开平三杯鹅

食材明细：

主料：：龙利鱼2片，辣椒2根，九层塔8片，玉米粉适量，米酒适量，

辅料：：姜4片，蒜4瓣，葱一根，酱油适量，麻油适量，冰糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，

三杯鱼的做法步骤：

1.Basa斜刀切片，倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉，一汤匙的玉米粉，拌均匀后放一边。

2.辣椒切小段，葱切小条。

3.热锅凉油，放入腌好的Basa片，中火煎至双面金黄，盛起备用。

4.锅里倒入少量油，加热后放入配料爆香。

7.香菜爱好者必定会放上香菜，你随意。

食材明细：

猪大肠2条，辣椒1条，葱1/2支，炸过的蒜头6粒，九层塔15公克，麻油2大匙，卤猪大肠材料：2支，水1000cc，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙

三杯肥肠的做法步骤：

1.猪大肠用滚水汆烫；辣椒、葱切段，备用。

2.将作法1的大肠以冷水灌洗。

3.将作法2的大肠与葱段、姜片、米酒和水，用小火一起卤40分钟。

4.将作法3卤过的大肠切成小段。

5.用麻油热锅，然后放入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁，一起拌炒均匀。

6.放入作法4的猪大肠拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可起锅。

食材明细：

鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。

三杯鸭舌的做法步骤：

1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。

2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。

3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。

小贴士：

特点

口味香辣，风味独特。

备注

三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。

食材明细：

泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯泥鳅的做法步骤：

1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。

2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。

3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。

4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。

5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。

6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。

食材明细：

活鲶鱼，蒜，姜，红葱头，辣椒，麻油，九层塔

三杯鲶鱼的做法步骤：

1、活鲶鱼洗净切段，用开水烫过，冷水冲洗净白黏沫，备用。

2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒，下鱼块略煎，加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。

3、砂锅到入两汤勺麻油烧热，把鱼倒入，撒入一大把九层塔叶，盖好盖焖两分钟，上桌。