面包果

面团材料：高筋面粉150克低筋面粉150克细砂糖30克盐3克干酵母3克全蛋液180ml牛奶15ml

黄油120克

配料：胡萝卜丝50克熟南瓜丁30克青橄榄丁15克蔓越莓丁5克培根丁30克欧芹碎3克黑胡椒碎3克帕马森奶酪粉15克橄榄油15ml

份量：4个200克的面包

做法：

1）制作面团：将细砂糖，盐，面粉，干酵母放入盆中混合均匀，然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开，能出现稍透光且较厚的薄膜时，加入软化的黄油，继续将面团和黄油完全揉合均匀，成为一个光滑的面团。

2）把面团拍扁，将胡萝卜丝，熟南瓜丁，青橄榄丁，蔓越莓丁，培根丁，欧芹碎，黑胡椒碎放在面团上，大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断，再重叠的方式，反复几次将面团和配料混合，直到完全混合均匀，滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟--1小时。

3）基础醒发好以后，将面团分割成200克一个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好以后再次滚圆，放在不沾布上进行45分钟的最后发酵，发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液，最后撒上帕马森奶酪粉，放入预热好的烤箱中，以200度烤约20分钟，至表面金黄后出炉，趁热刷上橄榄油即可。

小贴士：

**此面团配方中的量，约能制作4个200克的面包，吃不了这么多的话，可以按比例减少配方中材料，面包的大小可以做的小一些。

**面团配方中黄油的量较多，先加入一部分，揉的差不多了，再加一些，直到完全混合均匀，不要一次性全放进去，否则不好揉。

**揉搓面团过度或者发酵温度过高，都会让面包内的油脂渗出，操作时请一定要注意哦。

**配料的种类和多少不必拘泥，可以增加一些手边容易买到、或自己喜欢的食材。

**配料的水份不易过多，如果有水份大的食材，应先用纸巾吸去多余水份。

**发酵时间的长短和温度，湿度等都有密切联系，文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断面团是否发酵好，手指蘸一点粉戳入面团，抽出手指后，如果留下的孔洞基本无变化，既不回弹，也不塌陷，就说明发酵已经完成了。

注：奶油小吐司和综合果蔬面包使用同一种面团。

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，细砂糖50克，盐1/2小勺，干酵母4克，奶粉20克，牛奶140克，鸡蛋一个，黄油50克，

辅料：：蔓越莓干25克，猕猴桃干25克，乌梅干25克，

果馅面包的做法步骤：

1.将高筋面粉300克 细砂糖50克 盐1/2小勺 干酵母4克 奶粉20克 牛奶140克 鸡蛋一个选择和面程序10分钟

2.揉成面团后，加入黄油50克

3.把浸泡好的蔓越莓干25克 猕猴桃干25克 乌梅干25克吸去水分放入果料盒，然后按箭头指示，选择甜面包程序，按确定进入烧色选择中色，再次按确定进入重量，选择750克，按确定进入果料，选择添加果料，最后按启动按键，程序开始运行至程序结束即可

4.成品

食材明细：

主料：：黑麦粉100g，高筋面粉300g，冰水230g，酵母4g，蜂蜜糖15g，盐8g，橄榄油15g，

辅料：：核桃40g，蔓越莓少许，

黑麦核桃果面包的做法步骤：

1.夏天需要用冰水，将主要材料放入面包机和面起筋之后加入盐，后加盐

2.进行第一次发酵一小时

3.压气摊平放入核桃仁及蔓越莓（可加或不加），个人喜好。

4.分团

5.擀橄榄型

6.边卷边压

7.再放松15分钟之后进行第二次发酵

8.发酵结束划型

9.烤箱预热190/200度之后，下层放水，先烤20分钟取出下层水，再烤10分钟，表皮脆内软

食材明细：

中种面糰：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主面糰：125公克，二砂糖8公克，盐6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白适量，材料D：2000公克，细砂糖50公克

红豆贝果面包的做法步骤：

1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份，备用。

2.将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面糰。

3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。

4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。

5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。

6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水份放入烤盘中。

7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。

方子取自王传仁《唯我独卖面包大全》的草莓果馔。馔是什么意思，特意查了字典意为美食，读zhun，看着方子当时就很想着，等到草莓季一定要找机会做一回。

打从做了萝拉的草莓果酱，就想着这个草莓面包了。

虽说市售果酱中色素的能给烘烤后的面包带出好颜色，但想着用了天然的好料，无需再用颜色引诱味觉，就来个纯纯的本色面包吧。

天然的草莓果酱和草莓果泥给面团带出微微的粉色，面包烤制的时候，家里就飘着淡淡的草莓香，像在空中撒了一把草莓粉儿，似有若无很是诱惑，

成品不似全部加牛奶或水的面包体那样松软，果肉和果酱让面包体带着些许的软韧，但唇齿间那真真切切的草莓香，瞬间就征服了味蕾，加上美味的香草卡仕达酱，咬上一口还真是美味到让我眯起眼睛。

草莓味道的面包太适合在草莓季做一做的，喜欢草莓的朋友，这款面包你喜欢么？

草莓果馔面包

原料：金像高筋面粉200g,风筝高筋面粉200g,盐4g,燕子酵母5g，太古细沙糖26g,蛋液44g,水104g,自制草莓果酱80g（制作方法在这里）,新鲜草莓果泥32g，无盐黄油40g

表面：蛋白

馅料：蓝带的香草卡仕达酱（原料：牛奶250ml,太古细砂糖60g,蛋黄3个，美玫低粉15g.玉米淀粉10g,香草豆荚半根）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

草莓果馔面包的做法

1.面包桶内放入水，蛋液，糖，盐，果酱，果泥，面粉，在面粉上挖个小洞加入酵母，启动揉面程序揉15分钟，加入黄油，继续揉面15分钟，至扩展（大片结实的模，破洞边缘有齿）。放置30分钟至体积约1.5被，入冰箱12-24小时。

2.制作蓝带的法式糕点奶油馅（就是香草卡仕达酱），以下是我的习惯做法：

①将香草豆荚剖开，取耔，连同豆荚一起加入牛奶中，加入40g糖，用小火煮至沸腾前，糖全部融化关火闷10分钟。

②将蛋黄加入20g糖打制颜色发白，加入过筛的粉类。拌匀。

③将牛奶液再次煮至沸腾，过滤出豆荚，加入到蛋黄液中，期间要慢慢加，并且不停搅拌。

④将牛奶蛋液过滤倒回锅中，要小火并搅拌，至浓稠表面鼓起小泡（这样才不会留存生粉的味道）。

⑤倒入容器隔冷水搅拌降温，表面盖保鲜膜至冷却。

3.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

4.将面团排气，分成9等份，分别滚圆松弛15分钟。

5.将松弛好的面团擀成长椭圆形，自上而下卷起，拉薄底边，将封口捏紧。将做成橄榄状。将面团发酵至两倍大。

6.预热烤箱200℃10分钟。

7.表面刷蛋白，入烤箱中层200℃烤制12分钟。

8.在烤架上放凉后，挤入之前做好的香草卡仕达酱,摆上草莓即可。

PS

1.根据自己的时间改成了冷藏发酵，时间充裕的朋友可以用直接法。

2.用的是萝拉的草莓果酱，果酱整体甜度是有控制的，所以香草卡仕达酱用了足量的60g糖，味道很好。平时喜欢用40-50g。请朋友们根据自己口味自行调整