开心果鸡肉沙律

食材明细：

主料：开心果仁3/4杯，无核青葡萄（或红葡萄）4两（160克），酸乳酪1/2杯，鸡胸肉1/2斤（320克），柠檬汁2茶匙，新鲜薄荷叶2块，绿叶菜数块，葱2两（80克），盐，胡椒粉适量。

开心果鸡肉沙律的做法步骤：

1、开心果炒熟研碎，葡萄洗净分半，鸡肉洗净煮熟切条，薄荷叶、葱切碎。

2、先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀，再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀，放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。

贴士：如无新鲜薄荷叶，可用薄荷香味精代替。

食材明细：

主料：：鸡胸肉200克，

辅料：：万多福开心果果仁40克，黄瓜50克，胡萝卜30克，土豆15克，薯片适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，现磨黑胡椒粉少许，白朗姆酒1/2勺，香草1/2勺，沙拉酱适量，

【万多福开心果】开心果鸡肉沙拉的做法步骤：

1.鸡胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背将肉两面略剁。

2.将肉切成肉丁，放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀。

3.放入1/2勺橄榄油，拌匀，静置30分钟。

4.将开心果仁从壳中剥出。

5.黄瓜洗净，切成丁。

6.胡萝卜洗净，去皮，切成丁。

7.土豆洗净，去皮，切成厚约2cm的正方形薄片。

8.将土豆片放入碗中，放少许盐、几滴橄榄油，抓拌均匀。

9.煎锅烧热，放入少许橄榄油，待油温升高后转小火，放入土豆片，煎至底部金黄后翻面，煎成两面金黄色盛出。

10.煎锅中再放入少许橄榄油，待油温升高后转中火，放入胡萝卜丁、少许盐，翻炒至熟，盛出。

11.煎锅中再放入适量橄榄油，待油温升高后放入鸡肉丁，翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出。

12.煎好的土豆片交叠摆入盘中，用绿色菜蔬点缀。取几粒开心果仁掰成两半，摆在盘子一侧。

13.将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁，与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油，抓拌均匀。

14.放入沙拉酱，拌匀。

15.用一片薯片放入盘中，用筷子夹适量沙拉，平铺一粒粒摆到薯片上。

16.再放一片薯片，再摆沙拉，重复至想要的高度即可。

小贴士：

1、  鸡胸肉肉纹平顺，用刀背将两面顶肉纹剁或用肉锤砸，使肉质更嫩。



2、  最后拌时要再放盐，所以在之前腌肉、腌土豆片、炒胡萝卜丁时要掌握盐的用量，少许入味即可。最后拌时也不要放得过多。



3、  肉与黄瓜、胡萝卜切时尽量切成大小差不多的方块状，这样摆时会放得比较平整。



4、  鸡胸肉不可炒得时间过长以免变老肉更易柴，只要全部变白，尝了是熟透就立即盛出。炒过后再静置晾至微凉鸡肉会有些肉汁溢出，拌沙拉前要沥去肉汁再拌。



5、  鸡肉和胡萝卜丁都要晾至有些凉后再拌，避免太热将沙拉酱变稀影响外貌和口感。

近日天气持续上升，热得连胃口都没有了。其实，想令身体消暑降温，可以多吃一些冷盘凉食，既能让自己冰凉透心，也可尝到美味佳肴，确是一举两得。湾仔世纪香港酒店的大厨教我们用意式手法炮制的开心果酱汁伴蟹肉沙律，保证让你食欲大增。

说广东人是“蟹痴”，相信不会有人反对。无论是阿拉斯加长脚蟹、黄油蟹、大闸蟹又或是花蟹，人们总能一一吃下。在烹调蟹肉的过程上，蒸、炒、煮、炸各样方法都可以，但在炎热的夏季，冻蟹绝对是所有蟹肉美食中的首选。

提起冻蟹菜式，除了名满天下的潮州冻蟹外，冰凉透心的蟹肉沙律亦是我们惯常吃到的食肴之一。在芸芸的沙律制法中，意大利人做的蟹肉沙律味道最吸引：用开心果、白醋、橄榄油混合而成的特制酱汁，酸酸甜甜的味道令人胃口大开之余，亦不会覆盖蟹肉鲜味，入口清新怡人，再加上意式伴菜如芦笋和香草等，是夏季最佳的消暑食品。

冻蟹做法

首先，把花蟹放入雪柜中，让它自然冻死；然后，用隔水蒸的方法蒸约15至20分钟。接着预备一盘冰水，把蒸熟的蟹原只放在冰水中，约10分钟后，待水分沥干后，便可拆壳去肉。

食材明细：

主料：：淡奶油220克，牛奶100克，开心果果酱50克，

辅料：：糖粉22克，炼乳50克，

开心果冰激凌的做法步骤：

1.准备好的材料

2.取一盆加入牛奶

3.加入开心果果酱

4.加入炼乳搅拌均匀

5.放冰箱冷藏

6.淡奶油放入打蛋盆

7.加入糖粉

8.用打蛋器高速打发至9成硬，不流动状态

9.拿出冷藏的开心果牛奶汁，放入1/3打发的淡奶油搅拌均匀

10.再倒入打蛋盆，与剩下的2/3打发的淡奶油搅拌均匀

11.从冰箱里取出提前冷冻好的冰激凌桶装好搅拌桨和底座

12.把桶装人面包机里，小心倒入液体，启动IMIX按键，默认20分钟

13.这个就是20分钟后的成品

14.可以直接食用，也可以冷冻保存

小贴士：

这款没有放生蛋黄，所以也不用加朗姆酒，更适合老人孩子吃哦！

没有开心果果酱就用开心果打成粉

食材明细：

主料：：鸡胸肉150克，木瓜150克，甜椒75克，沙律蔬菜75克，青瓜50克，蟹子1汤匙，

辅料：：李锦记蚝油1汤匙，李锦记纯正芝麻油1/2茶匙，胡椒粉适量，

配料：：李锦记蚝油2汤匙，李锦记调味白醋2汤匙，李锦记泰式甜辣酱1茶匙，李锦记纯正芝麻油1茶匙，糖1汤匙，

木瓜鸡肉沙律的做法步骤：

1.准备好所需食材，鸡胸肉或鸡腿肉去皮，甜椒切粒，青瓜/黄瓜切粒，鸡胸与腌料拌匀。

2.把木瓜、甜椒、青瓜粒放入深碗内。

3.淋入李锦记蚝油。

4.淋入李锦记纯正芝麻油。

5.拌匀放入雪柜冷冻。

6.用1汤匙油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用。吃时拌入调料，冷吃。