人参果

食材明细：

主料：：大米适量，

辅料：：绿豆适量，人参果适量，

配料：：水适量，

✿人参果（蕨麻）粥✿的做法步骤：

1.左起；绿豆、大米、人参果

2.加水清洗3遍

3.放入高压锅中，一起放。加水加盖煮20分钟

4.开锅后改小火煮，气放完后开盖即可

5.煮好的粥就可以吃了，有很多东西无法表达出来，只有吃了才知道哦，人参果甜甜的。糯糯的，是那种甘甜。。。。。。。。很香

食材明细：

主料：：人参果10g，大米10g，糯米10g，小米10g，玉米10g，黑米10g，燕麦10g，

辅料：：黄豆10g，黑豆10g，红豆10g，绿豆10g，扁豆10g，白芸豆10g，花生10g，水1200g，

【人参果豆米糊】的做法步骤：

1.大米、糯米、小米、黑米、玉米、燕麦

2.黄豆、红豆、绿豆、扁豆、白芸豆、黑豆、花生。

3.人参果

4.所用食材洗净泡水2小时备用。

5.把泡好的食材放入豆浆机内选择米糊功能。

6.好了，撒上枸杞芝麻，太香了

食材明细：

高筋面粉80g，中型人参果2个，全蛋液适量，糖粉2T，水1/4T，葡萄干15g，细砂糖60g，肉桂粉少许，酵母粉1.5g，无盐黄油10g，细砂糖20g，盐1.5g，奶粉4g，蛋液10g，水52g，低粉20g

肉桂人参果面包卷的做法步骤：

第1步两个人参果洗净、擦干水分；人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；

第2步加少许水；小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；

第3步煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；趁热搅拌均匀，晾凉待用。

第4步所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；一起揉至面团光滑，加入黄油；

第5步继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；

第6步.待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；

第7步松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；

第8步等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；

第9步糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；面包放凉后，淋上糖霜即可。

小贴士：

1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；2. 擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；3. 铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；4. 人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；5. 调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。

人参果为茄科茄属半木质化多年生双子叶草本植物茄瓜的果实。原产于哥伦比亚和智利安第斯山温带地区、秘鲁、厄瓜多尔等国家。在热带、亚热带地区为多年小灌木，寿命可达8年，在我国和日本则作为一年生栽培。目前新西兰和澳大利亚把它作为热带水果进行商品生产，畅销日本、欧美等国。

【异名】艳果、仙桃、风果、长寿果，原名茄瓜，现我国各地通称为人参果。

【人参果的功效与作用】人参果除了具有高蛋白、低糖、低脂等特点外，还富含维生素C和碘、钼、铁、磷、硫、硒、锌等18种矿物质和人体必需的微量元素。尤其含有被称为生命火种、抗癌之王的硒元素。人参果也富含铁元素，是天然的补铁剂。

每100克成熟鲜果中含蛋白质1.9克，总糖3.1克，粗脂肪0.2克，维生素c130毫克，维生素B10.25毫克，维生素B20.27毫克，胡萝卜素0.9毫克，总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，硒3.34毫克，钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克，钴0.332毫克。

(1)增强免疫：由于人参果富含人体所必需的营养成分和微量元素，对增强免疫功能，激活人体细胞，清除体内自由基有明显功效。

(2)抗衰老作用：人参果所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用；人参果含硒量可谓群果之冠，能补充人体所需的硒，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老，均有较好的保健作用。

(

3)抗癌作用：由于人参果富含多种微量元素，如硒、铁、钙、锌等，对激活人体细胞，增强人体免疫力，抑制恶性肿瘤细胞的裂变，起着重要决定作用。实验证明，试验组接种裸鼠引用人参果汁后，胃癌肿瘤被极大地抑制；肝癌、肺癌肿瘤的发展与对照组未接种裸鼠相比，亦有较大程度的抑制。

【食性】甘，温。归脾、肺经。

【功效】补气养血，补肾强骨，抗癌。

【饮食调养】人参果对高血压和糖尿病有辅助疗效，具有防癌和抑制心脑血管疾病的作用。是儿童补钙和防止中老年人因缺钙引起的骨质疏松、骨质增生、老年痴呆、动脉硬化等的保健果品。

【药膳食疗】

(1)人参果炒肉片：人参果250克，猪肉100克，精盐、味精、油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将人参果去蒂、洗净、切片，再将猪肉洗净、切薄片；油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加人人参果片和佐料，再炒熟装盘即可。

(2)凉拌人参果：将充分成熟的人参果洗净切片人盘中，加人适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加人适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用。

(3)笼蒸人参果：将人参果洗净，纵切至2/3处，让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅填人其中，人笼蒸熟，取出待温，用洁净盼快刀将其横切成片，然后食之。

【饮食注意】生食的人参果一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。

【按语】人参果的食用方法很多，既可作为水果直接食用，又可作为蔬菜炒食、凉拌、做汤、炸、蒸、炖，如人参果爆

炒肉丝，或配海参，鱿鱼或白糖凉拌等等都能成为餐桌上的美味佳肴。还可加工罐头、果汁、饮料。

人参果为茄科茄属植物，原产哥伦比亚贝尔和智利安第斯山温带地区，1795年传人英国，随后到法国，1882年引入美国。新西兰在50年前引种，并把它作为亚热带水果进行商品生产，畅销日本、欧美等国。我国华南植物园1985年9月首次从新西兰引入这种水果。

目前，人们对人参果存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低，口味不太好。因此，国内一些科研单位对人参果进行了选育，成功地培育出了含糖量高的新品种，其含糖量为6%～9%，味道甜，口感好。对此，又有人认为，其含糖量之高低，不应成为质量优劣之标准。甜味人参果口感好，当然受人青睐；当前我国有许多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人参果，而应常食低糖人参果。

【附】人参果的名称、西藏人参果

(1)人参果的名称：人参果引入前后人们根据其特性，分别取了一些别名，如：甜茄(摘自于1986年第五期《植物杂志》)、香艳梨(据说是一位广东科技干部取名)、香瓜梨(华南植物园从新西兰引入时而定名)、香瓜茄、茄瓜(台湾蔬菜名)、香艳茄(1991年12月四川农业大学等科研单位在对本所的人参果认定时曾提议使用此名，中国农业科学院蔬菜花卉研究所杜武峰先生在《北京农业》1998年第3期发表文章《引人蔬菜新种香艳茄》)、香艳芒果(花卉爱好者根据果形、果味所取名)、万寿果、仙桃、人参果(人们所取的吉祥之名)。由于自身营养价值较高，亦具有一定的商业行为，目前比较统一的名称是人参果。但从植物分类学的角度讲应叫甜茄或香艳茄比较确切，之所以叫甜茄，是因为目前在茄科植物中它的含糖量最高；之所以叫香艳茄是因它的果实充分成熟后具有浓郁的多种水果的香味，而且果实十分鲜艳、美观。

(2)西藏人参果：西藏人参果系蔷薇科多年生草本植物蕨麻的块根，生于海拔1700～4300米的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生命力极强，常形成大面积群落，产于西藏辽阔的山间牧场，高原的人叫这种植物的块根为蕨麻，又叫延寿果，蓬莱果等。经常食用，确有类似人参延年益寿的功效，因此被人们誉为人参果。

西藏人参果含有丰富的：蛋白质，多种皂甙和黄酮，8种氨基酸，以及特殊的人参果素。

风干块根含水77%，灰分3.09%，还原糖2.97%，蔗糖1.20%，淀粉3.30%，戊聚糖8.34%，蛋白质6.19%，鞣质10.76%，粗纤维15.42%，委陵菜甙0.12%，脂肪2%，另含有维生素及镁、锌、钾、钙等微量元素。

西藏人参果能有效提高免疫力、健脑益智、抗疲劳、抗衰老。在西藏，许多修行高僧禁食前只食少许人参果，西藏民间多用以老人和少儿滋补身体。藏医称其为卓老沙僧，常以其人药。

西藏人参果具有益气补血，明目益智，生津止渴之效。对于营养不良、脾虚腹泻、老人体虚、病后贫血及孕妇养胎、产后虚弱、小儿生长发育等症有良好的疗效。也是使人益寿延年的佳果。人参果也是西藏人的供品，是过节必食的吉祥食品，是长寿和丰收的象征。

藏胞将人参果和大米混合蒸煮，再加酥油，成为待客的美食。用人参果熬粥，每次用人参果100～300克，将其洗净，浸泡1小时左右，配以大米、玉米、花生、葡萄干、核桃仁等做粥；与鸡、鸭清炖独具健脑润肺之功效；以熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不但增加黏度，且味鲜甜；以鲜蕨麻做甜菜肴，则色香味俱佳。

《西游记》第二十四回记载：在万寿山五庄观。有棵灵根，唤名草还丹，又名人参果。该树三千年一开花，三千年一结果。再三千年才得以成熟。人若有缘，闻一闻能活：360岁，吃一个能活47000年。

食材明细：

主料：人参果适量，绿豆适量，大米适量

辅料：清水适量

人参果绿豆粥的的做法步骤：

1，取绿豆和人参果

2，淘洗干净

3，取大米，大米和人参果、绿豆的比例，大约是2:1:1

4，淘洗干净

5，所有食材放电压力锅内，加豆米7倍的清水

6，选杂粮粥档位

7，煮好的粥

8，成品。