食材明细:
主料:鸡蛋5只,菠菜少许,葱少许
辅料:盐1.5茶匙,鸡精少许,胡椒粉少许
【江苏】涨蛋糕(家乡六大碗之五)的做法步骤:
1,准备好原料:鸡蛋、葱、菠菜。
2,将鸡蛋打入干净碗中。
3,将鸡蛋打散,葱切成葱花,放入鸡蛋中,搅拌均匀。
4,在鸡蛋中放入盐调味。
5,起一油锅,倒入鸡蛋。
6,小火将鸡蛋煎成金黄色厚蛋饼。
7,用刀子将煎好的蛋切小块。
8,放入锅中,加高汤大火煮开,转小火炖5、6分钟,放入菠菜略煮,加少许鸡精,糖,胡椒粉调味。
★想让花开得更鲜色,在花盆里浇一点点盐水即可。
★用盐水洗冻疮可止痒。
★早上喝一杯淡盐水,有助大便通畅。
★将盐水搽在被开水烫了的皮肤上,可减轻疼痛。
★用盐可以擦掉铜器上的黑点。
★洗澡时,水里放点盐,可治疗皮肤病。
★用油炸食物时,将一点盐放入油锅内,油就不会向外溅了。
★煮破了壳的鸡蛋时,水里放点盐,蛋白就不会流出来了。
★将胡萝卜捣碎拌点盐,可以将衣服上血迹擦掉。
★为防止洗衣服时衣服褪色,可在水中放些盐。
★每天早晨嘴里含一含淡盐水,可以清洁口腔,消除口臭,减轻牙龈肿痛出血,帮助治疗牙周炎。
★洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉,然后把水果浸泡在盐水中,半小时后再冲洗干净,即可放心吃。
★当嗓子内小舌红肿下垂时,用盐末点治,可减轻喉部不适。
★用淡盐水和绿茶或菊花洗眼,可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。
★用盐和辣椒或茄子根一起煮水,浸洗双脚,可以治疗脚气病,对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。
★用热盐汤浸泡双脚,或用炒盐熨贴腰背,对风湿筋骨病,有一定的止痛作用。
★有虫蔬菜虽无农药污染,但叶上小虫非常难洗,只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟,虫子便会自动掉入水中。
★清洗平菇表面的粘稠物时,可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右,然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。
★夏季豆腐很难保存,但将食盐溶解于水后烧沸,冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。
★煎鱼前将鱼放在盐水中洗净,鱼就没有泥土味和腥味。
★新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过,以后就不易破裂。
★菜刀用钝后,将刀放在盐水中浸泡半小时左右,然后在磨刀石上边磨边浇盐水,能使刀刃锋利,且经久耐用。
食醋十大烹饪妙用 让身体棒棒的
增鲜解腻:烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。
除腥去膻:醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。
杀菌防腐:黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味:在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。
缓和辣味:醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味:蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。
保持菜的色泽:紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。
让菜口感脆嫩:炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。
使食材更快煮烂:醋里含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候,也可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。
促进钙质溶出:醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤的时候,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
食醋不光能让我们的菜肴味道鲜美,同时也能让我们的肠胃得到很好的健康保证的,有效的帮助我们促进我们的消化能力。
食材明细:
南瓜400克,枸杞10克,大枣5克,圣女果5克,百合2克,矿泉水200克。调料蜂蜜5克,冰糖2克。
开水南瓜的做法步骤:
1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条,扣入碗内,放上蜂蜜和冰糖,上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。
2、净锅内放入矿泉水烧开,撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合,倒到蒸好的南瓜上,放入冰箱冰镇2小时即可。
贴士
1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。
2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的,热天使用如先冰镇一下,口感更好。
淀粉也就是俗称的“芡”,白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调用料,因此有幸跻身于调料之列,成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少,不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用,好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能,却还真不能小觑。例如,煎炸鱼时,直接将鱼放于高温的油中,很容易炸老,并且调料很难附着在光滑的鱼身上,这时涂上一层淀粉,问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老,保持其原有的鲜嫩与美味,还能拖住各种调味料――没有他,再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排,最能感受的到:咬一口,外面焦焦脆脆,里面却异常鲜嫩松软,外焦里嫩口感十分独特,实在都是淀粉的功劳。
不过用淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕?别着急,其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉,上浆就是下锅前在原料上加水淀粉,勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴,用什么样的淀粉,这里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要是浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显的寡淡。
油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了他保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时,当然焦黄松脆的最好,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
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