红烧鸡肉

炖一个鸡肉既可以配着米饭吃，也可以做面吃。无论是一家人一起吃还是自己吃都非常方便而且可以节省很多时间！

材料：

鸡肉3斤，小葱两颗，姜一块儿，大蒜六瓣，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖一小块，干辣椒一块，花椒一小勺，肉桂两小块，大料两个，番茄酱一勺，，

红烧鸡肉的做法的做法步骤：

步骤1，先把鸡肉泡一泡去一下血水。鸡肉我选的是鸡腿上面的那一部分，这一部分的肉很嫩，推荐！洗鸡肉的时候我去掉了一些多余脂肪。

步骤2，这是需要的葱姜蒜。

步骤3，需要的香料。

步骤4，先做一锅水，稍微倒一些料酒，水开后将泡好的鸡肉放进去过一下水。

步骤5，这是过好水的鸡肉（好白嫩！）

步骤6，锅中倒油，先炒一下香料，炒好后把香料捞出来。

步骤7，把抄过的鸡肉放到锅里稍微炒一下，鸡皮向下煸一下鸡油，然后再放葱姜蒜和香料一起炒一下。

步骤8，放老抽，生抽，番茄酱一起翻炒。

步骤9，等鸡肉上色均匀后就可以等着加水了。

步骤10，水没过鸡肉，放料酒，盐，冰糖一起煮，开锅后转中火炖煮到汤汁减少一半。（先不要加太多盐，尝一下味道，不咸的话可以再加盐）

步骤11，鸡肉单吃就很好吃！不腻也不干柴！用鸡肉的汤汁浇面也超级香！

食材明细：

主料：：鸡腿2个，糖适量，葱姜蒜适量，生抽料酒适量，

红烧鸡肉块的做法步骤：

1.把糖化了

2.鸡块放里面炒

3.加水

4.炖

5.收汤

6.出锅

食材明细：

主料：：土鸡一只，

辅料：：植物油适量，葱段3根，八角3个，桂皮2根，盐适量，冰糖适量，鸡粉适量，料酒适量，姜汁适量，老抽适量，

砂锅红烧鸡肉的做法步骤：

1.鸡肉剁成块，反复用清水冲洗干净

2.锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净

3.炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色

4.熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀

5.锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开

6.将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉

7.看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可

食材明细：

主料：：豆腐200克，鸡胸肉1块，葱适量，淀粉适量，蚝油适量，生抽适量，醋适量，糖适量，

辅料：：植物油适量，

红烧鸡肉豆腐丸子的做法步骤：

1.鸡胸肉剁碎。

2.葱切碎。

3.豆腐切碎。

4.把葱豆腐鸡肉放入盆中，加入一个鸡蛋，一勺蚝油，两勺生抽，适量淀粉，适量盐。

5.朝着一个方向划圈搅拌均匀。

6.锅中放入适量植物油，把肉馅团成圆团，放入锅中炸至金黄，捞出控油备用。

7.锅中油倒出，留适量底油，放入葱花爆香，加入一勺生抽，一勺醋一勺糖炝锅。

8.加入适量清水，加入适量盐和花椒。

9.放入豆腐丸子，大火烧开。

10.汤汁越来越少，汤汁变粘稠关火出锅。

11.成品图。

红烧鸡肉小丸子

原料：鸡胸肉1块，蛋清1个，淀粉5克，毛豆1小把，南瓜50克，葱1小段，姜1片

调料：红烧酱油1汤匙（15ml)，糖1/2茶匙（3克），盐1点点，水淀粉1汤匙（15ml)

红烧鸡肉小丸子的做法

1、鸡肉去掉筋膜切小丁，葱姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。

2、鸡肉加葱姜末，一起放入料理机或绞肉机打碎成泥。

3、打好的鸡肉泥里加入蛋清，用筷子沿一个方向搅匀，直到蛋清全部被吸收，肉泥搅打上劲后，加入盐和淀粉，搅匀备用。

4、锅内烧水，水开后盛一些鸡肉泥在手上，然后把肉馅从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入锅中。

5、丸子全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。

6、锅中倒入一点点油，油热后放入葱姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的鸡肉丸和熟的毛豆，南瓜。

7、倒入红烧酱油，糖和一点儿水（铺满锅底即可），煮开后小火煮1分钟，开大火，转圈淋入水淀粉，搅匀即可。

红烧鸡肉小丸子做法小贴士

1、鸡肉泥中加入蛋清，一定要沿一个方向多搅打一会儿，搅打到肉馅有粘性，筷子在里面滑动有些阻力了，丸子才能成型好看，口感也更好。

2、挤丸子的手法一般都是把调好肉馅放到手心里，握拳，把肉馅从下往上，从虎口处推出，推的时候食指弯曲，大拇指上下滑动，想让丸子表面光滑，更好看，就多重复几次，收口的时候大拇指向下一使劲，丸子就直接被挤出来了。

3、挤丸子熟练之后，不用勺子取下，直接挤就行。不过新手妈妈们用勺子更好操作一点儿，蘸一点清水，不容易沾，取下的丸子更好看。

4、葱姜可以直接切小块和鸡肉一起打成泥，但是有时候我们做的分量少，搅拌机搅打容易不充分，切碎再和鸡肉混合比较好，即使不一起进搅拌机，也不会让孩子吃到有颗粒感的葱姜。

5、因为是给宝宝吃，所以除了葱姜并没有放其他的调料，如果孩子大了或是给大人吃，还可以在拌馅时放一些黄酒，生抽，胡椒粉，去腥增香。

6、除了单一的鸡肉丸子，你还可以混合一些胡萝卜或者蔬菜泥一起做丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散烂不成形。

7、毛豆和南瓜是配菜，既增加营养又好看，你也可以换成豌豆，玉米或者其他蔬菜。

8、宝宝做的红烧菜还是比大人吃的清淡，不适合炒糖色，就用红烧酱油调味调色就好，因为有咸度，所以盐要少放或者不放，妈妈们根据情况来定吧。如果不喜欢吃红烧的，还可以换成糖醋或者其他口味。

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