白鲳鱼

广东人喜欢吃鱼，其中清蒸最考工夫，白鲳鱼肉多刺少，适合老人小孩，但是鲳鱼比较发，如果身上有炎症或是伤口就尽量少吃或不吃，今天逛市场看到白鲳鱼很新鲜就买了条回来蒸着吃，用最简单的方法吃最好的美食。

材料：

白鲳鱼一条500克左右，姜丝适量，榄角两粒，可不放，香葱适量，可不放，酱油适量，油适量，

清蒸白鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，在鱼身上割几刀，方便快点熟

步骤2，水烧开，放进锅大火蒸十分钟。

步骤35，分钟左右倒去多余的水份，淋上酱油和油，再蒸5分钟。

步骤4，放入葱花或香菜，出锅了。

食材明细：

主料：：鲳鱼5条，

辅料：：淀粉适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，色拉油适量，

红烧鲳鱼，手残党也可以轻松煎鱼，不会破皮不会粘锅的做法步骤：

1.准备鲳鱼，生活在内地，只有冻品，先化冻。直接去掉头和内脏，这样更省事儿更快手。

2.两面花刀，不需要很多刀，三两下就好了。

3.放在大碗中，加盐加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均匀腌上一会儿。

4.准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。

5.取一个盘子，放上干淀粉，腌过的鱼两面拍上淀粉。

6.炒锅预热，倒一点儿油，放上拍过粉的鱼，中火将鱼两面煎黄。

7.翻面时注意手法，可以配合餐夹进行。

8.盖上锅盖炖煮，中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。

9.最后开盖收下汁，这个菜就好了。

10.来碗米饭，开吃吧。

小贴士：

试着做起来。

食材明细：

主料：：鲳鱼4条，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，烧烤料适量，姜蒜适量，香菜末适量，

炸锅版炸鲳鱼的做法步骤：

1.鲳鱼去除肚肠、鳃，洗净，用刀在鱼上正反两面各划两刀

2.放入姜蒜片

3.放料酒

4.放盐

5.放生抽

6.放烧烤料，用手把鱼全部抹上料，放入冰箱冷藏2小时以上，中间多次翻面

7.炸篮刷上油

8.把鱼吸干水分，放入炸篮

9.180度炸10分钟

10.翻面再炸10分钟，撒上香菜末即可

小贴士：

腌的时候中间多翻面，容易入味

食材明细：

主料：：鲳鱼560克，

辅料：：姜片适量，

配料：：料酒适量，盐适量，

油炸鲳鱼的做法步骤：

1.材料：鲳鱼（已洗净）、姜片

2.将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。

3.随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。

4.接着，加适量的料酒。

5.加适量的盐。

6.调味拌匀腌制3个小时以上。

7.然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。

8.出锅，装盘。

食材明细：

主料：：鲳鱼一条，

辅料：：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，

配料：：食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，

【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤：

1.鲳鱼一条

2.五花肉、葱、姜、蒜、红椒

3.鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀

4.葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用

5.锅里下油将鱼炸制

6.油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制

7.炸制成金黄色时捞出

8.锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来

9.肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制

10.佐料炒香后，依次加入生抽

11.加入料酒

12.加入糖

13.加入盐

14.再加入清水

15.水烧开后将鱼下锅煨

16.煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可

小贴士：

1、煨鱼火力不要过旺，避免糊底，影响质量和造型；

2、最好用小火煨，这样鱼容易入味。