厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家精心推荐的“煮米饭用开水还是冷水”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
煮米饭用开水还是冷水
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
健康米食一日推荐：
早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个
午餐：燕麦黑米白米饭，木耳炒黄豆芽，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤
晚餐：自制杂豆八宝粥(无糖)，芝麻酱拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……
国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。
第一大原则 —— 尽量让米“淡”
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。
这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
第二大原则 —— 尽量让米“粗”
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。
第三大原则 —— 尽量让米“乱”
在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。
第四大原则 —— 尽量让米“色”
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
特别提示：慢性病人的米食选择要求
无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。
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饺子用冷水煮还是沸水煮 开盖还是不开盖 要点水吗
春节一定少不了包饺子煮饺子吃饺子，饺子流行于北方地区。一般除夕吃肉馅的。大年初一吃素馅的。新年饺子要皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的，也有两种肉拌在一起的鸳鸯饺子，以及百味杂陈的饺子宴。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多，有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺，也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺，以及挤捏的木鱼饺。
饺子现成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
那么，既然多地过新年都有吃饺子的习俗，饺子应该怎么煮好呢？别看这小小的饺子，煮起来学问可大着呢！下面，和本网站一起看看关于煮饺子的相关知识吧。
冷水 还是 沸水
速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。
开盖 还是 关盖
一般的说法是 盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮 。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破。
饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。
点水 还是 不点水
三滚饺子两滚面 为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中要点水，但要选择适当的时候。
在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果最好。
煮饺子时加点料
有时候，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。
1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。
2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。
3、葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。
不同馅的煮法不同
煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
延伸阅读：
春节为什么吃饺子？
关于过年为什么吃饺子，说法不一。清代的文献记载说：元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。这是说人们通常会在除夕包好饺子，等到夜里子时，开始煮饺子吃，有更岁交子的含义。还有人说，因为饺子与交子谐音，所以人们借吃饺子讨吉利。在新旧更替之时吃上顿饺子，祈愿新的一年吉祥如意，财源广进。在民间，有的人家还会把钱币、花生、枣等包在饺子里，用以占卜新的一年运气如何。如果谁有幸吃到了包吉祥物的饺子，说明这个人这一年都会顺顺利利，福气安康。其实，这些都是人们讨口彩的方式而已。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日金线穿元宝。
饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
蒸馒头用小苏打还是碱
碱面碱面馒头吃起来有麦香味有嚼劲,小苏打虽然可以起到一个膨松的作用,使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱的作用，是起中和作用，因为面粉发酵会产生酸味，酸碱中和一下，就没有酸味了。碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。用碱纯手工制作的馒头，馒头店外面一排站队等着馒头出锅的人们，可见人们对大碱馒头的喜欢程度。碱面蒸馒头的做法：1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软。3、发酵至原来2倍半大小就可以了。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少。4、面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适。5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。
煮米饭的艺术
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭，较为暄香。
米饭夹生可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
用开水煮粥不容易粘锅
用开水煮粥不容易粘锅
煮粥最怕就是粥跟锅底粘成一片，那么有没有什么小技巧能够防止煮粥的时候米会粘锅呢？小编这就给你介绍几招，可以煮出不粘锅没有煮糊味道的香喷喷粥。
方法一：开水煮粥。
一般人煮粥都是直接从水龙头接凉水来煮粥，其实用开水煮粥更好。开水煮粥能够减少米粒粘锅的现象，并且能够减少熬粥的时间。
方法二：经常搅拌。
煮粥的时候经常搅拌能够防止最底层的米粘锅，即使是用了开水煮粥也需要适当的搅拌的。搅拌除了能够防止底层米粒粘锅之外，还可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。但是这样的搅拌是有技巧的。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停地搅动，最好向一个方向搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。
除了粘锅，增加粥的香味也是一个技术活。
方法一：大小火轮着煮。
先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
方法二：加少许色拉油。
先把粥大火烧开，再改文火约十分钟时加少许色拉油，能使粥色泽鲜亮，入口格外鲜滑。
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