“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“关中美食水盆羊肉”正合你意！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
羊腩肉500g，粉丝1把，木耳4朵，香菜适量，油泼辣子若干，大蒜1头，青尖椒2个，大葱1根，大料3个，盐1汤匙，花椒约15粒，陈皮5g，草果2个，良姜2个，白芷5g，桂皮1段，香叶2片
关中美食水盆羊肉的做法步骤：
第1步汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
第2步1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
第3步将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可（将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳）
小贴士：
1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可
97Msw.com相关知识
水盆鸡汤
食材明细：
鲜活鸡一只，大葱切条一根，土豆 切厚pian一个，火锅年糕条4两，筋道鲜面半斤，椒盐适量
水盆鸡汤的做法步骤：
第1步整鸡，飞水，过冷河；另起大盆大半盆水，放入鸡，蒜，滚开之后小火40-650分钟，加土豆厚片，年糕条。边滚边吃。配各式韩国小菜，加韭菜，大葱条。如果太淡，鸡肉沾椒盐粉吃！
土豆盖浇猫耳朵-晋中美食
食材明细：
主料：面粉250克
辅料：鸡蛋1个，土豆1个，西红柿1个，青椒1个，洋葱50克，黑木耳适量
配料：葱姜适量，盐适量，白糖2个，番茄酱20克，胡椒粉适量，鸡精少许，水淀粉适量
土豆盖浇猫耳朵-晋中美食的做法步骤：
1，面粉加入鸡蛋和适量的冷水。
2，合成光滑的面团醒置15分钟。
3，醒置好的面团揉均匀搓成细长条，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻
4，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。
5，一个带花纹的猫耳朵就做成了。
6，全部做好就可以准备盖浇汁了。
7，准备好盖浇汁材料。
8，食材准备好洗净，全部切小丁。
9，土豆煮上3分钟过凉。
10，炒锅倒油爆香葱姜。
11，倒入土豆翻炒。
12，在加入洋葱炒出香味。
13，加入番茄。
14，加入盐和糖翻炒均匀。
15，加入番茄酱。
16，加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。
17，加入木耳。
18，加入胡椒粉。
19，加入青椒。
20，淋入水淀粉，加鸡精翻炒均匀关火。
21，猫耳朵入开水煮熟。
22，把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。
小贴士：
面粉加入一个鸡蛋，和成稍硬一些的面团，这样做出来的猫耳朵柔韧劲道，口感好。
土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。
红烧羊肉的做法_美食方法
红烧羊肉的做法
主料：羊腿肉500克、胡萝卜2根
配料：老抽1汤匙、冰糖4块、八角1个、桂皮1块姜片、料酒适量、精盐适量、生抽1汤匙、干辣椒1个
红烧羊肉的做法步骤：
1.羊肉切块，放入冷水中，加入适量料酒，2片姜焯水，水开后捞出备用。
2.锅中放入少许油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒匀。
5.加入适量开水，一定要加开水哦。炖80分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖30分钟关火。
6.出锅喽!
红烧羊肉的做法小贴士：
1、羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
2、在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
3、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。
4、患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。
家庭自制陕西美食羊肉泡馍
食材明细：
羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，面粉200g，酵母0.8g，水100g，盐适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，大葱段适量，黑木耳（泡发）适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，白胡椒粉适量
家庭自制陕西美食羊肉泡馍的做法步骤：
第1步1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄，就可取出。将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
第4步将粉丝，木耳过水烫熟。掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
第5步煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
小贴士：
1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤 不散，才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
洗手作羹汤家乡美食—羊肉烩面的做法
说到烩面，每个河南人都有心中喜欢的味道：萧记三鲜烩面，合记烩面，裕丰源滋补烩面.......烩面是小时候家里的味道，每次出门回家必吃的就是烩面！烩面是一种荤，素，饭，汤聚而有之的一种美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤好面筋营养高！家乡美食，自己动手做起来！秋冬季是吃羊肉最好的季节，能够御寒暖身，温补气血，吃完保证你火力十足！只要用对方法，煲汤很简单，根本不需要那么多的香料来入味，我炖羊肉只用了葱，姜，八角，盐，味道一样很鲜美！
材料：
羊肉500克，羊脊骨200克，葱三段，姜几片，八角四个，海带丝一小把，豆腐丝一小把，鹌鹑蛋十几个，枸杞十几粒，木耳十几朵，盐三勺，料酒10克，香菜一把，上海青一棵，
洗手作羹汤家乡美食—羊肉烩面的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切块，羊脊骨切段！把羊肉，羊脊骨泡清水一个小时，去除血水！可以只用羊肉，但加点羊脊骨，炖出来的汤会更好！
步骤2，将羊肉，羊脊骨放入沸水中焯水
步骤3，加入姜片，料酒去腥！
步骤4，配菜准备好！黑木耳，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，烩面片！
步骤5，焯水两分钟，撇去浮沫，把羊肉，羊脊骨捞出备用！
步骤6，另起一锅，把鹌鹑蛋煮熟！大约十分钟就熟了！
步骤7，把羊肉，羊脊骨放入砂锅，加入适量的清水！放入葱段，姜片，八角
步骤8，大火烧开，转中小火慢炖一个小时！
步骤9，一个小时后放盐
步骤10，准备煮烩面了！鹌鹑蛋扒皮，木耳去蒂，香菜洗净备用！
步骤11，把炖好的羊肉汤盛入炒锅里！大约三碗的量！
步骤12，把豆腐丝，海带丝，枸杞，木耳放入锅里！
步骤13，水沸腾后放入烩面！先把烩面片拉成长条，再从中间一分为二就好了！
步骤14，大约煮了五分钟烩面就熟了
步骤15，放入鹌鹑蛋
步骤16，放入上海青
步骤17，出锅放入香菜，淋点香油！开吃！✅
牙签羊肉/羊肉串
食材明细：
羊肉500g，盐1小勺，料酒2大勺，花椒50粒，白胡椒粉1小勺，洋葱1小颗，姜适量，植物油1大勺，植物油（用来刷在羊肉串上）适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉（后期洒在羊肉串上）适量
牙签羊肉/羊肉串的做法步骤：
第1步煮花椒水，花椒入锅里，加200ml的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，关火冷却花椒水，过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签，这样烤的时候，竹签不会变黑，影响美观。
第2步准备羊肉，我用的羊腿肉，一整块肉切起来可真方便，以前买过整个羊小腿，卸肉就能累死我了，所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块，加花椒水和料酒，腌制2小时。然后倒出花椒水，加盐，白胡椒粉，洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签，表面再抹上一层植物油，撒上适量的盐，再撒上孜然和辣椒粉。
第3步入烤箱中层，400F/200度，烤5-8分钟至肉熟，因为各家切块的大小不一样，所以时间要自己安排。
电饭锅版羊肉抓饭——零厨艺也可以做美食
食材明细：
主料：羊肉适量，圆葱适量，胡萝卜适量，大米适量
辅料：老抽适量，生抽适量，盐适量
电饭锅版羊肉抓饭——零厨艺也可以做美食的做法步骤：
1，圆葱、胡萝卜、羊肉切条。
2，锅烧热加少量油烧热后加圆葱炒香，加入胡萝卜翻炒。
3，加入羊肉炒香，加适量生抽、老抽、盐等调料翻炒。
4，翻炒几分钟后盛盘，备用。
5，大米洗净加正常量的水，平常加多少就加多少。
6，把翻炒过的羊肉倒入米中。
7，电饭锅启动煮饭程序。
8，香喷喷的羊肉煮饭，每个米粒都满满的肉香……吃……
【茶籽油炖羊肉】--冬天的最佳美食补品(1)
食材明细：
主料：羊腿肉1300克，茶籽油半碗
辅料：辣椒180克，生姜一块，大蒜1瓣，八角3颗
配料：料酒半碗，生抽少许，盐适量，味精适量
【茶籽油炖羊肉】--冬天的最佳美食补品的做法步骤：
1，材料：羊腿肉1300克 茶籽油半碗 辣椒180克 生姜一块（不要太小了） 大蒜1瓣 八角3颗 料酒半碗 生抽少许（半汤勺少点）、被胥同学忽悠了，所以主图就没有八角和生抽了。茶籽油和1块生姜都是他临时决定的所以看着好小的一块。
2，坐锅上火倒入半碗的茶籽油，待油温到了60到70度的时候放入洗净切好的生姜和大蒜。
3，胥同学自己在切洗净的羊肉，他觉得市场切得羊肉太大块了（我偷懒，在砍得时候我叫老板切小块的）
4，待锅里有香味的时候在放入羊肉翻炒。
5，胥同学在切洗净的朝天椒（之前问他需要切辣椒吗？.他说不要切。现在看来是他自己想动手了呵呵）
6，待羊肉有些变色的时候倒出里面的油，在加入洗净的八角。
7，倒入少许的生抽
8，放入辣椒翻炒直到辣椒变色。
9，再加入半碗料酒，接着倒入刚才倒出来的油汁，待汤汁开了以后倒入砂锅内煲上30分钟左右。、
10，加入适量的盐。
11，加入适量的鸡精，再焖上5到8分钟就可以出锅了。
小贴士：
不宜同时吃醋。不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
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