美食占据了人们生活的大半部分，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，一天心情的好坏，大都和美食相关，故而我们需要充分体验美食的。你对美食是什么看法呢？为此，小编特意呈上“煮饭该用开水还是冷水”，更多相关内容请继续关注本网站。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
97Msw.com相关知识
熬骨头汤时添热水还是添冷水 做饭炒菜必学烹饪技巧
在老人的眼里，骨头汤都是非常滋补的， 特别是在大病初愈、刚刚做完手术后，喝点什么， 很多人都能想到骨头汤。这就让人联想到了补钙，老百姓觉得骨头汤能补钙，但大家忽视了钙能不能够吸收的问题，骨头就是一个特例。即便你熬了很长的时间，其中的钙也很难被人体吸收。更不能让人忽视的还有骨头汤中的脂肪、嘌呤，只不过偶尔的给自己解解馋还是可以的。人们在熬骨头汤的时候，又遇到了难题，不知道应该添热水还是冷水？今天本网站就来跟大家说说炒菜做饭的几个常用烹饪技巧。
很多人在熬完骨头汤时，会添加冷水。可此时你也会发现，汤的上面会漂浮着很多的油滴。这是因为汤整体变冷之后，骨头中析出来的胶原蛋白，生成的明胶不溶于水，造成的现象。相反，如果我们用热水处理的话，明胶可以溶于热水里，就不会出现汤油分离的情况，在卖相上就很好。
蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋？
家里做饭，难免会有剩下的情况，而主食更是常见。但米饭从来都不怕，用剩米饭还可以做出非常美味的蛋炒饭。做法简单，用到的食材就是非常常见的鸡蛋、剩米饭，再加上点香葱。如果想要更美味的话，还可以放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁等食材，颜色还会更鲜艳，大人小孩都适合吃。
让人为难的是，不知道应该先炒饭还是先炒蛋。其实大家都错了，告诉大家一个好做法，就是往剩的米饭里面，打入生的鸡蛋液，这样还可以让米饭分成一粒一粒的。这里面所依靠的机理，就是蛋液的黏性差，这样做炒米饭也很美味哦。
炒菜应该中间放盐还是最后放盐？
很多人在炒蔬菜的时候，都会在中间放盐，这样觉得菜会更入味。这种做法对于身体健康是非常不利的，最后放盐可以让盐停留在蔬菜的表面，这样我们舌头上的味蕾，可以轻易地尝到蔬菜的美味。
而中间放盐，可能会让盐深入到蔬菜里面，反而不容易轻易尝到盐味，更容易让人吃到更多的盐。所以，中间放盐跟最后放盐相比，大家可以试着从最后放盐，坚持下去，还能享受到不一样的效果哦，对身体健康的益处是最大的。如果你缺碘的话，还不妨放碘盐。
相关烹饪技巧
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精：
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
7、反复炸的过油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮：
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合：
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
开水白菜怎么做好吃 开水白菜
开水白菜
开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜
食材配方
主料：
娃娃菜
2棵高汤
300g辅料：盐
适量鸡精
适量料酒
适量胡椒粉
适量淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.娃娃菜
2.高汤
3.娃娃菜去老叶，洗净，切开
4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉
5.炒锅置旺火上，放入清汤
6.加绍酒、味精
7.胡椒粉、盐烧沸后，
8.撇去浮沫，勾芡
9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成
大块肉解冻使用冷水最佳
买回鲜肉后，一次性吃不完，大多居民都将其放进冰箱冷冻室冷藏，但这样到下次使用时，漫长的解冻过程会让主妇们特别心急。冷水、常温水、热水，到底哪个解冻肉最快呢？近日，记者询问了几位居民，有人认为热水解冻快，有人认为冷水解冻快，就跟冷水化冻梨的原理一样。那么，到底谁说得对呢？ 记者实验发现，冷水解冻得最快。
实验准备
4块大小均等的冷冻肉，4碗容量相同的水：其中包括冰水、自来水、温水和热水，温度计一支，手表一块。
实验过程：
1、将相同容量的冷水、常温水、温水、热水分别倒入规格、大小相同的4个玻璃碗中，并分别测量温度。冷水3.5℃、常温水15.6℃（自来水）、温水50.3℃、热水80.2℃。在相同时间内，观察4块肉的解冻情况及肉质变化。
2、将4等份的冷冻猪肉分别放入冷水、常温水（自来水）、温水、热水中。
3、开始计时，观察，并记录结果。
实验现象：
1、肉刚放进水里，热水里，冻肉上的白霜立刻消失，水变得浑浊，其它碗里的的水颜色未变，肉上的白霜慢慢消失。
2、肉放入水中5分钟，热水中的冻肉表面冰碴和白霜完全融化，边缘变软，牙签能扎进0.5厘米；温水中的冻肉，白霜全部融化，牙签能扎进0.5厘米；常温水中冻肉白霜全部融化，牙签能扎进0.3厘米；而冰水中的肉几乎无变化。
3、15分钟后，热水中的肉大部已变软、变白；温水中的肉中心部分开始变软；常温水中的肉中心部分开始变软，但较温水的少；冰水中的冻肉中心部分开始变软。
4、在过35分钟后，热水中的肉完全变软，肉色花白；温水中的肉也完全变软，肉色花白；常温水中的肉大部已解冻，中间小部分偏白；冷水中的肉完全变软，肉色鲜红。
实验结果 ：
1、用冷水比用热水、温水解冻快。
实验过程中，在5分钟内，热水、温水和常温水的解冻速度要比冷水稍快一些，温度越高外表解冻越快，热水解冻的肉的外表很快就解冻了。但接下去的时间，冷水开始发挥作用，特别是在15分钟到35分钟内，冷水最先完全解冻，常温水、温水和热水都还没有完全解冻，中间还有一点硬心，常温的硬度温水的硬度软，温水的硬度要比热水的软，但这三者的差别不是特别明显。由此得出用冷水比用热水解冻快。
2、冷水解冻的肉质最好。
从实验中还能看出，冷水解冻的肉质最好，肉的表面结出一层冰壳，但是用手把冰壳剥掉后，肉质很细密，手感细腻，结实，肉的颜色也未有变化。而热水解冻的肉，手感非常疏松，绵软，缝隙很大，并且，肉的颜色发白，温水、和常温水解冻的肉也有些泛白。
3、热水、常温水、温水解冻肉，营养素易流失。
冷水解冻后，水依然清澈，但常温水、温水、热水解冻后水浑浊，热水情况最重。对此国家高级营养师杨先全表示，热水或温水迅速解冻，会破坏肉细胞组织的结构，其中蛋白质、维生素等营养素会形成液体，迅速流到肉组织之外而丢失。这样解冻的肉烹调后，也不够鲜嫩了。
专家建议：解冻方法建议
1、最好室温解冻，不用水，恒温、缓慢融化。
2、可将冷冻食品放入冰箱冷藏内解冻，特别是夏天，放在室温内解冻，有时会照顾不到，融化较快，肉很容易变质、腐败，冷藏温度低，保证不变质。另一方面，肉的口感也不会受影响。
3、解冻肉时，最好用塑料袋把肉装好、系紧，这样肉不仅干净卫生，还可以避免肉中水分的流失。
淘米煮饭人人都会进的误区
米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米这一饮食中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
米里含有维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
年轻人必学的煮饭技巧
怎样炒菜才好吃？怎样煮水饺？现实生活中有很多煮饭小技巧，是值得我们去学习的，赶紧来跟小编学一学吧，让你快速成为美食达人. 其实做饭，就是个熟练活，也是个技术活。。现在很多年轻人一做起饭来就会手忙脚乱，但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧，可以省许多力气。
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
22、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
23、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
24、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
25、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
26、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
27、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
28、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
29、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
30、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
31、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
32、菜太苦，滴入少许白醋。
33、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。74、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。
34、炒波菜时不宜加盖。
煮饭好不好 淘米是关键
米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的。 米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。
第一，淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。第二，淘米次数以2-3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三，不要用手搓，搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。第四，不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
米淘好了，下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具，它的密闭性更好，可以隔绝过多的氧化反应，用时较少，因而营养损失也较少。需要提醒的是，如果你喜欢吃捞米饭（先煮捞出后再蒸的米饭），一定要善加利用米汤，因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养，但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状，炒出后，不会过黏，口感更好。此外，吴美云指出，在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软。
做饭也难免失手，万一全夹生了，可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔，然后加温水重新再焖；如果是局部夹生，就在夹生部分戳孔后加水再焖；如果是表面夹生，可将表层下翻至中间再焖。
煲汤时中途忌加冷水
选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
美食小知识：电饭煲煮饭节电有偏方？
电饭煲是家中必不可少的家电产品，它可以帮助我们方便的蒸出一锅好米饭，大大节省了我们的时间和精力，不过虽然只是一款小家电产品，除了选购时需要注意的细节外，在使用中也有一些节能省时的小技巧，下面就给大家一一介绍一下。
在日常使用完电饭煲后，最好放在桌面上保存，防止灰尘进入电饭煲的底部，也不要把电饭煲放在厨房或者容易被水喷溅到的地方，以免影响电饭煲的使用安全。使用过程中还应该保证，电饭煲内胆和电热盘之间的清洁，避免出现水点、饭粒等杂物，这样会影响煮饭的效果，严重时有烧坏元器件的可能。
在购买了较大功率的电饭煲后，一定不要让它和其它电器共用一个组合插座，这样会导致插座容量不够，使电源线温度过高，发生危险。电饭煲在使用后，一定要记得把插头从插座上拔下来，通常情况下电饭煲都拥有自动保温功能，插上电源后，即使没有在煮饭状态下，电饭锅也会处在保温状态，造成对电能的浪费。
电饭煲是家庭常用品，很多家庭几乎天天都在使用，虽然电饭煲在用电量方面不如大型家用电器那么大，但俗话说的好，积少成多，大频率的使用在电能消耗方面也是不容小视的。
首先，做米饭时最好将米淘净在清水中浸泡15分钟左右，然后再下锅，这样可以大大缩短煮饭的时间，且煮出的米饭特别香。
其次，要充分利用电热盘的余热。当电饭锅中的米饭汤沸腾时，可关闭电源开关8至10分钟，充分利用电热盘的余热后再通电。当电饭锅的红灯灭、黄灯亮时，表示锅中米饭已熟，这时可关闭电源开关，利用电热盘的余热保温10分钟左右。
避免用电高峰。同样功率的电饭锅，当电压低于其额定值10%时，则需延长用电时间12%左右，用电高峰时最好别用或者少用。
保持内锅外锅清洁。电饭锅使用过久而又不及时清洁的话，会使内锅底部与外表面聚一层氧化物，应把它浸在水中，用较粗糙的布擦拭，直到露出金属本色光泽为止。
内锅底与电热盘、内锅及锅盖均应保持最佳接触。若内锅变形，即内凹或外凸，均会影响内锅底部的良好接触，应及时矫正才好。
在家煮饭的一个最经典学问
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。2. 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
来源：《生命时报》）
美食知识问答：冷水煮腊肉又嫩又排毒？
用冷水煮腊肉又嫩又“排毒”
天气渐渐转凉，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢？
诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
（国家高级烹调技师、山东旅游职业学院张亮）
《生命时报》(2023-11-16第08版)
酸辣粉放白醋还是陈醋
酸辣粉放的是陈醋，并且正宗酸辣粉使用的是保宁醋。酸辣粉以酸、辣的口感而得名，主要是以手工红薯粉为主料，放入花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮的汤内，并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆等辅料制作而成。
酸辣粉放的是陈醋
正宗的酸辣粉放的是陈醋，并且主要以保宁醋为主。酸辣粉是四川、重庆等地的特色小吃，具有酸、辣、鲜、香、麻等特点，但最为突出的是它酸辣的口感，并因此而得名。
酸辣粉主要是使用当地手工制作的红薯粉为原料，再使用花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮成汤，再把汤倒入装有红薯粉内的容器内，并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆、牛肉等辅料制作而成。
相传酸辣粉的历史可以追溯到三国时期，刘、关、张在桃园结义后，桃园的主人便特意制作了这道酸辣粉，用绵长的粉条和酸辣的口感寓意着三人不惧酸甜苦辣、情意绵长的结义之情。
酸辣粉放陈醋还是米醋
正宗的酸辣粉放的是陈醋，并且以保宁醋这种陈醋为主。保宁醋是用固态发酵法以及多道工序处理，酿造时间达到一年以上。原产于四川阆中市保宁镇，是我国四大名醋之一。
酸辣粉放陈醋
酸辣粉是四川、重庆等地的特产小吃，正宗酸辣粉的做法一般都是放陈醋，陈醋是将大麦、豌豆、高粱等谷物作为主原料，使用固态发酵法并经过多种工艺处理，酿造时间达到一年以上，醋香浓郁、粘稠度高。
并且酸辣粉的陈醋主要是使用保宁醋，保宁醋的原产地是四川阆中市保宁镇，是我国四大名醋之一，距今已有1000多年历史，被人们赞誉为川菜精灵，是川菜中不可缺少的一种调料。
酸辣粉最为明显的特点就是酸、辣二字，它的口感非常爽滑，油多却不油腻。是使用红薯、红苕、豌豆等材料手工制作成红薯粉，再将红油辣椒、葱花、酱油、芽菜等辅料放入原汤并撒上芹菜、湘菜、花生等调料制作而成。
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