1.印度烤鸭
食材明细:
主料::鸭1只(2~3千克),
辅料::槚如果仁2克,煮鸡蛋2个(切成4半),葡萄干10克,鲜香菜10克,植物油18克,小豆蔻8粒,香芹菜籽末2克,大茴香2克,洋葱16克,大蒜10克,鲜姜8克,野胡椒末2克,西红柿140克,青辣椒1根,红辣椒末2克,印度脱白油35克,
配料::精盐26克,面包30克,白糖10克,醋35克(米醋或果醋),黑胡椒末4克,
印度烤鸭的做法步骤:
1.把槚如果仁放入盆中,倒入热水(500克),浸泡15分钟。
2.将鸭子清洗干净,用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。
3.鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。
4.把面包切成1.3厘米见方的小丁。
5.把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内,用勺子混合均匀。
6.把豆蔻碾成末。
7.炒锅内倒入植物油,用中火烧热,待锅中冒起薄烟时,放入香芹菜籽末,大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克),翻炒7~8分钟,使洋葱变软并呈黄褐色,注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀,然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒,翻炒3分钟,使鸭杂变成淡褐色。
8.把锅中的东西全部倒入5的盆中,混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干,然后切成细丝,撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔,开口处用粗线缝好。
9.用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。
10.预先把烤箱的温度升到235℃,在烤盘中支起金属网,把鸭子侧放在上面,置入烤箱中段。烤足10分钟后,把鸭子翻个儿再烤10分钟,然后把烤箱的温度降到175℃,让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油,烤1小时40分钟为宜。
11.用刀尖扎一下鸭身,如果渗出澄黄的汁液,说明已烤熟,如果汁是粉红色的,则需要再烤5~10分钟。
12.把鸭盛入预热过的大盘中,切成块即可食用。
2.印度咖喱饼
食材明细:
主料:面粉200g
辅料:葱花适量
配料:印度咖喱适量
印度咖喱饼的做法步骤:
1,温水和面,醒发30分钟
2,醒好的面团分成4个小剂子
3,把一个剂子擀成薄片
4,抹上咖喱酱
5,撒上葱花
6,从下往上卷起
7,卷成这个样子
8,稍微擀平
9,全部做好
10,平底锅放油,下锅煎成两面金黄即可
11,烙好的饼,用手轻轻拍散就可以了
小贴士:
做饼的时候手上抹点油,整形的时候就可以避免粘手了。
3.印度飞饼
食材明细:
主料:水75g,白砂糖5g,全蛋液30g+适量,小苏打1/4小勺,色拉油10g
辅料:炼乳10g+适量,盐1g,高筋面粉150g,黄油20g
印度飞饼的做法步骤:
1,把炼乳加水调匀,
2,把调好的汁水慢慢加进面粉里,搅拌边加边搅拌,
3,把全蛋液加进去,同样慢慢加,边搅拌边加,
4,把色拉油加进去,揉至成光滑的面团,
5,用电动打蛋器的和面的钩,低速挡搅拌,搅拌3-4min左右,
6,把软化的黄油切成小块,加进去,继续搅拌,3min左右,
7,直至变成光滑的面团,拉开能基本成扩展阶段即可,(制作面包的扩展阶段,用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来,静置3小时左右,
8,分成等量份的小剂子,(我家的平底锅比较小,所以面团就分的小一些,)
9,把面团先按压开,
10,用手提起边缘,在空中画圆弧形,(动作幅度什么的自己掌握吧,我也是练习了好几次才成功的,)
11,放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹,撒上全蛋液,把四周向中间折叠,折成一个方形,平底锅内放油,油要刚刚铺满锅底,然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可,拿出沥干油,切成小块,淋上适量炼乳即可,
12,还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的,个人最喜欢的是香蕉味的,放熟透的香蕉,特别好吃,
小贴士:
把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了,家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅,把面皮直接放在锅上,那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上,所以在家里做先把它折起来会比较好弄,
4.印度炒面(1)
食材明细:
主料:麵條 - 500g,高麗菜 - 200g,雞肉 - 200g
辅料:辣椒 - 1條,酸柑汁 - 3湯匙,青蔥 - 適量,蒜蓉 - 1湯匙
调料:蕃茄醬 - 3湯匙,辣椒醬 - 3湯匙,醬油 - 1湯匙,盐 - 0.5茶匙,味精 - 少許,胡椒粉 - 少許,醬油膏 - 1茶匙
印度炒面的做法步骤:
(1) 雞肉切成細條狀,加少許太白粉,拌勻。
(2) 高麗菜切粗塊。
(3) 辣椒切片。
(4) 青蔥切段。
(5) 爆香蒜蓉後,放入所有的材料和調味料(除了蔥段),翻炒均勻,倒入半小碗的清水,炒至水份收乾,撒入蔥段攪拌均勻,即可上碟。
5.印度式扒鸡
食材明细:
鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。
印度式扒鸡的做法步骤:
1.将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;
2.将鸡涂上上述腌料,并腌制一晚(注意:鸡应去骨,并修净,半个鸡翅);
3.制作时将鸡的皮面放在扒炉上,将其放在烤盘上,入160℃角2烤箱12-15分钟,用小刀扎鸡腿骨处,如无血溢出,肉即熟了;
4.配以白米饭,酸奶汁黄瓜沙拉及其他装饰,摆放在盘中。
更新时间:2023/11/03