苹果酱

秋天的水果真是太丰富了，新鲜的水果食用方便，维生素C含量也高，植物纤维也能让肠胃很舒畅。想不上火，多吃蔬菜水果不是没有道理的。新鲜水果有诸多好处，但为了能长期享用水果带来的美妙口感，除了现在的商用冷库可常年提供新鲜水果，咱还可以把水果做成果酱，虽然会损失一些营养成分，但却能带来与新鲜水果不一样的口感，甚至由于果酱的参与，我们还能创造出更多的美味。早餐吃馒头、吐司时，舀几勺果酱抹在上面，清新甜美的口感让人食欲大开；再或者吃自制酸奶时舀几勺，两者互相衬托着也更能品味出各自的魅力。虽然糖多吃了会让人发胖，但错不在果酱，而在自己不运动。所以，我今天带来了苹果酱，不用自己动手炒，轻松得到甜美果酱，每天来两勺，心情也跟着欢快起来。因为在这之前做了苹果派，所以剩下一些苹果片。苹果片是用微甜的糖水煮的，再加上大凉山的苹果本身甜度就很高，所以苹果酱的总体用糖量很少。果酱一定要冷藏后凉吃才能突出其风味来噢。如果没有面包机，具体做法见小贴士。同理，其它果酱也基本上是用这种方法，一点儿都不难！

材料：

苹果3个，糖水苹果片200克，细砂糖50克，柠檬汁15克，

自制苹果酱的做法的做法步骤：

步骤13，个大苹果准备好；糖水苹果片不是必需的，我只是想把它们重新利用起来；

步骤2，苹果去皮去核，切菱形块；我用电子秤称了一下重量，是496克净肉，就算它500克吧；

步骤3，我用的这个苹果甜度很高，还因为糖水苹果片中有一些细砂糖，所以细砂糖我只放了32克；细砂糖用量可以根据自己的喜欢来调整；用小勺将细砂糖和苹果块均匀地拌一下；

步骤4，面包机准备妥当，先将糖水苹果片倒入面包桶中，再把砂糖苹果块倒入其中；如果用纯的新鲜苹果，建议倒半杯凉水，这样可以更好地让将苹果酱搅拌起来；

步骤5，我用的东菱JD08面包机，自带“果酱”功能，我用了默认的1小时15分钟，盖上内盖和外盖，就等着它自动完成后想起提示音来“收货”了；

步骤6，这是熬好的苹果酱，很细腻；如果喜欢更粘稠的，可以再加时熬一下；柠檬汁不是必需的，可以在果酱熬好前的10分钟滴入，起防氧化、提亮的作用；

步骤7，在熬苹果酱的时候将容器清洗干净后用沸水烫一分钟捞出，倒扣沥干，或者直接在水里煮几分钟消毒；瓶内的水珠倒扣晒干即可，不要用纸巾什么的去擦，会造成污染；果酱熬好后，趁热用烫过水的小勺舀入瓶子中，盖盖倒扣，凉后放冰箱冷藏保存，在不打开盖子的情况下，可保持数月而不坏；近期吃的可直接入净碗中，冷藏保存，3日内食用完。

步骤8，自制苹果酱，每天吃一点，胃口好！

食材明细：

主料：：苹果250克，菠萝250克，

辅料：：冰糖20克，白糖100克，柠檬汁10毫升，

菠萝苹果酱的做法步骤：

1.菠萝去硬芯，切块用淡盐水浸泡5分钟；苹果去皮、核切成块。

2.入料理机中打成细腻的果泥。

3.果泥倒入面包桶，加柠檬汁、冰糖、白糖。

4.选择程序15（花式果酱）启动。

5.1：20分钟后果酱程序完成。

食材明细：

主料：：糯米100g，清水120g，

辅料：：果酱20g，

苹果酱年糕的做法步骤：

1.糯米洗干净，不用泡，放进面包机里面

2.然后加入20g苹果果酱

3.加入120g清水

4.放到面包机里面，选择年糕程序即可！

5.没有年糕程序的怎么办——上锅直接蒸熟，然后扔进去和面程序，揉出来薄膜即可！

6.一定要趁热整理成形状，不然表皮就会很快干掉做不出来形状了

小贴士：

为什么可以用来做年糕就——打开了之后一定要确认果酱形态是不是加了明胶，发现是没添加明胶的果酱才可以，国内的丘比啊味好美啊都是加了明胶的果酱，一搅拌就会出很多水，不适合加到年糕里面；不行就自己做果酱~然后加进去~虽然麻烦点……

食材明细：

苹果肉2500克，黄冰糖800克

自制苹果酱的做法步骤：

第1步将苹果去皮、去核，切成小片，放入炒锅，小火翻炒，出水，放入冰糖冰糖融化后，改中火，熬煮

第2步水分快没有时，小火，不停翻炒，千万别糊锅成品。（稍稍有点干了，再少留点点水分好了）

小贴士：

这样切片的果酱吃起来口感比较好

入秋，食堂餐后的水果换成了不知品种的小苹果，吃口跟小国光倒有点像，可是因为小，又懒得削皮，总是被弃在桌上，几乎每个人桌上都有那么5、6个，我可不会让它们就这么浪费了。收罗回家，用它们来做家常的【苹果酱】最好不过啦。

果酱做法我以前的博文里介绍过，有个原料公式再复习一下，就是果肉：糖：柠檬汁的比例，试过不少品种水果做果酱都很好用，现在开做。

妈妈苹果酱

原料：苹果去皮切小块560g、白砂糖168g、柠檬汁28g。

妈妈苹果酱的做法

1、苹果与白糖、柠檬汁混合均匀放入冰箱冷藏一夜

2、将苹果与浸出的果汁一起放入食品搅拌机

3、低速搅打3-5秒成为苹果糊（以尚能看到苹果颗粒为限）

4、将苹果糊放入小奶锅

5、中小火煮开后转小火进行熬煮，到苹果果粒透明，汁液浓稠。

6、关火晾凉，放入消毒过的玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存。