晋中美食

食材明细：

主料：面粉250克

辅料：鸡蛋1个，土豆1个，西红柿1个，青椒1个，洋葱50克，黑木耳适量

配料：葱姜适量，盐适量，白糖2个，番茄酱20克，胡椒粉适量，鸡精少许，水淀粉适量

土豆盖浇猫耳朵-晋中美食的做法步骤：

1，面粉加入鸡蛋和适量的冷水。

2，合成光滑的面团醒置15分钟。

3，醒置好的面团揉均匀搓成细长条，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻

4，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。

5，一个带花纹的猫耳朵就做成了。

6，全部做好就可以准备盖浇汁了。

7，准备好盖浇汁材料。

8，食材准备好洗净，全部切小丁。

9，土豆煮上3分钟过凉。

10，炒锅倒油爆香葱姜。

11，倒入土豆翻炒。

12，在加入洋葱炒出香味。

13，加入番茄。

14，加入盐和糖翻炒均匀。

15，加入番茄酱。

16，加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。

17，加入木耳。

18，加入胡椒粉。

19，加入青椒。

20，淋入水淀粉，加鸡精翻炒均匀关火。

21，猫耳朵入开水煮熟。

22，把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。

小贴士：

面粉加入一个鸡蛋，和成稍硬一些的面团，这样做出来的猫耳朵柔韧劲道，口感好。



土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。

食材明细：

羊腩肉500g，粉丝1把，木耳4朵，香菜适量，油泼辣子若干，大蒜1头，青尖椒2个，大葱1根，大料3个，盐1汤匙，花椒约15粒，陈皮5g，草果2个，良姜2个，白芷5g，桂皮1段，香叶2片

关中美食水盆羊肉的做法步骤：

第1步汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时

第2步1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

第3步将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可（将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳）

小贴士：

1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可

食材明细：

主料：：低筋面粉750克，黄油150克，水120克，红糖粉75克，糖粉150克，蜂蜜105克，鸡蛋75克，肉桂粉5ML，姜粉20ML，

辅料：：蛋白80克，糖粉450克，柠檬汁15ML，食用色素适量，

配料：：鸡蛋10克，水20克，

圣诞姜饼屋—心目中美丽小屋的做法步骤：

1.先画好图纸，设计自己心目中的房子，按块剪成纸板。

2.黄油隔水软化倒入水、鸡蛋、蜂蜜

3.倒入其它制作材料混合，用手混合揉匀，成为面团，放进冰箱冷藏松弛1个小时。

4.松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片

5.在上面铺好保鲜膜，再把剪好的纸板模型放在面片上，用刀依模型的边缘切割出图案。

6.把切割好的面片放在烤盘上，用叉子扎一些孔，刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，放入预热好的180度烤箱，中层上下火，15分钟左右视上色情况取出晒干。我的烤箱比较小，分批烤了三盘才烤完。最后剩下的材料合起来做底座。

7.用蛋白、糖粉、柠檬汁打发成糖霜

8.拿晾干的房子部件开始搭房子了，先拼装底部四面墙用打发好的糖霜将其固定。我让它晾了一夜，这样很牢固了，我的墙不稳啊，我动用了鸭梨来撑墙啊！

9.再动用了一点食用色素、糖果，还有做好的姜饼做装饰，完美的姜饼屋完工了！

今天的这道鸡蛋灌饼，是博客上我未曾谋面的老乡孤烟点的。鸡蛋灌饼是起源于山西晋中地区的风味小吃，短时间内迅速流行于中原地区，继而扩散到大江南北，成为备受人们喜欢的饼类吃法。

今天早晨一边制作，脑海里一边浮现出大学时的情景。在我上学的时候，山西大学的学校门口有夜市，每天晚上，这里是最热闹最繁华的地方，地摊上有各种饰品、衣服还有适合学生用的一些日用品，各种小吃玲琅满目，散发出让人难以抗拒的香味。每天晚自习前后都会和同宿舍的姐妹们一起出去逛逛，看到喜欢的饰物会买一些，更多的时候是为了吃而来。鸡蛋灌饼、肉夹馍、臭豆腐、凉粉面皮、麻辣烫、牛筋面等这些都是让人垂涎欲滴的美味。现在想想，学生时代是多么的单纯，不去考虑这些食物的脏、乱、差，只是因为价钱实惠，无论哪一样花很少的钱就可以填饱肚囊。

山西晋中小吃鸡蛋灌饼

【面团原材料】：面粉200克、热水80克、冷水10～15克。

【制饼原材料】：鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定）、韭菜1小把、生菜1颗。

【制饼调味料】：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱或者是自己喜欢的人一款酱料、食用油。

【面团的和制方法】

1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。

2.分次倒入80克热水。

3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。

4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

【面饼坯的制作方法】

1.饧好的面团放在案板上。

2.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。

3.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。

4.然后用手反复揉面团。

5.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。

6.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。

7.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。

8.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。

9.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。

【面饼坯的折叠方法之一】

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。

2.把饼坯擀成椭圆形状。

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。

4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油。

5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回。

6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。

7.圆柱形剂子竖立在案板上。

8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。

9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。

【面饼坯的折叠方法之二】

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。

2.把饼坯擀成椭圆形状。

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。

4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回。

5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油。

6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状。

7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上。

8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。

9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。

【面饼坯的折叠方法之三】

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。

2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯。

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油。

4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里。

5.用手把花骨朵状的饼坯按扁。

6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制。

7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。

【面饼坯的折叠方法之四】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。

2.把饼坯擀成椭圆形状。

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。

4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯。

5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯。

6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形。

7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制。

8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。

【面饼坯的折叠方法之五】：

制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点。

【饼的煎制过程】：

1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。

2.放入做好的饼坯。

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。

4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。

5.用筷子夹着饼坯翻面。

6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。

7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。

8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞。

9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。

10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。

11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。

12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。

13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。

14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。

15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。

因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～

吃的时候饼皮表面刷一层自己喜欢的酱料，包入生菜叶就可以食用～

外表酥脆，里面绵软有韧性，酱香味十足～

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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，

辅料：：瘦肉适量，盐适量，生粉适量，香菇适量，生抽适量，

鸡蛋美食的做法步骤：

1.鸡蛋打散，加入温水盐搅拌

2.蛋液过滤

3.盖保鲜膜上锅蒸10分钟左右

4.准备肉末，肉末加生抽盐生粉腌制，锅里热油炒香

5.肉末淋在蒸好的鸡蛋上就可以啦