水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了五彩鱼糕(2)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉
五彩鱼糕的做法步骤：
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
97Msw.com相关知识
五彩炒饭(2)
食材明细：
五花肉，香菇丁，荷兰豆仁，玉米仁，栗子丁，胡萝卜丁，芹菜末
五彩炒饭的做法步骤：
1.炒锅上火，放一点点油，(为了肉不粘锅)放五花肉，把五花肉的油给热出来，把肉乘出，剩下油.
2.爆香香菇丁，放栗子焖一小会，再把荷兰豆仁，玉米仁，胡萝卜丁一起下锅抄熟．
3.将所五花肉和抄熟的料抄匀再下米饭（我用的米饭是刚煮熟的米饭，所以不用再炒，我喜欢刚熟的米饭比较软）拌匀，最后下鱼露和味精．用来做炒饭的米饭煮得干一点做出来的炒饭才不会一团一团的．
五彩鱼条
食材明细：
马鲛鱼150公克，韭黄65公克，青蒜70公克，胡萝卜35公克，辣椒丝3公克，九层塔10公克，A.酱油20㏄，米酒25㏄，太白粉10公克，白胡椒粉2公克，B.香油10㏄，盐4公克
五彩鱼条的做法步骤：
1.马鲛鱼去脊骨，鱼皮顺纹理切成粗条，擦干水分后加入调味料A拌匀备用。
2.韭黄、青蒜洗净后切成段状备用。
3.胡萝卜削皮后切成条状，放入滚水中烫煮约2∼3分钟捞出，再将作法1的马鲛鱼条入滚水烫煮约7∼8分钟至熟，捞出备用。
4.热油锅，将作法2的韭黄、青蒜、作法3的胡萝卜条及调味料B一起翻炒约2分钟至熟，熄火后加入作法2的马鲛鱼条轻轻拌匀即可。
五彩鱼羹
食材明细：
白色鱼肉，200克香菇，2个笋，半根四季豆，5根熟火腿丝，1大匙香菜，少许蛋白，1个清汤，6杯姜水，1大匙。调味料A盐，蛋白，各少许淀粉，1小匙调味料B盐，1茶匙糖，白胡椒粉，各少许淀粉水，适量醋，半小匙。
五彩鱼羹的做法步骤：
1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。
2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。
4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。
5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。
Tips：
○做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。
○鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。
五彩鱼米
食材明细：
乌鱼150克，青椒10克，红椒10克，胡萝卜10克，冬笋10克，水发香菇10克，玉米粒10克。，盐适量，黄酒适量，味精适量，葱油适量，色拉油各适量。适量
五彩鱼米的做法步骤：
1.乌鱼宰杀取肉，改刀，加盐、黄酒腌渍，滑油后冲凉；其余原料改刀、焯水。
2.原料加盐、味精、葱油拌匀即可。
小贴士：
鱼米过油要嫩，使其表面光滑。
五彩墨鱼丝(2)
食材明细：
主料：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。
五彩墨鱼丝的做法步骤：
1.墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。
2.青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同.
3.料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁.
4.炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成.
炝五彩虾仁(2)
食材明细：
主料：鲜青虾，
辅料：香菇，青，红柿子椒，鸡蛋，
调料：盐，水淀粉，鸡蛋清，鸡精，姜末，香油
炝五彩虾仁的做法步骤：
1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好；
2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里（蛋青留做他用），放入盐、水淀粉打均，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用；
3.坐锅点火放入清水，上火烧开，将虾仁下锅拨散滑熟，撇去浮末捞出过凉，空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉，空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末，香油拌匀即可。另坐一锅到入香油，烧至8成热时浇在姜末上拌均即可
天天提示：蒸蛋糕时火不要太大，否则易起蜂窝。
五彩蟹盒(2)
食材明细：
活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡蛋清100克，川盐，料酒，味精，湿淀粉，姜，葱
五彩蟹盒的做法步骤：
1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。
2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出，即成鱼米。
3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。
4、锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。
5、萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。
喜欢《五彩鱼糕(2)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
