“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“红烧鸡蛋狮子头”，希望能对你有所帮助，请收藏。
材料：
猪前腿肉（剁碎）、嫩藕（或荸荠）、鸡蛋、菜心、姜、老抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、冰糖
做法：
1、藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉。
2、肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性。
3、手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆。
4、锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油。
5、菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出。
6、锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤、下老抽调色，大火烧沸。
7、转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。
8、放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘。
9、锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可。
小贴士：
1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，一般要搅打五分钟，比较粘稠，不易炸散。
4、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时，手上可涂上一层油再抓肉馅，这样防止粘手。
6、如果没有嫩藕，可以用荠代替，这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。
7、没切过的莲藕，可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜，建议尽快食用。
97msw.Com扩展阅读
红烧狮子头
食材明细：
1，猪前腿夹心肉半斤，剁末，2，嫩藕一节，3，鸡蛋一个，4，菜心八棵，5，老姜一小块，6，葱三棵，7，酱油三大匙，8，干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁，9，盐，味精适量。
红烧狮子头的做法步骤：
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头2
食材明细：
原五花肉150克，马蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)，盐12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，鸡汤150克，老抽王10克，麻油5克。
红烧狮子头2的做法步骤：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧豆腐狮子头
食材明细：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，酱油100㏄，细糖1茶匙
红烧豆腐狮子头的做法步骤：
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒，捞起后用冷水沖凉后压成泥状，荸荠拍碎后切成碎状，大白菜切块状后洗净，上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃，将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底，再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
喜欢《红烧鸡蛋狮子头》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鸡肉狮子头专题，希望您能喜欢！
