1.开味白切鸡的做法
阴霾的天,做上一款开味的凉菜,喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块,真是大快朵颐!
材料:
乌骨鸡半只,葱白2段,姜片3片,料酒15ml,香油适量,调料:油辣子2勺,花椒油2勺,大蒜籽4个,姜末3g,鸡汤100ml,生抽3勺,盐1小勺,葱1根,白砂糖少量,
开味白切鸡的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡块用热水氽烫一下,然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右(根据鸡肉的多少定时间长短),煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2,将浸泡好的鸡块沥出,放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3,然后沥干后在鸡块上抹点香油,保持鸡皮的水份,切块装盘。
步骤4,将姜、蒜切粒剁成蓉,然后将所有的调料兑在一起,将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里,撒上葱花,调料即可使用了。油辣子是现做的,所以保持了辣椒的香味。
步骤5,将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6,真的好美味!
步骤7,来一块不?
2.金汤开味鲈鱼 鲈鱼怎么做开味
金汤开味鲈鱼
原料:活鲈鱼一条、金针菇适量、老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量。
金汤开味鲈鱼的做法
1、金针菇适量,切去老的部分,用手弄散,洗净后沥干水分备用,老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量,泡姜切成姜片,泡野山椒切辣椒节,老坛酸白菜挤干酸水,切丝,一起装盘备用;
2、活鲈鱼一条,用刀背敲晕,用刀背刮去鱼鳞,鱼肚开刀,取出内脏,小心不要弄破鱼胆,不然会有苦,刀跟部挖出鱼鳃,切下鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼大刺(鱼排),切下鱼尾,修整(装盘更漂亮),鱼骨斩块装入碗中备用,斜刀(45)度片出鱼片,装碗备用;
3、取另一小碗,放入薄姜片、葱节、适量的料酒,用手抓碎,挤出姜葱汁,装鱼骨的碗中加入适量的盐,抓均,倒入葱姜汁抓均后,腌制十分钟,加入适量的盐,少量的水,抓粘,抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水,再次抓粘,最后加入少量的油抓均(避免鱼片入锅时粘连);
4、锅烧热倒入适量的油,下一勺黄灯笼酱,倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,中小火煸炒,去除辣椒的燥性和水汽,炒出辣椒和酸白菜的香味,炒香后加入适量的高汤,倒入鱼骨转大火,加入适量的盐,胡椒粉,盖上锅盖煮开,煮开后转小火焖煮3分钟,3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗,用筷子把鱼头鱼尾摆形,鱼骨扒平;
5、倒入金针菇大火煮开,用勺子扒散金针菇,煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上,用筷子扒散金针菇,转小火锅中散入鱼片,倒入适量泡椒水和鸡精,用勺子推均,鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上,将汤汁淋在鱼片上,最后散入五彩丝装饰,美味即成。
3.海鲜开味羹
食材明细:
海虾仁适量,海瓜子肉适量,金元鲍适量,蟹足肉适量,冬笋适量,火腿各适量。适量,高汤适量,鸡精适量,盐适量,味精适量,蛋清适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,香菜末适量,色拉油适量,香油各适量。适量
海鲜开味羹的做法步骤:
1.原料均切细粒。
2.原料入锅,加入高汤及其余调料调味即成。
小贴士:
香菜末待羹烧成后再撒入更佳。
4.开味猪头片
食材明细:
猪头肉350克,大蒜(白皮)10克,大葱30克,青蒜10克,姜3克,辣椒粉5克,花椒2克,香油5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,醋5克
开味猪头片的做法步骤:
1.猪头肉洗净;大蒜剥去蒜皮洗净;葱、蒜苗分别洗净;姜洗净切片。
2.锅中倒入适量的水,放入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒,盖上锅盖,煮约15分钟。
3.捞出猪头肉,上面用重物压扁,直到冷却后用刀切成薄片,排摆在盘子中。
4.把剩余的葱、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、调味料(香油、酱油、糠、盐、味精、白醋)一起搅拌均匀。
5.最后,把调匀的料汁淋在猪头肉就可以了。
5.开味佛手瓜
食材明细:
主料::佛手瓜2个,蒜末适量,麻椒适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,糖适量,柠檬汁适量,油少许,
开味佛手瓜的做法步骤:
1.佛手瓜洗净 去皮 去核
2.切成细丝
3.入开水锅中烫下取出
4.放凉水中过凉 控干水份
5.蒜末 麻椒 干辣椒 姜丝 放入小碗中
6.油烧至 7. 8分热浇入碗中
7.取出麻椒 和姜丝
8.加入盐 糖 柠檬汁 炸好的油 拌匀即可
小贴士:
佛手瓜属于温性食物 阴虚体弱 体质虚弱的的人应少食
更新时间:2023/11/03