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1.瓦糕海参
食材明细:
海参(水浸)75克,鸡蛋100克,豌豆10克,味精3克,酱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,盐5克,辣椒油5克
瓦糕海参的做法步骤:
1. 海参洗净,片成片;
2. 鸡蛋打入盘内搅匀,加175毫升汤,用味精、盐调口,搅匀,打去上面泡沫,上屉蒸15 分钟左右取出,滗出水,即成瓦糕底;
3. 海参投沸水中焯一下捞出,沥净水备用;
4. 起锅加汤,加调料,汤沸,调好口味,撇去浮沫,用水淀粉勾汁,加海参,淋明油,加豌豆,盛到瓦糕底上即成。
小贴士:
1. 蒸瓦糕时,用大火放气蒸;2. 海参要多洗几次,用好汤伸一下,味更佳;3. 淀粉勾入后迅速搅匀,以防出现疙瘩。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.鱼糕
食材明细:
主料::草鱼1条,肥膘肉适量,鸡蛋3个,
辅料::葱适量,淀粉15克,姜适量,
鱼糕的做法步骤:
1.草鱼宰杀,头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉,用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉,葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起,加3个蛋清,葱姜水,盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中,上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖,用厨房纸擦干鱼糕表面水分,刷上剩下的3个蛋黄,再蒸两三分钟就成了。
小贴士:
如果想更洁白好看,可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前,一定要把鱼糕表面水分擦干,不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些,口感更滑润。
3.鱼蓉海参
食材明细:
海参(水浸)200克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克,韭菜30克,鸡蛋清100克,大葱50克,姜20克,料酒10克,葱油5克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)20克,香油5克,胡椒粉1克
鱼蓉海参的做法步骤:
1.水发刺参切1厘米的大丁,用调味沸水焯出备用;葱姜洗净捣烂用料酒加适量水取汁成葱姜水;鱼肉绞成鱼茸再剁细,放入葱姜水沿一个方向上劲,加肥肉(剁成末)、蛋清、盐、味精、胡椒粉调匀。
2.勺中加熟猪油烧温,加入鱼蓉搅炒,加鸡汤50克,待成形后倒入大汤盘中。
3.勺中加葱油烧热,加入葱姜蒜末和海参丁加调料煸炒,出勺时淋香油,撒韭菜末,浇在炒鱼蓉上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
4.鱼香海参
食材明细:
水发海参400克,泡椒适量,生姜各适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,红油适量,酱油适量,白糖适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
鱼香海参的做法步骤:
1.水发海参洗净,斜切片,焯水;泡椒切菱形片。
2.泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒,加其他调料调味出锅。
小贴士:
水发海参要选用肉厚有弹性的。
5.鱼扇海参
食材明细:
鲆1000克,海参(水浸)750克,芦笋300克,豆腐(南)200克,猪肉(肥瘦)100克,盐3克,味精2克,植物油25克
鱼扇海参的做法步骤:
1.猪肉洗净绞成肉馅;洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开,留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨(头刺不用),然后每条鱼肉斜片12片,用调料水稍腌,每片内酿馅卷好入笼蒸熟,洒明油,白汁。
2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨,用豆腐酿馅摆在扇面的外沿,淋白汁,明油。
3.将烧海参均匀地竖摆在扇面,组成一幅完整的扇形。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
![海参鱼糕](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03