咖啡菜谱

食材明细：

主料：：新良焙食尚面包粉250g，咖啡粉8g，耐高糖酵母3g，冰水128g，蛋液35g，黄油20g，细砂糖35g，盐3.5g，奶粉8g，

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，

咖啡肉松面包卷的做法步骤：

1.将水、蛋液、糖和盐放入面包桶里，倒入咖啡粉。

2.倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟（不同型号的面包机和面时间和方法不同，时间仅供参考）。

3.面团和好后加入切成小块的黄油，继续和面13分钟。

4.和至扩展阶段即可，面团发酵2倍大。

5.发酵好的面团取出，轻压排气，分成7等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

6.松驰后的面团擀成长方形，一端抹上沙拉酱，撒上肉松。

7.从上往下卷到剩余1/3，用刮面刀切成若干细长条。

8.轻轻拉伸长卷到底部，放入东菱K40C烤箱发酵40分钟（烤箱内放一碗温热水，保持一定的湿度）。

9.发酵完，在面包坯上涂一层蛋液，放入预热好170度的烤箱烘烤12分钟左右（烤箱温度依个人烤箱脾气而定）。

10.好吃，一定要试一下这个搭配哟。

食材明细：

主料：：花生适量，

辅料：：咖啡适量，水适量，

配料：：糖适量，生粉适量，

咖啡挂霜花生的做法步骤：

1.选择花生，不要太大粒的。

2.用炒锅小火炒熟花生。

3.糖和水混和放入锅中小火熬，直到糖完全融化。

4.加入咖啡粉！继续熬。

5.熬到糖水可以拉出丝就可以下花生了。

6.下入花生后要不停的搅拌，使糖全部裹住花生。

7.生粉要在之前，用微波炉加热3分钟，以去生粉味！

8.关火，继续搅拌，直到变脆。放凉更好吃。

小贴士：

花生外的红皮不要去掉，那个是非常有营养的。

食材明细：

主料：：美玫低筋面粉165克，糖粉60克，玉米油45克，鸡蛋液30克，格兰特柏瑞姆速溶黑咖啡10克，熟芝麻适量，核桃仁120克，

辅料：：泡打粉1克，苏打粉1克，

咖啡核桃酥的做法步骤：

1.配料分别称好备用，鸡蛋一个打散取30克，余下的鸡蛋液用来刷饼胚表面。

2.鸡蛋液、玉米油、糖粉倒入盆中。

3.咖啡里倒入7克80°—90°的热水（分量外）搅拌至融化。

4.把咖啡倒入盆中。

5.搅拌均匀。

6.倒入切成碎粒的核桃仁。

7.再次搅拌均匀。

8.面粉里加入苏打粉，泡打粉混合，筛入盆中。

9.按压着和成面团，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

10.面团平均分成40克一个的小剂子揉圆。

11.用刮板压成厚度约7毫米的片状，周边会出现自然的裂纹。

12.摆放在铺好不沾油布的烤盘中，表面刷上余下的全蛋液。

13.均匀的撒上芝麻。

14.烤箱提前预热：上下170度，放入中层，烘烤20分钟。

15.待完全晾凉后会非常的酥脆。

16.成品图。

17.果料十足，口感丰富！

18.香酥美味的小零食！

19.成品图。

小贴士：

食谱中使用的是格兰特柏瑞姆速溶黑咖啡，少许80°—90°的热水即可溶化。成品甜度适中，不会出现苦味，配料中的糖选用糖粉更易融化，如没有也可以把白糖用料理机打成粉使用。核桃仁生熟均可，饼胚表面撒熟芝麻，味道会更香。垫子：屋诺硅胶不沾垫，三能不沾油布。

食材明细：

主料：：低筋面粉145g，咖啡60g，可可粉5g，细砂糖118g，鸡蛋4个，黄油35g，核桃18g，白芝麻少许，

辅料：：柠檬汁几滴，

咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）的做法步骤：

1.准备好需要的食材。

2.把低筋面粉过筛两次备用。

3.把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。

4.把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。

5.往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。

6.将可可粉搅拌至无颗粒状态。

7.把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

8.往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。

9.打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

10.打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

11.一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。

12.分两次加入蛋黄搅打。

13.搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。

14.分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

15.分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。

16.第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。

17.把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。

18.入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。

19.成品图。

20.成品图。

21.成品图。

小贴士：

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

食材明细：

主料：：高粉400克，咖啡豆浆270克，酵母6克，盐3克，糖40克，黄油35克，

辅料：：核桃仁适量，腰果适量，南瓜子仁适量，黑加仑干适量，葡萄干适量，

咖啡豆浆果仁软欧包的做法步骤：

1.将咖啡豆浆放入面包机后放入高粉、盐糖和酵母揉面20分钟后加入黄油后继续揉面20分钟即可。

2.放入烤箱发酵至二倍大。

3.葡萄干洗净吸干水分，所以坚果烤熟。

4.分割排气盖保鲜膜醒发20分钟。

5.将醒发后的面团擀成牛舌状后放入果仁卷起收口。

6.放入烤箱进行二次醒发。

7.将醒发后的面团喷水撒上低粉后用锋利的刀割出花纹。

8.放入预热好的烤箱165度25分钟左右（上色后盖锡纸）。

9.成品。

小贴士：

1、液体量根据面粉吸湿性增减。
2、面团不一定要出膜。
3、果仁根据自己喜好放入。
4、烤箱温度自行调节。