1.鳓鱼肉圆汤
食材明细:
鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克,冬笋50克,香菇(干)8克,小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克
鳓鱼肉圆汤的做法步骤:
1. 鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2 块;
2. 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只;
3. 熟笋切片;
4. 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20 分钟左右;
5. 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中;
6. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成。
小贴士:
1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。
2.菜鱼鱼
食材明细:
主料::菠菜适量,
辅料::蔬菜适量,蒜辣子汁适量,肉臊子适量,
菜鱼鱼的做法步骤:
1.菠菜洗净剁碎,和面和在一起。注意先不要加水,洗菠菜水足够和面,如不行,再加少量水。
2.面揉光,醒一会,搓条,粗细是饺子条的2倍。
3.切薄片,状如刀削面,喜欢厚点也可以。随意。不必怕粘连,下锅自动会散开,这就是菠菜鱼的妙处,其他,诸如韭菜,红薯,白萝卜做的就不如菠菜的了。
4.水开入锅,煎三次。
5.盛饭了,配上红萝卜葱花香菇肉丁等等臊子,再淋上一些蒜辣椒水,就可以安慰肚子了。
3.酸辣鱼鱼
好吃的陕西小吃鱼鱼怎么做,自制酸辣鱼鱼的做法。鱼鱼是陕西的风味小吃,夏天吃起来很爽口,可以用浆水泡着来吃,也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团,再浇些凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,不停搅拌至粉糊熟透,再木勺着底再搅,取一个大漏勺,盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有一番吞咽的美感。夏天吃暑热尽去,液下津津生风。下面就跟大家分析那个下自制酸辣鱼鱼的做法:
酸辣鱼鱼
原料:300克绿豆淀粉,1500克水。
酸辣鱼鱼的做法
1、原料:300克绿豆淀粉,1500克水。
2、300克淀粉和1000克水调成糊状,用中火,边加热边搅动。
3、锅中有部分凝固物时,边搅动边加入剩余的500克水。
4、淀粉全部熟透后,放入筛子,下面放一大盆冰水。
5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。
6、换2次冰水鱼鱼就做好了。
可以加入酸浆或者自己喜欢的调料来吃。非常清爽开胃。
拌好的鱼鱼滑爽顺喉而下,酸辣美味暑热尽去。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
4.莜面鱼鱼
食材明细:
莜面适量,羊肉片适量,口蘑茄子适量,西红柿适量,尖椒适量,油适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状
第2步待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子,并排放在案板上,三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子,向前搓成细长的条。使劲均匀,这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼,放在篦子上。
第4步蒸锅加水,大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
5.鱼香瓦块鱼
食材明细:
青鱼700克,淀粉(玉米)80克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
鱼香瓦块鱼的做法步骤:
1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
更新时间:2023/11/03