原料:琵琶腿1个(去骨)、西兰花1/3个、胡萝卜少许、姜2片、葱少许、花椒10来粒、料酒2汤匙、盐少许
照烧汁:生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽1汤匙、糖1/3汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、水小半碗、淀粉0.5汤匙
做法:
1、鸡腿去骨后放在水里泡半小时后,用姜片、葱段、料酒、花椒、一点点盐腌15分钟;
2、倒掉多余汤汁,蒸锅上汽(水开)后放入鸡肉中火蒸5分钟;西兰花、胡萝卜加少许盐焯熟;
3、锅烧热鸡皮向下放入蒸好的鸡肉,小火把鸡皮煎至金黄色,锅内会渗出少许油;
4、鸡肉翻面继续小火煎约30秒,倒入调好的照烧汁调中火烧约1分钟(中间翻面),汤汁收浓(不必收干)即可出锅。
保持鸡肉鲜嫩的小窍门:
1、琵琶腿就是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分,又叫鸡小腿,肉比大腿肉薄更容易做熟和入味;
2、一定要蒸锅水开(上汽)后在放入鸡肉,时间不能长,5分钟比较合适;
3、煎鸡肉的全程都要用小火,锅要烧热后再放入鸡肉;
4、生抽、耗油是提鲜的,老抽是上色的,如果不喜欢颜色太深可以不放老抽。
食材明细:
主料::鸡胸肉一对,
辅料::生抽2茶匙,蜂蜜1.5茶匙,料酒1茶匙,蚝油1茶匙,姜4-5片,蒜4-5瓣,
照烧鸡肉的做法步骤:
1.鸡胸肉因为厚,要横着切一刀使肉变薄。放调料腌制20-40分钟。
2.先放姜蒜,烧出香味
3.温油放鸡肉,炸制一面熟翻面,把剩余的腌制汁倒入锅中。盖锅盖,中间查看、翻动。烧到自己满意的颜色出锅。
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