吃饱吃好是中国人的生活追求之一，美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。哪些地方美食让你至今难忘？下面是小编为大家整理的“鱼扇海参”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鲆1000克，海参(水浸)750克，芦笋300克，豆腐(南)200克，猪肉(肥瘦)100克，盐3克，味精2克，植物油25克
鱼扇海参的做法步骤：
1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。
2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。
3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
97Msw.com相关知识
酥炸雪花鸡扇
食材明细：
鸡胸脯肉1000克，火腿100克，香菜50克，黄瓜500克，鸡蛋75克，鸡蛋清100克，小麦面粉40克，面包屑100克，花生油100克，料酒50克，盐5克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)38克，香油15克
酥炸雪花鸡扇的做法步骤：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。
2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。
3.鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。
小贴士：
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参豆花
食材明细：
海参(水浸)150克，牛肉(瘦)100克，豆腐脑500克，金针菇50克，辣椒(红、尖)8克，香菜7克，金华火腿10克，盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油25克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)10克，料酒10克
海参豆花的做法步骤：
1.热豆腐盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。
2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
米团海参
食材明细：
海参(水浸)80克，米饭(蒸)50克，油菜心100克，草菇30克，香菜15克，大葱10克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，植物油25克，醋5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
米团海参的做法步骤：
1.大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；水发海参用沸水焯出，先用葱油、酱油、上汤、白糖等煨焖入味，取出海参放盖碟中，热白米饭搓成团放海参边上，焯过油水的油菜心、草菇放在海参的另侧。
2.勺中加上汤调色调味，用水淀粉勾稀芡，淋葱油浇在海参上，白米饭团一半露在汁外，随带香菜、米醋一同上桌。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
红焖海参
食材明细：
泡发海参750克，肚肉500克，带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1条，虾米25克，猪油150克。精盐，味精，绍酒，酱油，红豉油，芫荽，姜，葱，芝麻油，甘草，湿淀粉少许。
红焖海参的做法步骤：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参鸡汤
食材明细：
主料： 鸡肉 半只，
调料： 海参 1袋，
海参鸡汤的做法步骤：
1.鸡去皮洗净后斩件焯水。
2.海参洗净后焯水。
3.锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。
4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5.加入适量盐调味即可。
魔芋海参
食材明细：
海参(水浸)1000克，魔芋250克，猪油(炼制)100克，酱油20克，豆瓣辣酱25克，胡椒粉2克，盐2克，味精10克，料酒20克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(玉米)20克
魔芋海参的做法步骤：
1. 海参片成8厘米长、3厘米宽；
2. 魔芋糕切成8厘米长、10毫米厚；
3. 姜、葱和蒜切成细末；
4. 锅中放冷水烧开，海参和魔芋一并入锅氽捞出；
5. 锅置旺火上烧热，放猪油、将豆瓣酱炒出红色，加高汤、海参、魔芋、酱油、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜，去浮沫，移微火上焖5分钟，用湿淀粉勾芡即成。
小贴士：
本品需魔芋糕，适量，可到超市，买成品。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
地方美食《鱼扇海参》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鲜海参的做法专题，希望您能喜欢！