步骤6，起锅，倒入适量清水烧开，放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶，待其变成深绿色时捞出，放入冰水中，挤干水分备用。
步骤7，煮好的艾草沥干，放入料理机中，加275g水，打碎并过滤出艾草汁。
步骤825，g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤9，另起一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁搅匀，最后加入步骤3的澄面面团，搓至糯米和澄面完全融合。颜色是浅绿色，蒸过后会变深的。
步骤10，案板撒上适量糯米粉防黏连，放上搓好的面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。
步骤11，将艾草面团搓成圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入馅心，再搓成圆。
步骤12，做好的生青团，上沸水锅中蒸8分钟，颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油。*刷上沙拉油后的青团，趁热包裹上可高温的保鲜膜，这样冷却后入口时表皮还是软的，且可在常温下保存两天。
青笋八爪鱼的做法
材料：
青笋，八爪鱼，盐，酱油，红辣椒，，
青笋八爪鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先炒红辣椒，再炒八爪鱼，炒好八爪鱼就拿盘子装，再炒青笋，最后把八爪鱼再倒进去一起炒
青油双椒鱼的做法
材料：
花鲶1条，尖椒100g，黄秧白150g，生菜1颗，青花椒30g，姜蒜米30g，葱10g，土菜籽油200g，
青油双椒鱼的做法的做法步骤：
步骤1，尖椒选出大部分和姜蒜米剁碎！
步骤2，剩下的尖椒切大片和青花椒放一起备用！
步骤3，热锅下油烧热转小火，下剁好的辣椒和姜蒜米、及部分青花椒小火慢慢煸炒出色出味！（这个步骤如果实在觉得麻烦，可以选择德庄出的清一色火锅底料，是用青椒做的火锅底料，少下点油炒香就可以了）
步骤4，加水或加汤烧开后，调入盐味和胡椒粉，先下蔬菜煮断生就留汤捞出盛入餐具！（选择素菜这块，各位朋友吃辣厉害的可以选择叶类蔬菜，辣得够劲，适中和一般的可以考虑丝瓜、豆芽、海白菜…本人做这道菜特爱用丝瓜！四川话：味道不摆了！）
步骤5，菜捞出后转小火，均匀的将鱼片划入锅内在转大火煮至九层熟，即可起锅！（本人把鱼头和鱼排用去单独熬汤，所以没有煮鱼头鱼排的步凑，大家不必见意）
步骤6，鱼片上撒上葱！另热锅里下油，烧倒10成热，将剩下的尖椒和青花椒放里面快速的浇在鱼片上即可成菜上桌。跟水煮鱼做法一样只是干辣椒换成尖椒了！
腌米粉的做法
安利大家一道非常非常简单的腌米粉，记忆中小时候，家长们回家晚了或者菜少了，就会做上这么一道腌米粉，很快就能搞定，特别简单特别快捷，盐多盐少都没有关系，所以，这道米粉主食随心做。
材料：
米粉随便，红椒5个，香葱适量，韭菜适量，蒜适量，生姜适量，
腌米粉的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料切碎，待用
步骤2，将米粉煮软，盖好锅盖闷15分钟，然后用冷水冲洗放凉。
步骤3，将所有材料入油锅煸炒一下+水+多些盐+酱油+生抽煮开出锅
步骤4，米粉盛入碗内，将调料兑入，搅拌即食。
步骤5，绝对的最爱，至极爽口。
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