开屏鲈鱼

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材料：

鲈鱼一条，葱一根，老抽一勺，鸡精一勺，辣椒三根，花椒少许，姜四五片，酱油一勺，盐一勺，八角一颗，

清蒸开屏鲈鱼的做法的做法步骤：

步骤1，把鲈鱼头部切，鱼鳍和尾巴都剪掉弃之不用，从背部下刀切薄片，鱼肚不切断，装盘摆好花型

步骤2，葱丝姜丝，花椒，八角，辣椒，生抽，酱油，鸡精，盐搅拌均匀

步骤3，料汁浇在鱼身上腌制20分钟左右

步骤4，上锅大火烧开转中火蒸制七八分钟再关火焖两分钟就可以出锅享用

材料：

鲈鱼500克，香菜一把，葱，柠檬一个，姜，红椒，黄椒，六月鲜酱油，料酒，醋，盐，，

柠香开屏彩椒鲈鱼的做法的做法步骤：

步骤1，先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。

步骤2，鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。

步骤3，双椒切丁，姜，葱，切末。

步骤4，将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。

步骤5，大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。

步骤6，最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

原料：

河鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油。

做法：

1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。

3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。

4、腌制好的鱼两边切条。

5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。

6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。

7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。

8、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

据说毛主席领袖一生极爱吃鱼，在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后，还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗，第一句则是：才饮长沙水，又食武昌鱼，表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼，湖南人叫做雄鱼，只取鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。

剁椒开屏鲈鱼的做法

主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。

主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。

剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。

加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。

开屏鱼的刀法详解

(1)先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。

(2)将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。

(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。

(4)试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。

鱼的蒸制过程

(1)将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。

(2)鱼的腌制：3滴醋(可以增加鱼的鲜美)，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。

(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。

(4)放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。

鱼肉的鲜美和营养程度，恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品，相比饱和脂肪过高的红肉，多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA，也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。

聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量也非常高，对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。

从小爱吃鱼的人，不是高IQ的智者，也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人，沿海一带浙江温州，福建，多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说，鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族，女人的皮肤细腻，身材匀称。在日本很少看到肥胖之人，心脑血管等疾病的概率也相对较低，跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。

鱼的美好，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。鱼，在中国的汉字中跟余谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会年岁有余。

记忆中小时候的年画，就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。

鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道，这也是中国传统的吉祥图案之一：三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去。在古代的传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说：俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举，升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时，早已是人们编写神话的主角。

鱼，更是古时的文人墨客挥毫抒情，泼墨吟诵的美好之物。

唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖，写过《渔歌子》五首，其中一首：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉，早已被世人传颂至今。