食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编陆续为大家整理了山西晋中小吃鸡蛋灌饼，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
今天的这道鸡蛋灌饼，是博客上我未曾谋面的老乡孤烟点的。鸡蛋灌饼是起源于山西晋中地区的风味小吃，短时间内迅速流行于中原地区，继而扩散到大江南北，成为备受人们喜欢的饼类吃法。
今天早晨一边制作，脑海里一边浮现出大学时的情景。在我上学的时候，山西大学的学校门口有夜市，每天晚上，这里是最热闹最繁华的地方，地摊上有各种饰品、衣服还有适合学生用的一些日用品，各种小吃玲琅满目，散发出让人难以抗拒的香味。每天晚自习前后都会和同宿舍的姐妹们一起出去逛逛，看到喜欢的饰物会买一些，更多的时候是为了吃而来。鸡蛋灌饼、肉夹馍、臭豆腐、凉粉面皮、麻辣烫、牛筋面等这些都是让人垂涎欲滴的美味。现在想想，学生时代是多么的单纯，不去考虑这些食物的脏、乱、差，只是因为价钱实惠，无论哪一样花很少的钱就可以填饱肚囊。
山西晋中小吃鸡蛋灌饼
【面团原材料】：面粉200克、热水80克、冷水10～15克。
【制饼原材料】：鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定）、韭菜1小把、生菜1颗。
【制饼调味料】：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱或者是自己喜欢的人一款酱料、食用油。
【面团的和制方法】
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。
2.分次倒入80克热水。
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
【面饼坯的制作方法】
1.饧好的面团放在案板上。
2.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
3.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。
4.然后用手反复揉面团。
5.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。
6.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。
7.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。
8.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
9.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
【面饼坯的折叠方法之一】
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯擀成椭圆形状。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油。
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回。
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。
7.圆柱形剂子竖立在案板上。
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之二】
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯擀成椭圆形状。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回。
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油。
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状。
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上。
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之三】
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油。
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里。
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁。
6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制。
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之四】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯擀成椭圆形状。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯。
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯。
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形。
7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制。
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之五】：
制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点。
【饼的煎制过程】：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。
2.放入做好的饼坯。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。
5.用筷子夹着饼坯翻面。
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞。
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。
15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。
因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～
吃的时候饼皮表面刷一层自己喜欢的酱料，包入生菜叶就可以食用～
外表酥脆，里面绵软有韧性，酱香味十足～
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
97Msw.com相关知识
洋葱鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，洋葱1个，
辅料：：土豆适量，青瓜适量，面粉2勺，
配料：：白胡椒粉适量，
洋葱鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.土豆切的越细越好，考验刀工的时候到了，不用切很多。
2.青瓜也切丝，少许。
3.打两个鸡蛋，把青瓜丝放进去。
4.土豆丝放进去，面粉2勺，用打蛋器把鸡蛋面粉糊搅拌均匀
5.准备洋葱。
6.耶！奥迪！切这个东东，弄的我的眼泪直流，不知道的人还以为我为什么事情哭的稀里哗啦
7.亮出我在宜家买的平底锅。
8.加少许油，洋葱圈放入锅内。
9.鸡蛋面粉糊，舀2勺到洋葱圈里去。
10.小火煎，翻面的时候快、准、狠。哈哈！
11.煎好啦。出锅啦。当早饭吃，不错的选择吧。
12.叠罗汉咯。是不是很简单？你们学会了吗？
培根鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：印度飞饼适量，鸡蛋适量，培根适量，
辅料：：食盐适量，花椒粉适量，海天辣豆瓣适量，
培根鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.我们家培根是放冷冻的，先拿出来化开，印度飞饼也先拿出来；
2.培根化开后，起锅烧热后，将培根平摊到锅里，两面煎好；
3.拿一颗鸡蛋放碗里，加入一点食盐和花椒粉搅匀；
4.直接把煎好培根的锅烧热，将飞饼放到锅里，注意翻面；
5.待饼鼓起来以后，用筷子从一边撕开一个小口；
6.将打匀的鸡蛋倒进饼里，然后将有口的那边朝上稍微多煎一会，待鸡蛋差不多凝固后，再翻面；
7.待鸡蛋熟后，就可以盛出；
8.蛋饼上面抹一点海天辣豆瓣，再夹上煎好的培根就可以开动了。
鸡蛋灌饼(1)
食材明细：
面粉适量，生菜适量，土豆丝适量，花生油适量，鸡蛋适量，葱花适量
鸡蛋灌饼的做法步骤：
第1步和面(面粉，温水，油，和成一团)面粉和水的比例是2:1醒面(加保鲜膜醒30分钟)
第2步油酥(热油加面和稀)，在醒面的过程中，可以洗点生菜，还有炒个土豆丝分面
第3步擀成这样的，在中间涂上油酥，在中间一小块涂上就行上下对折
第4步左右对折将口捏紧
第5步上下左右擀，擀成这样子放平底锅煎，有上层的面会鼓起
第6步将上一步鼓起的上层皮戳破，向里灌入葱花和鸡蛋的混合液。(重点来了！我们灌的时候可以用矿泉水瓶子，一吸，将瓶口对准我们戳破的口，一放，蛋液就倒进去了，哈哈哈，很方便)没有拍照，不好意思啦！翻过来再煎一下就可以出锅了
第7步在饼表面涂上海天豆瓣酱，再放点生菜，土豆丝(可以炒，口味可以根据自己的来)，可以再加个火腿肠，其实不加也很好吃的！美味的鸡蛋灌饼就做好啦
小贴士：
1放入油酥擀面的时候容易将皮擀破，油酥漏出，可以将油酥和的更稀一点，我和的有点厚了2罐鸡蛋的时候如果灌不进去，就直接将蛋液涂在饼上就行，然后翻过来煎，嘿嘿，一样好吃！
鸡蛋火腿灌饼
小宝不爱睡懒觉，这是从小就有的习惯，到了现在也一样，每天六点多，有时候甚至五点多就要求起床，眼睛一睁就说妈妈我实在是睡不着了我要起床，有时候阴天就会不停的问妈妈太阳怎么还不出来呀，于是躺下起身在窗户边上看太阳至少五个来回，然后就推着我说要起床，不管工作日还是周末都是一成不变，这对于爱睡懒觉的我实在是一种折磨呀，起的早除了洗漱给他穿衣也没别的事儿干，那就变着花样做早餐吧，一年之季在于晨嘛，做份可口的早餐可以拥有一天的好心情喔，今天做的就是北方街头随处可见的鸡蛋灌饼，在家我们也可以实现，而且快捷也很健康！
加入培根片不仅营养丰富而且色泽也比较漂亮
来个没切开的大份量的鸡蛋火腿灌饼
街头小吃在家简单做－鸡蛋火腿灌饼
材料：煎饼、鸡蛋、盐、葱花、火腿
鸡蛋火腿灌饼的做法
1、锅中刷入薄油，下入煎饼煎至变透亮
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散淋在饼上
3、将饼翻个个儿将蛋液煎至凝固
4、洒入葱花
5、放入两片火腿
6、将饼卷起来从中切开即可
美食小提示
1、我是从超市买的现成的煎饼，类似于飞饼的那种
2、喜欢生菜的朋友可以酌情加入
3、个人觉得放这种成片的火腿比火腿肠更好吃一些
搭配一杯牛奶或豆浆就是一顿完美的早餐了
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
家常鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：面粉100g，玉米面20g，生菜半棵，火腿2根，鸡蛋2个，
辅料：：食盐2g，植物油适量，蒜蓉辣酱5g，大葱5g，
油酥：：面粉10g，植物油10g，
家常鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.面粉都放入碗中，加入植物油和食盐。
2.慢慢的倒入温水，调成絮状。
3.和成软的面团，醒发30分钟左右。
4.醒发面团的时间用力啊制作油酥。植物油和面粉都放入碗中。
5.搅拌均匀即可。
6.拿出来醒好的面团。
7.分成两个面团。
8.拿其中一个擀开。
9.抹一层油酥。
10.对折。
11.继续擀开。
12.抹一层油酥。
13.从上至下卷起来，收口按扁。
14.擀成0.3cm的面片。
15.锅中倒入稍微多一点儿的油。
16.放入饼小火烙。
17.慢慢的饼熟了，这时挑破一个洞。
18.鸡蛋打入碗中，打散。
19.倒入鸡蛋液，继续小火烙。
20.翻个面，两面金黄就可以拿出来了。
21.锅中留底油，放入火腿稍微煎一下即可。
22.抹一层蒜蓉辣酱。
23.铺上生菜、火腿，如果鸡蛋液有些流出去，就直接摊成鸡蛋条，也放在上面。
24.撒点儿葱花。
25.卷起来~
26.厚厚的一层啊~
27.或者直接对折回来。
28.料很丰富呢~
29.开吃O(∩_∩)O哈哈~
小贴士：
烙饼的时候时不时的刷点儿油，可以使饼子更加的金黄，所以在过程中这一步的油用量没有写清楚，因为大家情况都不一样。
家庭鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：面粉300克，温开水适量，鸡蛋适量，
辅料：：食用油适量，黄瓜适量，
配料：：盐适量，
家庭鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.温开水和好面后醒发20分钟，分成大小差不多相同的小剂子。和面步骤和醒面图忘了拍啦，直接到这步，把小剂子擀成长片，抹上食用油和咸盐。
2.对折后卷起来，卷成这个样子。
3.按扁。
4.擀成一张大一点的圆片
5.平底锅烧热倒油
6.打散鸡蛋备用
7.面饼放入平底锅内，预热起泡后，用筷子挑一个小口。
8.倒入鸡蛋，翻面加热
9.鸡蛋凝固，饼也烙熟了出锅。可能是擀饼的时候压的太使劲了，饼的分层不算好，鸡蛋没有灌好。好多漏在了外面。
10.抹上海天黄豆酱
11.擦上黄瓜丝~齐活，好吃啊
韭菜鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：饺子皮适量，鸡蛋适量，韭菜适量，
辅料：：盐适量，葱花适量，胡椒粉适量，
韭菜鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.准备饺子皮。
2.韭菜择洗干净。
3.韭菜切碎些。
4.少许葱花切碎。
5.碗中打入三个鸡蛋。
6.放入韭菜碎和葱花。
7.放入一点点盐。
8.一点点胡椒粉。
9.两张饺子皮叠在一起。
10.用叉子沿着饺子皮边用力压一圈。
11.留一点不压，把蛋液用勺子一点点灌进去。
12.最后把口那里捏一下，再用叉子把口那里压一下。
13.平底锅中用刷子刷一点点油，放入灌好的鸡蛋饼小火慢慢煎。
14.两面煎金黄就行了。
鸡蛋韭菜灌饼
食材明细：
主料：：小麦粉250g，
辅料：：鸡蛋3个，韭菜300g，
配料：：盐适量，植物油较多，花椒粉适量，
鸡蛋韭菜灌饼的做法步骤：
1.面粉加水和成面团（软硬程度同饺子面），饧半小时。
2.鸡蛋三个打散，锅内放较多植物油大火炒出。
3.韭菜洗净，控干水分，切成1.5厘米左右的段。
4.鸡蛋用木铲压碎，放入韭菜段里。
5.加适量盐、花椒粉，搅拌均匀。
6.案板上撒小麦粉（防止粘连），面团揉光后，分成大小相等的面剂子。
7.擀成薄厚均匀的片。
8.面饼上放一半菜馅儿，对折，边上用手掌压实。
9.放入烧热的电饼铛内，盖好继续加热。
10.2分钟后，翻个，盖上盖，继续加热。
11.烙好的饼子放在密闭的容器内，使其回软。
12.吃的时候切开就行了。
鸡蛋灌饼汉堡
食材明细：
主料：：面粉250克，鸡蛋3个，青瓜一条，
辅料：：生菜少许，西红柿一个，
鸡蛋灌饼汉堡的做法步骤：
1.面粉加清水揉成面团，醒面30分钟，然后把面团分成小剂子，擀成圆形，刷上一层面粉与食用油搅拌成而的糊状，接着像包包子一样把小剂子包起来
2.用擀面杖把小剂子再一次擀成圆形
3.中小火，煎饼
4.鸡蛋打散，加盐和鸡精调味
5.饼煎到两面金黄的时候，把面皮戳破一个洞，把鸡蛋液灌进去，
6.然后再煎一分钟左右，直至蛋液凝固
7.煎好的鸡蛋饼
8.依次煎好其他鸡蛋灌饼
9.准备好汉堡的配菜——青瓜，西红柿、生菜
10.准备好酱料——海鲜酱、凉拌酱
11.鸡蛋饼对半切开，青瓜切片，西红柿切块，调好酱料
12.在鸡蛋饼上刷一层酱料
13.放两块青瓜
14.再放一层鸡蛋饼，刷一层酱料
15.放上西红柿和生菜（当然可以根据自己的喜欢放配菜）
16.依次叠加（厚度完全根据自己喜欢）
17.笑脸鸡蛋灌饼完成了
18.换一个角度
19.来一个近景。
【东北】韭菜鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：中筋面粉适量，鸡蛋适量，韭菜适量，盐适量，白胡椒粉适量，植物油适量，
辅料：：温水适量，
【东北】韭菜鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.用温热的水和成柔软的面团，醒面半小时。
2.将3个鸡蛋磕入大碗中，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，再加入切碎的韭菜搅拌均匀。
3.小碗中加入少许面粉，加入适量植物油混合均匀制成油酥。
4.将醒好的面团再次揉光滑后，均分成6个小剂子揉圆。
5.取一个小剂子擀成圆饼状，包入油酥然后像包包子一样包好，并将收口收好，6个全部包好后放一边再醒15分钟左右。
6.将包好油酥的小饼用擀面杖擀薄擀圆。
7.平底锅烧热刷植物油，将饼胚放入锅中烙制，记得翻面。
8.烙至饼中间鼓起，表面有焦斑时候。
9.将饼用筷子戳破，用勺子灌入韭菜鸡蛋液。
10.继续烙至饼内蛋液完全凝固即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士：
1、我用的比手温度略高的温水来和面，口感比较柔软。
2、包油酥的时候要收好口，烙饼的时候才会鼓起。
感谢您阅读“97美食网”的《山西晋中小吃鸡蛋灌饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪肉灌饼专题，希望您能喜欢！
