“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你正在查找类似"拨丝红玉"这样的内容，仅供参考，大家一起来看看吧。
菜系及功能:家常菜谱
拨丝红玉原料:胡萝卜500克，鸡蛋1个，淀粉100色拉油1.25千克，白糖125克，青红丝适量.
拨丝红玉做法:
1)胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
2)用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊。
3)锅放火上，倒入油，油温达到78成热时，把胡萝卜块放入糊内搅匀，逐块放入油内炸呈金黄色，炸透时捞出，控净油。
4)另用锅放入底油和糖、适量水，用慢火熬糖浆，浆熬好放入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀卜青红丝即成.
特点:色泽金黄，甜脆味美。
血皮菜的营养价值
每100克血皮菜叶片巾含粗脂肪0.18克，粗蛋白2.11克，粗纤维0.94克，维生素B0.01毫克,维生素B2013毫克，维生素C0.78毫克,钾136.41毫克,钙89.66毫克,铁1.61毫克,磷18.73毫克，烟酸0.59毫克0每100克干物质中含钙14~3.0克,磷0.17~0.39克,铜1.34~2.52毫克,铁20.97毫克,......[更多]
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拨丝土豆
家里的菜基本用完，只剩了一个土豆，立刻动手做了个拨丝土豆，看着就知道效果非常不错哦！嘿嘿，这次的糖可是在热油里熬的，拉丝极容易，喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈！香、脆、甜！走过路过，千万不要错过！
拨丝土豆
主料：大土豆1个
配料：淀粉、砂糖、色拉油各适量
拨丝土豆的做法
1、土豆洗净去皮，切滚刀块
2、放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
3、加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
4、锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
5、炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
6、开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
7、锅内留少许油，加入砂糖
8、不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
9、将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
10、倒入盘中，用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
拨丝西瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
拨丝西瓜的原料:西瓜1个，鸡蛋清3个，色拉油500克，白糖200克，水淀粉100克，面粉75克，青红丝适量。
拨丝西瓜的做法:
1)将西瓜切开，取出中间肉多的部分，约250克，去籽改刀切成菱形块，逐块拖一层干面粉。
2)将蛋清放八碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉、面粉搅匀成雪衣糊；将西瓜逐块裹匀雪衣糊，放人五成热的油内，炸成乳白色捞出。
3)锅内加水和白糖，熬至糖汁稍变黄，将炸好的西瓜放人锅内，翻炒挂糖，待糖汁裹匀，撒人青红丝，出锅装在抹过油的盘内即成。上桌时跟一碗凉开水供蘸食。
特点:外酥里嫩，香甜可口。
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绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用，有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养，它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用，其营养更加丰富，而且对慢性肾
拨丝南瓜
菜系及功能:家常菜谱
拨丝南瓜的原料:南瓜300克，鸡蛋1个，熟芝麻15克，白糖150克，麻油10克，面粉50克，淀粉20克，水淀粉30克，色拉油500克。
拨丝南瓜的做法:
1)将南瓜去皮洗净，挖去瓤切成菱形小块，放人沸水锅内略煮一会儿，取出后放人碗内凉凉，沾上淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀，使其表面均匀挂上蛋糊。
2)将炒锅置旺火上，放人色拉油，烧至八成热，把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳、呈淡黄色时，捞出沥油。
3)将炒锅置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化、稍变黄时，倒入炸好的南瓜，撒上熟芝麻拌匀，起锅在抹有麻油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌
特点:色泽金黄，香甜适口。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
拔丝红玉
食材明细：
胡萝卜500克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)100克，柿子椒10克，青椒10克，色拉油120克，白砂糖125克
拔丝红玉的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；
2. 用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊；
3. 锅放火上，倒入油，油温达七八成热；
4. 把胡萝卜块放入糊内抓匀；
5. 逐块放入油内炸呈金黄色，炸透时捞出，控净油；
6. 另用锅放入底油和糖，少量水，用慢火熬糖浆；
7. 浆熬好放入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆；
8. 挂满浆，放入盘内，点缀上青红丝即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青龙红玉
菜系及功能：家常菜谱
青龙红玉选料：嫩黄瓜5根（约500克），红樱桃（或鲜杨梅或山楂糕①）50克。
调料：干红辣椒或泡辣椒2只，香葱葱白2根，大蒜5瓣，嫩姜1小块，白糖4匙，白醋3匙，细盐半匙，麻油1匙。
青龙红玉的做法
1.把葱、姜、辣椒切成细丝，大蒜切片。将黄瓜与刀口交接处形成斜角（约2530角），使刀直切黄瓜的深35，不A切断，密密地从头至尾切好一遍，然后将瓜体滚动180，再按上述刀法切一遍，使瓜体呈兰花豆腐干那样有很多相连的、两面交叉断开35瓜体的黄瓜片，能形成任意弯曲的瓜体。
2．用沸水400克把白糖、细盐溶化，再放姜丝、蒜片、辣椒丝，使冷却，再放白醋搅匀，然后把黄瓜放入腌渍，并置冰箱冷藏室至凉。
3．取出黄瓜使其弯曲如龙盘在盘中，并取一段瓜蒂竖起，在约2厘米处切开一龙口，填颗樱桃或鲜杨梅，使其如小龙头故菜名称为龙。再捞出姜和辣椒丝撒在龙身上，再撒上葱丝，加少许汤汁，滴上麻油四周围上红樱桃或鲜杨梅即成。
特点：清香脆嫩，酸甜微辣，红绿相映，开胃消暑。
关键：
1.每刀刀深是黄瓜的35，刀距（也就是片厚）0.2～A0.3厘米，不可将瓜切断。
2．调味中不必放味精，而且要少用油，酱油不宜用，要保障绿得清亮。
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黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
茄汁红玉
食材明细：
胡萝卜250克，青椒20克，山楂10克，鸡蛋100克，小麦面粉30克，面包150克，淀粉(玉米)10克，番茄酱40克，白砂糖50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)50克
茄汁红玉的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮，切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段；
2. 用盐腌半小时，轻轻压去水分；
3.拌入味精，蘸上面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣待用；
4. 青椒切成小丁；
5. 山楂切小方片.
6. 锅内放油，加热至五成热，放入滚满面包渣的胡萝卜条；
7. 炸至金黄色，炸透时捞出，控净油，装入盘内；
8. 锅内留20克油，加热放入番茄酱炒熟；
9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片；
10. 汤沸时用淀粉勾芡，芡熟时淋入明油，浇到炸透的胡萝卜条上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拨鱼儿
食材明细：
盐少许，辣椒油适量，豌豆淀粉250克，水250克*5，黄瓜一根，香菜少许（根据个人喜好），蒜蓉少许，芝麻少许，食用油适量，凉白开水半盆左右，味精少许
拨鱼儿的做法步骤：
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开，
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊，并快速搅拌不要停（最好用个不粘锅）防止糊锅，5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水，再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面（用来倒入煮好的淀粉）让它自己一滴一滴往水里滴入，仿佛一条条小鱼一样。备注：尽量分批倒入，不然一次性倒入留的慢，时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁：将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻（喜欢花生的也可以放一些）、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出，调上料汁，黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口！
刀拨面
食材明细：
面粉，水，(面水比例约：10：4.5)。
刀拨面的做法步骤：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
长安拨鱼儿
长安拨鱼儿并不是用鱼肉来做的，而是用面做的，是很多地方都有的一道美食，虽然叫法不一样，但是受欢迎的程度是一样。
材料：面粉100克，西红柿150克，菠菜30克，鸡蛋1个，盐3克，酱油2汤匙，胡椒粉2克，大葱3克，香油适量，高汤1碗
长安拨鱼儿的做法
1、准备面粉。
2、面粉中加盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌成絮状。
3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
4、西红柿切丁备用。
5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
6、菠菜清洗干净备用。
7、锅中加入高汤、清水煮开。
8、将醒好的面放入平盘中。
9、取一根筷子，蘸水，用筷子拨面。
10、将面一根根拨入水中，好似鱼状。
11、大火煮熟拨鱼。
12、加入炒好的西红柿。
13、撒上菠菜碎。
14、打入鸡蛋花，最后加几滴香油即可。
小提示
1、拨鱼的面很重要，太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加，面一定要多搅，要劲道。
3、醒面的过程不能少，面中要加少量盐，才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。
小编有话说：以上就是小编教大家做的长安拨鱼儿，虽然不是鱼，但是味道同样的鲜美。
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