开屏武昌鱼

食材明细：

武昌鱼1条(约750克)。植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

开屏武昌鱼的做法步骤：

1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

食材明细：

主料：：武昌鱼1条，

辅料：：蟹籽适量，

配料：：姜适量，料酒适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，蒜末适量，葱末适量，蒸鱼鼓油适量，油适量，

开屏武昌鱼的做法步骤：

1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；

2.中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；

3.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，拌匀腌渍15分钟；

4.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；

5.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；

6.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；

7.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；

8.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；

9.锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；

10.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；

11.尾部装饰点蟹籽装饰即可。

食材明细：

武昌鱼1条(约750克)。植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

开屏武昌鱼的做法步骤：

1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

开屏武昌鱼的做法

主料:武昌鱼1条、红尖椒2个

配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克

开屏武昌鱼的做法步骤

步骤一、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

步骤二、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

步骤五、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

步骤六、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

步骤七、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

步骤八、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

开屏武昌鱼的饮食小常识

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，旧时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资，创办于1933年，当年以做安徽菜为主，但因为给毛主席做武昌鱼出了名，从此以后成了武汉本土的知名品牌，改走鄂菜路线了，尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清，也正是毛主席的诗句：才饮长江水，又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。

当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。现在的武昌鱼，发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更惊艳，口感更丰富。

开屏武昌鱼

新年的脚步越来越近了，我的脑海里做年菜的欲望和构思也越来越强烈，新的一年，我该拿什么大菜上桌呢？周末闲赋在家，先就地取材，拿两道菜来练练手吧。至于效果如何，相信

食材配方

主料：

武昌鱼

油

盐

生姜

大葱

香葱

红彩椒

青菜椒

白胡椒粉

料酒

蒸鱼豉油

美极鲜酱油

做法 共17个步骤

1.准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。

2.武昌鱼去掉头尾。

3.从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。

4.切好后撒入盐。

5.倒入料酒20ml。

6.撒白胡椒粉。

7.用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。

8.将生姜切片、大葱切丝。

9.香葱切葱花，红椒切小丁。

10.青菜椒切小丁。

11.将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。

12.撒上红椒丁和青椒丁。

13.再倒入30ml的料酒。

14.开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。

15.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。

16.滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。

17.锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。