不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“家常味鱼糕”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鱼糕300克，
辅料：：青椒一只，木耳适量，葱适量，豆瓣酱适量，水淀粉适量，姜适量，蒜适量，
家常味鱼糕的做法步骤：
1.起锅烧油，油温上升后，将切好的鱼糕下入锅中，小火煎至两面金黄。喜欢口感焦酥一点的可以多煎一会，但是小心不要糊了哟！
2.把煎好的鱼糕装盘。另外在锅中放油，下入姜蒜和豆瓣酱翻炒，炒出红油。
3.在锅中放入煎好的鱼糕，下入木耳。翻炒一会，以木耳为准看是否熟透。
4.木耳炒熟后，在锅中放入适量白糖，提味，加入青椒增加口感。继续翻炒。
5.加入水淀粉，翻炒。使水淀粉均匀的裹住每一片鱼糕
6.盖上锅盖，闷上3~5分钟。使鱼糕更入味。
7.最后，鱼糕出锅。开始享用吧！
小贴士：
放一点点糖，会让菜的口感更好。但不喜欢菜里放白糖的宝宝可以不放哟~
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鱼糕
食材明细：
主料：：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，
辅料：：葱适量，淀粉15克，姜适量，
鱼糕的做法步骤：
1.草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
小贴士：
如果想更洁白好看，可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。
金枪鱼鱼糕
就要过年了，不知小伙伴们年货都备齐了么，我呀今年不蒸豆包，不蒸馒头，不过年糕鱼，
今年就做个适合老老小小的鱼糕，是鱼不见鱼，有鱼有肉，而且寓意美好，鱼糕，余高，年年有余步步登高，实在很适合放在年夜饭里讨个好彩头。
实在不待见肥肉，用了五花肉代替，比例自己根据习惯和喜好调整的，选材是自己手边现成的原料，请喜欢正宗鱼糕的大神们路过时，随便看看，不要拍砖。
做好的成品闻起来很像鱼肠的味道，但尝起来要鲜美很多，带点午餐肉的口感，可以多做些切片冷冻，做暖锅，汤面，烩菜，那味道都要赛过啥啥鱼丸好几条街。
在这里也提前预祝大家新年快乐，吃嘛嘛香~
年年有余，步步登高-金枪鱼鱼糕
原料；金枪鱼鱼馅500g,五花肉馅150g,蛋清80g,姜水100g(生姜末15g+水100g泡10分钟)，水0-50g(根据情况添加)玉米淀粉100g，葱白末10g,盐8g(根据口味调整),味精5g,白胡椒粉5g,蛋黄2个
金枪鱼鱼糕的做法
1.将鱼肉分次加姜水打至完全吸收，加入蛋清打至膨松上劲（多大一会儿准没错，10分钟起）
2.加入肉馅搅拌至吸收，根据情况添加适量清水。
3.加入盐，味精，白胡椒拌匀，加入葱白末拌匀。
4.加入玉米淀粉拌匀。
5.用1L的容器，垫上浸湿的屉布，倒入鱼馅。
6.开锅蒸30分钟，倒入蛋黄液，再继续蒸5分钟即可。
美食小提示
1.我用的鱼馅是买的现成的金枪鱼馅，想用来包饺子的。冷冻的，化冻后使用，本身带些水，所以做的时候不用打很多水，如果用新鲜鱼肉，请斟酌水量，根据情况添加适量添加。
2.倒入鱼馅后，将容器中央的鱼馅向四周推一推，因为蒸熟的鱼糕中间会比较高，倒入蛋黄液都会流到边上，以免最后成品切盘的时候不美观
家常味鸡
食材明细：
主料：：鸡肉适量，
辅料：：大红菜椒半个，花椒粒适量，八角一粒，姜两片，
配料：：豆豉一勺，
家常味鸡的做法步骤：
1.鸡砍块（大小随你喜欢），加一点盐、油、料酒、花椒粒腌二十分钟到半小时。
大红菜椒、豆豉切碎备用。
芋头糕-家常做法
食材明细：
主料：：芋头500克（一个），腊肠200克，虾米100克，
辅料：：油5ml，盐3g，五香粉2克，胡椒粉1克，
芋头糕-家常做法的做法步骤：
1.备用品：芋头去皮切丁 腊肠切丁 虾米
2.热锅放油把芋头丁爆炒一下，加入腊肠和虾米再炒一下，放盐，胡椒粉和五香粉，炒一会，加两碗半水煮开，起锅！
3.芋头腊肠炒好放凉后，加入400克粘米粉搅拌均匀，装入蒸盘！
4.隔水放锅里蒸25分钟即可出锅！
5.出锅用刀切成喜欢的大小，就可以吃到香喷喷的芋头糕了
鱼香虾糕
食材明细：
对虾500克，小麦面粉50克，鸡蛋100克，肥膘肉50克，玉米面(白)100克，猪油(炼制)50克，花生油100克，姜30克，大蒜(白皮)15克，酱油20克，白砂糖20克，醋20克，料酒10克，味精10克，盐5克，泡椒20克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉5克，大葱30克
鱼香虾糕的做法步骤：
1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；
2. 把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；
3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；
4. 摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；
5. 把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；
7. 将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；
8. 锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；
9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
黄花鱼糕
食材明细：
主料：：黄花鱼2条，玉米淀粉140g，猪肥膘肉馅150克，鸡蛋四个，葱末10g，姜末10g，
辅料：：黄酒20ml，胡椒粉5g，盐8g，
黄花鱼糕的做法步骤：
1.把小葱和姜切成末待用。
2.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。
3.用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。
4.鱼肉中倒入蛋清，葱姜末和调味料，分3次加入水，用料理机打成泥。
5.再加入玉米淀粉和猪肥膘肉，倒入鱼泥中继续搅拌，至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。
6.将一部分鱼泥倒在蒸盘中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型。
7.蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制30分钟。
8.蒸好后取出，稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。
9.蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。
四味鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，豌豆适量，玉米适量，
辅料：：盐适量，番茄沙司三勺，泰式甜辣酱两勺，料酒2勺，淀粉适量，胡椒粉适量，
四味鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。
2.从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。
3.用刀将鱼腹部的鱼刺片去。
4.刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。
5.将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。
6.将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。
7.准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。
8.锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。
9.将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。
10.调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。
11.将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。
12.锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）
13.加入玉米青豆烧开。
14.加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。
鱼两味
食材明细：
主料：：大头鱼适量，
辅料：：陈皮适量，鲜姜适量，元茜适量，黄豆适量，
配料：：盐适量，嫩肉粉适量，白胡椒粉适量，淮盐适量，豉油适量，
鱼两味的做法步骤：
1.买鱼时要叫鱼佬（婆）起骨，若他（她）闲时可美言几句，让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。
2.准备好调味料。
3.把鱼肉切成小块，放进搅拌机内，加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、（淮盐内虽然有陈皮，却量太少）、鲜姜。再用手指撒点水。
4.盖上搅拌成肉泥。
5.准备一个餐盒（现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜，收一块钱一个，不过这餐盒能反复使用多次）及锡纸。
6.把锡纸塞进餐盒内拢平，把肉泥扒进去。
7.把鱼肉压平，不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
8.回头再做汤料，把鱼骨、鱼皮给剁成小块，放到汤煲里，加入两匙食盐，用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的，忘了买豆腐，就翻开干货箱，抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香，然后倒进汤煲，放进鱼骨，再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲，汤面上就会飘着一层油垢，对身体有害。现在都说要吃的健康，当然不能这样做啦，就把黄豆用水泡着就行了。
10.把黄豆及浸豆水倒到汤煲里，放上鱼骨。开火煲。
11.热锅，把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎，上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉，再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
12.十分钟吧，锡纸鱼饼砖就出炉了！
13.切一些出来。煮锅杂菜（叶菜），把鱼饼放在菜面。
14.淋上豆苋汁，就是一碟“时菜鱼饼”
15.再看汤，（应半小时左右）。切些鲜姜、摘条元茜。
16.掀开煲盖，放入汤内，放些调味料；放些米酒（可选）。轻搅拌后盖好，关火。
17.焗一分钟后汤就可以了。
18.有点意犹未尽吧，再切些鱼饼。
19.拍两颗蒜子做豉油汁。
20.来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧！
小贴士：
保持“咸鱼淡肉”的口味，鱼饼味浓，调酱汁要清新单味。
湖北名菜-----【鱼糕】
食材明细：
主料：：胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克），
辅料：：玉米淀粉280克，猪肥膘肉300克，鸡蛋4个，
配料：：葱白末40克，姜水400克，黄酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量，
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：
1..准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
2.葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
5.用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6.放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7.分数次加入姜水搅匀；
8.搅拌成糊状(如图8)
9..鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10.加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11..鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12.加入盐搅打上劲；
13..搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
14.笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15..蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16.蒸好后取出晾凉；
17.可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
感谢您阅读“97美食网”的《家常味鱼糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常刀鱼专题，希望您能喜欢！
