香鱼

菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱

香鱼南瓜的原料:南瓜500克，酱油25克，精盐4克，料酒5克，醋10克，蔗糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，葱末8克，姜末5克，蒜末5克，色拉油500克(实耗约75克)。

香鱼南瓜的做法:

1)将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，对成芡汁。

2)将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七戍熟，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上，放人泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒人对好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛人盘内即成。

特点:色泽红亮，鲜嫩可口，浓郁鱼香.

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绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。

看看这一大碗飘香鱼，看着挺红的，但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。

主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜

辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉

飘香鱼的做法

1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。

2、将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

3、再将鱼骨剁成块备用。

4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。

7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

8、黄豆芽洗净后沥干水分。

9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

10、下入黄豆芽爆炒至断生。

11、倒入大碗中垫底。

12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13、下入鱼骨煸炒至变色。

14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15、把鱼骨捞入碗中。

16、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

美食小提示

搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

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食材明细：

主料：：炸鱼数个，

辅料：：鲜生姜适量，辣椒3个，豆瓣酱适量，

配料：：精盐适量，植物油适量，调味汁适量，海鲜生抽适量，味精适量，

酱香鱼的做法步骤：

1.备好食材：炸鱼数个，鲜生姜适量，辣椒3个，豆瓣酱适量。

2.先将生姜切丝，辣椒切碎，

3.锅里烧油下入豆瓣酱炒香。

4.再放进炸好的鱼炒片刻，

5.再放进姜丝和辣椒丁炒匀，

6.调入海鲜生抽，

7.放适量的清水将鱼煮软，

8.收汁调入调味汁，味精即可出锅。

9.酱香鱼即成。

食材明细：

平鱼600克，荷叶50克，辣椒(红、尖)20克，大葱15克，姜5克，芡粉10克，蚝油1克，味精1克，香油2克

荷叶香鱼的做法步骤：

1. 葱、姜和辣椒切丝备用。

2. 荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上置香鱼，然后用大火蒸4分钟后取出。

3. 葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。

小贴士：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

食材明细：

主料：大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。调料：熟精菜油15克，浏阳剁椒20克，糊汁酒10克，盐、味精适量。

稻香鱼的做法步骤：

1、鲫鱼宰杀干净，剞上一字花刀，用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。

2、干稻草用冷水泡发，去稻叶取稻杆留用，切成20厘米长的段，晾干水分待用。

3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草，淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。

小贴士：

特点

稻香独特，回味悠长。