红玉味噌酱

食材明细：

日式柴鱼昆布高汤3大匙，味噌1大匙，味淋2大匙，米酒1小匙，辣椒粉1/4小匙，芝麻酱1大匙，酱油1大匙，香油1小匙

辣椒味噌酱的做法步骤：

1、锅中放入日式柴鱼昆布高汤、味噌、味淋、米酒；

2、以小火煮滚后熄火待凉，再与其余材料搅拌均匀即可。

食材明细：

日式柴鱼昆布高汤3大匙，红味噌1大匙，粗味噌1大匙，白糖3大匙，白芝麻1大匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙

味噌沾酱的做法步骤：

1、锅中放入日式柴鱼昆布高汤、红味噌、粗味噌、白糖，以小火煮滚后熄火待凉；

2、再与其余材料搅拌均匀即可。

食材明细：

乌龙面2人份，海苔丝适量，葱花适量，七味粉适量，沾酱汁A：15㏄，水100㏄，柴鱼素1/5小匙，味淋25㏄，沾酱汁B：10公克，白味噌20公克，美乃滋15公克，芝麻酱15公克

味噌沾酱面的做法步骤：

1.将沾酱汁的材料A混匀，以中火煮开，放凉后与所有材料B调和均匀备用。

2.将冷冻乌龙熟面放入滚水中烫开，捞起备用。

3.将作法2的面盛入容器中，放上海苔丝，另外用一器皿盛装作法1的沾酱汁；食用时，将乌龙面沾取酱汁享用即可。

食材明细：

小里肌90公克，高丽菜1/4颗，绿芦荀2支，蕃茄1颗，盐适量，胡椒粉适量，低筋面粉适量，蛋液1颗，面包粉适量，味噌佐酱：30㏄，赤味噌30公克，乌醋30㏄，蕃茄酱40公克，糖20公克

炸猪排佐味噌酱的做法步骤：

1.高丽菜切细丝，泡冰水使其鲜脆爽口，备用。绿芦荀入滚水汆烫后泡冷水冷却备用。蕃茄洗净备用。

2.小里肌切成3等份，撒上盐、胡椒粉，腌渍15分钟备用。

3.将味噌佐酱的材料混匀，以隔水加热方式煮开至略呈黏稠状，冷却备用。

4.将作法2中的里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入170℃的油锅炸熟至酥黄，捞起沥干油份，装盘后放入高丽菜丝、绿芦笋、蕃茄，搭配味噌佐酱一同享用。

食材明细：

霜降猪肉300公克，青椒适量，甜红椒适量，甜黄椒适量，味噌腌酱：1/2小匙，味噌50公克，糖13公克，味淋13㏄，酒25㏄，酱油1/2大匙

味噌酱渍霜降猪肉的做法步骤：

1.霜降猪肉切成片状备用。

2.将所有味噌蒜味腌渍酱的材料混合拌匀，先取1/3舖在平底盘中，放上霜降猪肉片，再将剩余的腌渍酱平均敷盖在猪肉片上，放入冰箱冷藏半天，取出洗除味噌腌酱。

3.青椒、红椒、黄椒切片，先以烤箱略烤后取出备用。

4.将作法2的腌好的肉片放入烤箱，以200℃烤约10分钟，至肉片熟透上色，取出后和青椒、红椒、黄椒一起摆盘即完成。