食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？由此，小编为你收集并整理了红烧青占鱼仅供参考，欢迎阅读。
鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
材料：
主料：鲐鱼1100克，，
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，辣酱适量，，
红烧青占鱼的做法步骤：
1. 青占鱼去鳃，去肚，把鱼嘴剁掉，洗净
2. 把青占鱼切2段，抹干水分.
3. 锅里油热，放入鱼块
4. 两面煎透
5. 加葱，姜，蒜，辣椒酱，
6. 加盖过鱼量的清水，加糖，一点盐
7. 加料酒，醋
8. 再加老抽，大火煮5分钟，中小火炖20分钟
9. 再加些盐，胡椒粉
10. 大火收汁，撒些葱花即可
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暴腌青占鱼的做法
材料：
青占鱼4条，盐1汤勺，料酒2汤勺，蒜籽适量，姜片少许，，
暴腌青占鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲐鱼洗净，去鳃及内脏；
步骤2，准备好蒜籽和姜片，待用；
步骤3，将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；
步骤4，用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；
步骤5，放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；
步骤6，稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。
红烧青条鱼
食材明细：
主料：：青条鱼适量，
辅料：：青椒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，油适量，柠檬适量，干辣椒适量，
红烧青条鱼的做法步骤：
1.青条鱼去内脏，洗净。
2.鱼身上划几刀，洒盐和料酒腌渍一会儿，去腥。
3.切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。
4.热锅冷油，放入花椒，炸出花椒的香味，把花椒捞出，留油煎鱼。
5.把鱼煎至两面金黄。
6.放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。
7.炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水，再放入柠檬片。（要是没有柠檬可以倒点醋）
8.大火烧开后关中小火慢慢烧，等到收汁的时候切一个青椒放里面，放入少许盐和鸡精。（放盐的多少，可以尝一尝味道，慢慢放）
9.可以出锅了。
青笋红烧排骨
用料： 1、排骨两斤。 2、青笋两斤（净）。 3、豆瓣酱一大匙。 4、花椒一匙、八角两玫。 5、老姜一块。 6、老抽两匙。 7、白糖一小匙。 8、料酒两大匙。 9、盐、味精适量。
做法： 1、将排骨飞水后捞出。
2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。
3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约半分钟。
4、加约两斤汤或水，烧沸后下八角、老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。
6、起锅前十至十五分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐，用中火续烧至青笋的软硬度适合你时，用大火收汁。 7、起锅装即成。
红烧青头菌
食材明细：
青头菌600克，猪里脊肉100克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清15克，柿子椒50克，香油10克，酱油50克，盐5克，味精3克，大蒜(白皮)20克，胡椒粉2克，猪油(炼制)40克
红烧青头菌的做法步骤：
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
小贴士：
1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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