乌仔鱼

食材明细：

吻仔鱼1两，蒜苗1/4枝，海菜50公克，白粥1碗，海鲜高汤半碗，米酒1茶匙

吻仔鱼粥的做法步骤：

1.吻仔鱼洗净沥干水份备用；蒜苗切丝备用。

2.取一汤锅，放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒，以中火将粥煮开后熄火。

3.起锅前，再加入蒜苗丝即可。

食材明细：

丝瓜1条，吻仔鱼80公克，面线150公克，油葱酥15公克，水500㏄，鲜鸡晶1/4小匙，蛤蜊高汤块1块

吻仔鱼丝瓜的做法步骤：

1.丝瓜削皮切块；吻仔鱼洗净沥干，备用。

2.热锅，以少许的油略炒作法1的丝瓜块。

3.于作法2中加入水与蛤蜊高汤块煮至沸腾。

4.再于作法3中放入面线煮透，最后加入作法1的吻仔鱼、鲜鸡晶、油葱酥即可。

食材明细：

材料：午仔鱼1尾，竹笋半支，香菇3朵，大蒜5粒，葱1根，姜3片，辣椒1支 调味料：酱油适量，糖半小匙，盐少许

红烧午仔鱼的做法步骤：

1.午仔鱼洗干净后，在鱼身上划数刀，抹上1小匙酱油略微腌一下备用；竹笋切片，香菇切去蒂头切条状，辣椒切斜片，姜切片，蒜切片，葱切小段备用 2.锅中烧热2大匙油，先放入午仔鱼煎香后，加入香菇、姜片、大蒜、辣椒、少许水、盐、糖、酱油和竹笋烧煮至鱼熟透且酱汁浓稠后，起锅前加入青葱即可盛盘

食材明细：

鲫鱼500克，辣椒(红、尖)25克，植物油100克，料酒50克，盐5克，味精1克，醋10克，香油15克，大葱10克，姜10克

油酥嫩仔鱼的做法步骤：

1.将鲫鱼的鳃和内脏去掉，洗净后用料酒加盐腌约半小时，再漏勺沥干水分。

2.小红椒、葱、姜均切成末，加入上列调料兑成汁。

3.油烧沸后，将嫩鱼炸焦酥至金黄色时滗去油，随将兑好的汁冲入锅内，翻颠几下，装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

食材明细：

绞碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，发菜20克，粉丝50克，生菜180克。切碎的香菜，葱，虾各10克。酱油，鸡清汤100克。

煲仔鱼丸的做法步骤：

(1)将虾粒，腊肠粒，发菜段，香菜，葱和鱼肉拌匀。

(2)鸡清汤下锅加热，鱼肉挤成鱼丸下锅，煮熟后捞出。

(3)将生菜，粉丝，放入汤锅加酱油等调料稍煮，将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。