1.甘笋素饺
食材明细:
小麦面粉400克,胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)150克,白菜1000克,大葱15克,姜15克,盐5克
甘笋素饺的做法步骤:
1.胡萝卜洗净去皮,放入果汁机中榨成汁,再倒入面粉中揉搓成面团,分成若干个小面团擀成皮。
2.白菜洗净切丝,再切末,加入盐拌匀略腌;猪肉洗净剁成肉馅;葱姜分别洗净,葱切成葱花,姜切成末。
3.再把白菜用清水漂洗,挤干水分,和葱花姜末一起拌匀。
4.放入鲜肉馅搅拌均匀,做成白菜馅。
5.每张面皮中包入适量的白菜馅。捏成饺子,放入热水中煮熟就可以了。
小贴士:
甘笋就是胡萝卜。
2.鲜肉甘笋饺
食材明细:
小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克,胡萝卜100克,香菇(鲜)200克,白菜200克,盐2克,白酱油1克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克
鲜肉甘笋饺的做法步骤:
1.面粉加水适量揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用。
2.白菜洗净,放入开水中氽烫发至软后捞出,用清水冲凉,再压去水分切碎,并加入油,淀粉拌匀。
3.猪肉剁烂;冬菇蒸熟后切碎粒;胡萝卜洗净去皮,切碎,放入开水中氽烫,捞出吸干水分。
4.把各种馅料(猪肉、白菜、冬菇、胡萝卜)混合在一起,再加入调味料(盐、白糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油)顺时针拌匀,制成饺子馅,放在一边约30分钟,备用。
5.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子,再放入开水中煮熟就可以了。
3.甘笋素虾球
食材明细:
胡萝卜200克,土豆(黄皮)200克,芥蓝150克,面包35克,栗子(鲜)25克,小麦面粉15克,味精2克,盐2克,植物油75克
甘笋素虾球的做法步骤:
1. 甘笋、马铃薯均去皮,炒熟,捣烂成茸;
2. 加栗粉(栗子磨碎)、面粉、植物油、盐、味精拌匀;
3. 用手或茶题挤成小球状,沾滚上面包渣,即成素虾球;
4. 烧热油锅,将素虾球炸至呈金黄色时,捞起置碟上;
5. 原锅留油45克匙,将芥蓝炒熟,加盐调味,盛起置素虾球周围。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
4.甘笋猪肉包
食材明细:
A: 中筋面粉250克,酵母3克,水130克左右(视各自面粉吸水程度增减),B: 五花肉200克,红萝卜70克,鸡蛋1个,酱油1大匙,麻油1大匙,盐1/2小匙,葱2根
甘笋猪肉包的做法步骤:
第1步皮的做法:把包子皮材料准备好。水加热至38度左右,加入酵母,静止10分钟。
第2步把静止后的酵母水加入面粉中。一边加入一边用筷子搅拌,拌至成片状。
第3步用手把面团揉至光滑,直至面团不粘手,不粘盆。揉圆,盖上保鲜膜,进行好酵,发至两倍大。
第4步取出,用手将面团揉挤,以便把空气挤出,搓成圆柱长条形。将面团平均分割成等份量的小剂子。
第5步用擀面杖擀薄成中间厚周围薄的圆面片,就可以包肉馅了。肉馅的做法:把肉馅的材料准备好。
第6步红萝卜洗净去皮,剁成茸。五花肉洗净去皮,剁成茸。
第7步在剁好的猪肉茸中加入鸡蛋、盐,并搅拌均匀。加入红萝卜茸,拌匀。
第8步洒入切好的葱花、酱油。用筷子顺着一个方向搅至起筋,最后加入麻油封好肉馅的水分,冷藏备用。
第9步取一块擀好的面片,放入肉馅。边包边打褶,包成生包子坯。
第10步放入已注入清水的锅中,盖上锅盖,放置20分钟左右,进行第二次醒发,然后直接开火蒸,大火烧至水沸腾后继续蒸15分钟。
5.白汁甘笋
食材明细:
甘笋,2-3条。牛油,1/2汤匙,盐,1茶匙,青豆仁1两(约20克)。
白汁甘笋的做法步骤:
1)甘笋去皮,切长条状;
2)甘笋加适量水,下牛油,盐煮至软身;
3)先烧热牛油3汤匙,下面粉炒拌至散出香味,加牛奶,搅拌均匀,注意不要烧焦,以盐,胡椒粉调味,即成白汁;
4)把甘笋加入(3)中,加焯熟青豆仁,混合,连汁供食。
更新时间:2023/11/03